Brazo decorado para el Día del Padre
Hoy preparamos este brazo decorado para el Día del Padre, dedicado a esa persona que nos ha dado tanto en la vida, esté o ya no esté.
Esta receta nos ha parecido genial y por eso la hemos querido hacer y enseñaros aquí cómo prepararla en casa. Aunque parezca difícil, es muy sencilla de hacer, eso sí, requiere de cierta habilidad con la manga pastelera y paciencia, porque lleva su trabajo, nada a lo que vosotros no estéis acostumbrados.
Un precioso brazo de gitano relleno de buttercream, pero lo más llamativo son las letras hechas con esta boquilla y el resto de la decoración para la que hemos usado esta otra. El bizcocho lo hemos hecho de cacao en polvo y merengue estabilizado con cremor tártaro. El resto es tan sencillo que ya veréis vosotros qué fácil es de preparar.
Receta de brazo decorado para el Día del Padre
Ingredientes:
Para la masa de las letras y decoración:
- 70 g de mantequilla en pomada
- 54 g de azúcar glas
- Una clara de huevo
- 54 g de harina de repostería
- Extracto de cerezas o de frambuesa al gusto
- Colorantes
Para el bizcocho:
- 20 g de cacao en polvo
- 4 cdas. de agua caliente
- 4 yemas de huevo
- 105 g de azúcar
- 45 g de mantequilla fundida
- 90 g de aceite vegetal
- 2 cdtas. de extracto de vainilla
- 114 g de harina de repostería
- 3 cdas. de agua
Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- Una pizca de sal
- 105 g de azúcar
- Una cdta. de cremor tártaro
Para el relleno:
- 170 g de mantequilla en pomada
- Una cdta. de sal
- 212 g de azúcar glas
- Una cdta. de extracto de cerezas o de frambuesas
- 5 – 8 cdtas. de leche
- Una taza de cerezas troceadas o frambuesas (opcional)
Elaboración:
Para las letras y la decoración del bizcocho:
- Calentamos el horno a 180ºC y colocamos en el fondo de una bandeja para brazos de gitano esta plantilla. Cubrimos con papel de horno.
- Batimos un poco la mantequilla y añadimos el azúcar glas a cucharadas.
- Cuando tengamos un batido homogéneo incorporamos la clara de huevo.
- Agregamos la harina hasta que tengamos una masa homogénea y aromatizamos con el extracto de cerezas (o el de frambuesa).
- Dividimos la masa en varios cuencos y les aplicamos a cada uno el color que elijamos. Nosotros hemos usado: girasol, verde hoja, violeta y turquesa.
- Ponemos la masa para las letras en una manga pastelera con esta boquilla y el resto de las masas en mangas pasteleras, con esta otra boquilla.
- Escudillamos los dibujos y las letras sobre el papel de horno de la bandeja. Retiramos la plantilla y congelamos.
Para el merengue y el bizcocho:
- Hacemos el merengue batiendo las claras con la pizca de sal en un robot de cocina y vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta tener un merengue. Echamos el cremor tártaro al final para darle estabilidad al merengue y reservamos.
- Para hacer el bizcocho añadimos poco a poco el agua caliente al cacao en un tarro. Reservamos.
- Blanqueamos un poco las yemas en el robot de cocina, añadimos el azúcar poco a poco, después la mantequilla fundida y por último el aceite vegetal, también poco a poco.
- Incorporamos ahora el cacao diluido y el extracto de vainilla.
- Añadimos un tercio de la harina junto con una de las cucharadas de agua. Cuando se hayan incorporado añadimos un segundo tercio de harina y una segunda cucharada de agua. Continuamos batiendo a velocidad lenta hasta incorporar toda la harina y el agua.
- Mezclamos de forma envolvente el merengue con la masa, mejor si lo añadís en tercios para que no se baje mucho la masa.
- Vertemos la masa sobre la bandeja de horno, la extendemos con una espátula, le damos un par de golpes sobre la encimera y horneamos durante 15 o 20 minutos, o hasta que esté hecho.
- Retiramos del horno, le damos la vuelta inmediatamente sobre un paño húmedo, retiramos el papel de horno, cubrimos con otro paño húmedo y enrollamos con ayuda de un rodillo poniéndolo en el centro. Dejamos enfriar mientras preparamos el relleno.
Para el relleno:
- Batimos la mantequilla con la sal y el azúcar en un robot de cocina. Añadimos el extracto de cerezas y la leche por cucharadas hasta obtener la consistencia deseada.
- Extendemos en el interior del bizcocho una capa homogénea de buttercream y cubrimos con frambuesas.
- Enrollamos el brazo de gitano con ayuda de un paño o un tapete y refrigeramos por lo menos durante cuatro horas.
- Cortamos los extremos del brazo de gitano con cuidado y lo ponemos sobre una fuente rectangular. Dejamos templar una hora y servimos.
¿Qué os ha parecido este brazo decorado para el Día del Padre? En casa ha gustado mucho. Le hemos puesto frambuesas a la buttercream porque aunque en la receta original recomendaba cerezas, me ha costado encontrarlas en el mercado.