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Receta de ensaladilla rusa


Receta de ensaladilla rusa

La ensaladilla rusa es un clásico de los picnics y de las comidas veraniegas que siempre apetece. Esta ensalada bien ligada con mayonesa es un plato que gusta a casi todos (siempre tiene que haber algún rarito) por lo que también es muy habitual en invitaciones y celebraciones, como entrante o como aperitivo, o tapa.

Cuentan por ahí que la ensaladilla rusa es rusa de verdad (¡oh, sorpresa!), que la inventó un chef francés, Lucien Olivier, en Moscú en el siglo XIX, y que desde allí se expandió para dominar el mundo con su ensaladez. En origen tenía muchos más ingredientes que los que conocemos en la actualidad, más caros, y era algo más laboriosa de preparar. Precisamente su expansión a otras tierras y otras clases sociales fue lo que la simplificó y popularizó.

En nuestro país la ensaladilla rusa tiene distintas variantes, como todas las recetas que se han hecho tradicionales, y en cada casa tienen sus preferencias, pero quizá podemos llegar a un consenso en los ingredientes principales: la patata cocida, troceada, siempre bien bañada en buena mayonesa, y los tropezones van desde guisantes, atún en lata y huevo duro a diversas hortalizas como guisantes, zanahorias, pimientos y pepinillos. Pero cada cual es libre de poner lo que quiera, nosotros no obligamos a nada. Por eso no doy unas cantidades muy exactas.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

Ensaladilla base

  • Tres o cuatro patatas hermosas, no muy harinosas
  • Dos cdtas. de sal
  • Una lata de bonito en aceite
  • Un puñado de gambas cocidas
  • Un puñado de guisantes
  • Un puñado de zanahorias
  • Media cebolla picada
  • Un buen puñado de aceitunas verdes deshuesadas
  • Uno o dos huevos duros

Mayonesa clásica

  • Una yema de huevo
  • 250 ml de aceite de oliva suave
  • Zumo de limón al gusto
  • Sal al gusto

Elaboración:

  • Lo primero es cocer las patatas. Las lavamos bien y las ponemos sin pelar en una cazuela con agua fría, que las cubra por completo, con la sal. Tapamos y llevamos a ebullición. Cuando hierva bajamos el fuego y mantenemos el mínimo para que el agua hierva suavemente.
  • Al cabo de 20 minutos comprobamos si están cocidas introduciendo un cuchillo en ellas; si el cuchillo entra sin resistencia es que están listas. No todas se harán al mismo tiempo, pues depende de los tamaños. Si alguna es más gordota habrá que cocerla algo más de tiempo. Cuando estén cocidas las sacamos del agua a una fuente y las dejamos enfriar por completo antes de pelarlas.

ensaladilla rusa

  • Pelamos las patatas frías y las cortamos en taquitos mientras las vamos poniendo en una ensaladera o bol.
  • Cortamos las aceitunas verdes por la mitad, aunque también podemos ponerlas enteras. A mí me gusta cortarlas porque me parece que cunde más el sabor que dan.

ensaladilla rusa

  • Tendremos cocido el resto de los ingredientes que necesiten cochura: los guisantes, las zanahorias (también se pueden usar en conserva, claro está) y las gambas. Cortamos en pedacitos si fuera necesario y los añadimos a las patatas.

ensaladilla rusa

  • Agregamos también el bonito en aceite, escurrido, y la cebolla picadita.
  • Preparamos la mayonesa casera según las instrucciones de nuestro artículo La mayonesa: recetas base y consejos.

ensaladilla rusa

  • Sí, ya sé que se puede usar mayonesa de bote, pero francamente la mayonesa casera está mucho más rica y tampoco cuesta tanto hacerla. Yo la hago a mano con una yema (no el huevo entero) porque no sé si será un hecho científico, pero a mano me queda más fluida que con batidora y me gusta más para la ensaladilla porque se mezcla mejor.

ensaladilla rusa

  • A mí me gusta ajustar la sazón de la ensaladilla antes de agregar la mayonesa, porque encuentro que si la base está demasiado sosa tienes que hacer la mayonesa muy fuerte para contrarrestarlo. Y me parece que el conjunto no queda tan rico. Así que salamos la base antes de añadir la mayonesa, si fuera necesario, pues hay que recordar que ya pusimos sal al cocer las patatas.
  • Agregamos la mayonesa y mezclamos bien para que se distribuya.

ensaladilla rusa

  • Hago la mezcla en una ensaladera previamente porque el recipiente se guarrea mucho con la mayonesa y una vez bien mezclado todo paso la ensaladilla rusa a una fuente para servir.
  • Por último cocemos los huevos, los dejamos enfriar y los pelamos. Los picamos finitos o los cortamos en rodajas (podemos usar un cortador), y los usamos para adornar la ensaladilla rusa.

ensaladilla rusa

Recordad que si hacéis la mayonesa casera hay que ser especialmente cuidadosos con la conservación de la ensaladilla por el huevo crudo, especialmente con alta temperatura ambiente, mantenerla siempre refrigerada y consumirla en el plazo de un par de días como mucho.

Si no os apetece hacer vuestra propia ensaladilla rusa desde cero después de ver lo fácil que es, es que no tenéis corazón. La próxima vez que tengáis un convite veraniego podéis dejar boquiabiertos a vuestros invitados con la mejor ensaladilla que hayan probado…

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.