Fruit cake con crema suiza de naranja y jengibre… y un poco de inspiración
La Navidad está a la vuelta de la esquina, ¿qué tal un poco de inspiración? Hoy tenemos en el blog una explosión de belleza a cargo de dos artistas de excepción. ¿Quieres conocerlas?
Te presento en primer lugar a Meri, la cake designer artífice de Mericakes, con una carta de tartas, cupcakes y cookies de ensueño. No dejes de visitar su web y, si quieres aprender, tan solo te digo que tiene escuela y unos cursos alucinantes. ^_^
Y te presento también a la otra mitad imprescindible de esta sesión: Lisette, la artífice de Studio Torden, el estudio creativo responsable del estilismo culinario y estas preciosas fotografías. Porque con los ojos también se come, ¿verdad?
¿Y sabes qué sale cuando metemos en una coctelera las manos de Mericakes y el ojo de Studio Torden? El resultado es una mesa dulce capaz de cortar la respiración al más valiente. Cinammon rolls, eclairs con crema de fruta de la pasión y ganache de chocolate negro, red velvet cupcakes con crema de cacao, chocolate especiado caliente y una fruit cake con crema de naranja y jengibre, cuya receta, cortesía de Mericakes, te damos a continuación. ¡A disfrutar!
Fruit cake con crema suiza de naranja y jengibre
Ingredientes:
Para el fruit cake (para un bizcocho redondo de 18-20 cm x 10 de alto):
- 100 g de pasas sultanas
- 100 g de albaricoques secos
- 100 g de manzana desecada
- 100 g de arándanos secos
- 50 g de corteza de limón confitada
- 50 g de corteza de naranja confitada
- 130 centilitros de Grand Marnier
- 50 g de granito de almendra crudo
- 100 g de nueces troceadas
- 250 g de mantequilla sin sal
- 150 g de azúcar moreno
- 100 g de miel
- 1 cdta. de vainilla en pasta o extracto de buena calidad
- 6 huevos M
- 320 g de harina de repostería
- 16 g de levadura en polvo
- ½ cdta. de canela
- ½ cdta. de jengibre en polvo
- ¼ cdta. de clavo molido
Para la crema suiza de naranja y jengibre:
- 100 g de claras de huevo pasteurizadas
- 200 g de azúcar
- 300 g de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos
- ½ naranja triturada entera (piel incluida) o 1 cucharada de naranja en pasta
- 1 cdta. de jengibre en polvo
Elaboración:
Para el fruit cake:
- En un bol ponemos el licor y todas las frutas troceadas y las dejamos macerar mínimo toda una noche (puedes dejar macerar las frutas durante semanas, siempre y cuando el alcohol cubra las frutas).
- Forramos un molde profundo con papel vegetal y precalentamos el horno a 175 ºC.
- Con ayuda de unas varillas (el globo si usas una Kitchen Aid o similar), batimos la mantequilla a temperatura ambiente a máxima potencia hasta que tenga textura de pomada, añadimos el azúcar y la miel y batimos unos minutos más, hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
- Agregamos la vainilla y los huevos, siempre de uno en uno, y seguimos batiendo hasta que esté todo integrado.
- Tamizamos la harina con la levadura y las especias, y vamos añadiendo poco a poco, mezclando con una espátula para no meter aire a la masa (si tienes una Kitchen Aid o similar cambia a la pala plana).
- Ahora echamos las frutas junto con el licor y los frutos secos y seguimos mezclando un par de minutos, lo justo para que queden bien repartidos.
- Echamos la masa en el molde y horneamos durante 60/80 minutos, o hasta que pinchando con una brocheta o cake tester en el centro del pastel, este salga limpio.
- Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la crema suiza de naranja y jengibre:
- Montamos las claras de huevo y el azúcar al baño maría y seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.
- Vertemos la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente.
- Batimos la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos).
- El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.
- Ahora añadimos la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede parecer un poco grumosa, pero luego se arregla.
- Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, ponemos la batidora a una velocidad mayor y seguimos batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave.
- Añadimos la naranja triturada y el jengibre e incorporamos con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco.
- Seguimos batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado.
Montaje:
- Cortamos el bizcocho ya frío en 3 o 4 discos con ayuda de una lira.
- Rellenamos las capas con ayuda de una manga y una boquilla lisa de 10 mm.
- Al terminar nos ayudamos del molde con el que hemos horneado, colocándolo sobre la tarta y presionando ligeramente para igualar la altura de la tarta.
- Para la decoración puedes utilizar algunas de las especias y frutas del bizcocho, un poco de ralladura de naranja, láminas de almendras o cualquier fruto seco al gusto.
Algunos consejos útiles:
- Este pastel está más bueno pasados un par de días.
- Puedes guardarlo dentro de una lata para conservarlo mejor.
- El paso de macerar la fruta es importante para que a la hora de mezclarla con la masa no caiga toda al fondo. Al estar macerada quedará repartida homogéneamente por el bizcocho.
- Si no encuentras alguna de las frutas o alguna no te gusta, ¡haz tu propia combinación! Siempre respetando la cantidad total de fruta: 500 gramos aproximadamente.
- También puedes usar otros licores como Cointreau, coñac, ron o cualquier licor con una graduación alta para que macere la fruta.
Créditos: mesa dulce de Mericakes; fotografía y estilismo de Studio Torden; topper de la tarta de My White Cook Book; menaje de María Lunarillos.