22
enero

Tarta de queso y mermelada de pétalos de rosa

 

Tarta de queso y mermelada de pétalos de rosa

Hay tartas muy poco fotogénicas. A ésta, además, no le gusta posar. Ha requerido una intensa sesión fotográfica para quedar satisfecha, porque, a pesar de su escasa fotogenia, es bien delicada: que si en esta foto se ven mucho mis michelines de galleta, que si en esta otra sale poco brillante mi celulitis de mermelada… He tardado más en hacerle la sesión de fotos que en hacerla a ella misma. ¡Las hay muy presumidas!

La mermelada de pétalos de rosa es algo sublime, al menos para mí. Tiene un sabor muy agradable y suave, una textura delicada y un aroma excepcional. Y es que últimamente está de muy de moda el uso de flores en la cocina.

Para adornar la tarta he usado pétalos de rosa cristalizados. Las rosas son comestibles siempre y cuando sepamos que no han sido tratadas con ningún producto químico (plaguicidas, fungicidas y similares), ya que, si no, podrían ser tóxicas. Por tanto, olvidaos de hacer esto con flores compradas en la floristería, o al menos de coméroslas, ya que siempre podéis ponerlas sólo para adornar.

TARTA DE QUESO Y MERMELADA DE PÉTALOS DE ROSA

INGREDIENTES (para un molde desmontable de 22 cm)

Para la base de galletas a la canela:

  • 300 g de galletas a la canela
  • 140 g de mantequilla
  • 50 g de almendras molidas

Para la crema de queso:

  • 500 g de queso Filadelfia
  • 250 de chocolate blanco
  • 250 g de leche entera
  • 40 g de azúcar
  • 1 sobre de cuajada

Además:

  • 1 bote de mermelada de pétalos de fresas

Para los pétalos de rosa cristalizados:

  • Pétalos de rosa sin tratar
  • 1 clara de huevo
  • Azúcar

ELABORACIÓN

Para la base a la canela:

  • Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla derretida y las almendras.
  • Se cubre con esto la base del molde y las paredes, presionando y alisando la superficie con una cuchara.
  • Se hornea a 180º durante 6-8 minutos. (Esto es opcional, hace que la base en vez de galleta triturada parezca masa sablé o similar).

Para la crema de queso:

  • Se derrite el chocolate y se mezcla con la leche, la cuajada, el queso y el azúcar, y se bate bien. Se pone en un cazo, y sin dejar de remover se lleva a ebullición. En cuanto empiece a hervir, se retira del fuego y se vierte sobre la base de galletas. (En Thermomix, se echan todos los ingredientes en el vaso y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5).
  • Se deja enfriar en la nevera durante un par de horas.

Para los pétalos de rosas cristalizados:

  • Se bate la clara de huevo.
  • Se coge un pétalo, por el extremo por el que va pegado a la rosa, intentando ocupar con los dedos la menor superficie posible. (Se puede hacer también con unas pinzas).
  • Con un pincel se pinta con clara el pétalo por un lado y se espolvorea con azúcar.
  • Se le da la vuelta al pétalo y se hace lo mismo con el otro lado.
  • Se coloca sobre papel vegetal y se deja secar varias horas, mejor de un día para otro.

Montaje de la tarta:

  • Se calienta la mermelada hasta que tenga una textura muy ligera y se cubre la tarta con ella. Se deja enfriar y volver a gelatinizar.
  • Una vez fría, se colocan los pétalos sobre la mermelada.
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