Clafoutis de chocolate
Clafoutis de chocolate en fuente redonda mini para horno
En casa nos encanta la repostería francesa tradicional, pero también nos gustan sus versiones más contemporáneas, y por eso esta vez nos hemos atrevido a preparar esta receta de clafoutis de chocolate.
La receta base consiste en un batido de leche, huevos, azúcar, harina y mantequilla a la que se le añaden cerezas, siempre con semillas porque aportan sabor al clafoutis. Ginette Mathiot, una de las grandes autoras de libros sobre cocina francesa, recomienda mezclar leche y crema fresca, y nosotros así lo hemos hecho.
Como todavía es muy pronto para encontrar cerezas en el mercado hemos optado por ponerle moras y frambuesas, y al batido le añadiremos cacao en polvo y pepitas de chocolate. Cuando lo vayamos a servir lo decoraremos con un salteado de moras y frambuesas aromatizado con un poco kirsch, miel y un chorrito de zumo de lima.
Es un postre fácil y casero que se suele hacer en un solo molde, pero nosotros usaremos nuestras fuentes de horno redondas Mint dot de GreenGate para servirlo a modo de postres individuales. Si os interesa hacer la receta original de este postre podéis ver la receta de clafoutis de cerezas en nuestro blog.
Clafoutis de chocolate
Ingredientes:
Para el clafoutis de chocolate:
- 80 g de harina de repostería
- 50 g de cacao en polvo
- Una pizca de sal
- 125 ml de leche
- 125 ml de crema fresca (crème fraîche)
- 3 o 4 huevos L
- 80 g de mantequilla fundida
- 120 g de azúcar
- 2 cucharadas de kirsch (opcional)
- 280 g de moras frescas
- 200 g de frambuesas frescas
- 100 g de pepitas de chocolate con leche
Para el salteado de frutas:
- Una cucharada de mantequilla
- 50 g moras y fresas
- Una cucharada de azúcar demerara o moreno
- 2 cucharadas de kirsch (opcional)
- 60 ml de zumo de naranja
- Una cucharada de miel
- Media lima
Elaboración:
- Calentamos el horno a 200º C. y untamos diez fuentes redondas mini de GreenGate con mantequilla, y las espolvoreamos con azúcar.
- Tamizamos la harina con la pizca de sal y el cacao en polvo. Reservamos.
- Mezclamos con unas varillas la leche con la crema fresca.
- Batimos en un robot de cocina los huevos, el azúcar, la mantequilla fundida y un poco de la leche con crema fresca.
- Incorporamos la harina de cacao mientras continuamos batiendo.
- Terminamos de echar el resto de la leche con crema fresca.
- Dividimos las moras, las frambuesas y el chocolate entre las diez fuentes.
- Vertemos el batido en las fuentes individuales y horneamos durante 30 minutos, o hasta que los clafoutis estén dorados.
- Retiramos del horno y dejamos templar o enfriar completamente sobre una rejilla.
- Para hacer el salteado de frutas ponemos la mantequilla en una sartén y cuando esté fundida añadimos el azúcar, el licor y la fruta. Salteamos un par de minutos a fuego muy alto.
- Añadimos el zumo de naranja, la miel y un chorretón de zumo de lima, y salteamos rápidamente.
- Pasamos el salteado a un cuenco y reservamos.
- Espolvoreamos cada fuente con un poco de azúcar avainillado o con azúcar glas.
- Decoramos cada clafoutis con un poco de las frutas salteadas, un poco sus jugos y una rodajita de lima, y servimos inmediatamente.
Con esta receta de clafoutis de chocolate podéis hacer muchas cosas, entre ellas, por ejemplo, unos pequeños moldes de tartaletas forrados con pasta quebrada y rellenos con el clafoutis. Seguro que encontráis muchas otras formas de usarla… ¡Ya nos contaréis!
Clafoutis de chocolate sobre menaje de GreenGate
Algunos consejos útiles:
- Con esta receta podéis hacer 10 clafoutis individuales usando las fuentes redondas que hemos usado.
- No es necesario que llenemos las fuentes hasta arriba, bastará con poner más o menos 75 g del batido en cada una.
- Si no es época de moras y frambuesas no os preocupéis, podéis sustituirlas por fruta de temporada: uvas, albaricoques, fresas, frambuesas, gajos de manzana, peras salteadas, etc.
- Si no queréis engordar tanto el batido podéis sustituir la crema fresca por leche desnatada.
- Podéis prescindir de las pepitas de chocolate con leche o sustituirlas por chocolate blanco.
- Hay versiones de clafoutis más densas y para ello bastará con añadirle dos huevos más al batido, pero a nosotros nos gusta que tenga una textura más ligera.
- Podéis prescindir del licor de cerezas (kirsch) si vais a tener a niños en la mesa.
