8
febrero

Tarta de queso marmolada

 

tarta de queso marmolada

Tarta de queso marmolada sobre stand para tartas

Las tartas de queso en general son uno de los dulces favoritos del público, pero esta tarta de queso marmolada les gustará hasta a los que no son especialmente forofos porque está de muerte. Y es tan bonita, ¿no os parece?

Y las tartas de queso además de estar deliciosas tienen una ventaja fundamental: son muy fáciles de hacer y aunque no queden perfectas, siempre resultan bien, especialmente de sabor. Para ello no hace falta más que usar buenos ingredientes, y de eso nos sobra, ¿no?

A mí me gusta hacer la tarta de queso en un molde desmontable como los que tenemos en la tienda, forrado con papel de hornear, así te quedan los lados un poco más bonitos, que por mucho que engrases el molde siempre se puede pegar algún borde. La receta está tuneada de una fórmula de tarta de queso que tengo en mi blog, que procede a su vez del pastelero y panadero Dan Lepard.

Tarta de queso marmolada

Ingredientes:

  • 750 g de queso crema
  • 240 g de azúcar
  • 120 ml de nata líquida para montar (35% mínimo de grasa)
  • Dos cdtas. de extracto de vainilla
  • 1 1/2 cdas. de harina de repostería
  • Cuatro huevos
  • 75 g de chocolate de cobertura
  • Una cda. de mantequilla

Elaboración:

  • En un bol de trabajo mezclamos el queso crema, el azúcar, la nata y el extracto de vainilla. Batimos hasta que no queden grumos de queso.
  • Agregamos la harina, volvemos a batir, y finalmente añadimos los huevos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, con una espátula o un robot de cocina.

tarta de queso marmolada

  • Preparamos un molde desmontable de 22-23 cm forrándolo de papel de hornear como se ve en la foto.
  • En un cuenco ponemos el chocolate fondant y la mantequilla, y los derretimos en el microondas o al baño maría, sin que el agua toque el bol.

tarta de queso marmolada

  • Separamos entre un tercio y la mitad de la mezcla de queso en un segundo bol y le agregamos el chocolate fundido. Batimos bien hasta homogeneizar.

tarta de queso marmolada

  • Vertemos la mezcla sin chocolate en el molde preparado y lo golpeamos un poco para que se nivele la superficie. Tendremos cuidado de que no se nos descoloquen los papeles laterales. Hay que ser delicado.

tarta de queso marmolada

  • A continuación, vamos echando cucharones de la mezcla de chocolate por encima de la mezcla de queso. Mejor si dejamos caer la mezcla de chocolate desde cierta altura, porque ella misma se hunde un poco.
  • Cuando hayamos terminado la masa de chocolate pasamos una cuchara larga por dentro de las masas, haciendo círculos, para que se entremezclen ambos colores.

tarta de queso marmolada

  • Metemos el molde en el horno precalentado a 180 ºC (sin aire) y cocemos la tarta 90-95 minutos. Apagamos el horno y dejamos que se enfríe por completo en el interior antes de desmoldarla.

tarta de queso marmolada

Tarta de queso marmolada sobre plato de postre de la firma GreenGate

Los profesionales son muy tiquis miquis con que la superficie de la tarta quede agrietada y para ello hay quien prefiere cocerla en el horno dentro de un baño maría y además dejarla enfriar por completo en el interior antes de sacarla. Pero os digo que con grietas o sin ellas devoraréis esta tarta de queso marmolada

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