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Panna cotta con gelatina de sidra


Panna cotta con gelatina de sidra

Esta panna cotta con gelatina de sidra es un elegante postre otoñal, con la suavidad de la nata, el dulzor de la sidra y el toque especiado de la canela. Qué cursi me ha quedado. Pero fuera de bromas, es un postre fácil y delicioso, además de bonito.

La panna cotta, de la que ya tenéis en el blog esta versión con chocolate, es un postre italiano cuyo nombre significa literalmente nata cocida. En origen parece ser que se cuajaba con claras de huevo, de ahí el nombre de cocida porque había que calentarla, pero hoy día se elabora con gelatina, en frío.

Este postre consiste entonces en cuajar consecutivamente dos gelatinas: la de nata y la de sidra, que convenientemente aromatizadas adquieren un estupendo sabor.

Panna cotta con gelatina de sidra

Ingredientes:

Panna cotta de vainilla

  • 750 ml de leche entera
  • 750 ml de nata líquida para montar
  • 150 g de azúcar
  • Dos cdtas. de extracto de vainilla
  • Un palo de canela
  • Cuatro cdtas. de gelatina en polvo *
  • Cuatro-cinco cdas. de agua

Gelatina de sidra

  • 750 ml de sidra achampanada
  • Una cda. de azúcar
  • 1 1/2 cdtas. de gelatina en polvo *
  • Dos-tres cdas. de agua

* En ambos casos la gelatina en polvo se puede sustituir por hojas de gelatina. La dosificación será la que indique el fabricante correspondiente para 1500 ml de nata en un caso y para unos 600 ml de sidra en el otro.

Elaboración:

Panna cotta

  • Pesamos el azúcar y medimos la leche y la nata, que pondremos en un cazo. Agregamos el palo de canela.
  • Calentamos el cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que casi hierva.

panna cotta gelatina sidra

  • Mientras se calienta la leche con la nata y los condimentos, ponemos en un bol pequeño el agua fría y agregamos la gelatina en polvo para hidratarla.
  • Cuando la mezcla del cazo alcance la ebullición, apagamos el fuego y agregamos el extracto de vainilla.

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  • Pasamos la mezcla por un colador y agregamos de inmediato la gelatina hidratada, mientras está caliente aún para que se disuelva bien.

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  • Dejamos que la panna cotta se enfríe casi hasta temperatura ambiente y la vertemos en vasitos, copas o cualquier otro recipiente que nos guste. Metemos los recipientes en la nevera  por lo menos cuatro horas para que la panna cotta se ponga firme.

panna cotta gelatina sidra

Gelatina de sidra

  • Cuando esté lista la panna cotta preparamos la gelatina de sidra. Ponemos la sidra en un cazo, añadimos el azúcar, y calentamos hasta ebullición. Cocemos la sidra unos minutos para reducirla, hasta que tengamos más o menos 550-600 ml.
  • Mientras cuece la sidra hidratamos la gelatina en el agua fría, como anteriormente.

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  • Añadimos la gelatina hidratada a la sidra reducida y removemos para que se disuelva. Dejamos enfriar hasta casi temperatura ambiente.
  • Cuando la gelatina de sidra esté fría la vertemos en los recipientes con la panna cotta, haciéndola escurrir por una cucharilla para que no afecte a la panna cotta  ni haga burbujas. Dejamos cuajar nuevamente en la nevera.

panna cotta

No me digáis que este no es un postre apetecible para una comida otoñal. No sé qué tiene la canela que siempre casa bien con el otoño… y esta panna cotta con gelatina de sidra no es una excepción. Probadla.

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.