Goma guar 100 gr - Sin gluten - SaludViva

La fibra de goma guar es un polvo blanco que, cuando se mezcla con agua, genera un gel viscoso e insípido.

Se emplea como estabilizante en helados, en productos que deben someterse a tratamientos de esterilización a alta temperatura.

También se usa en la estabilización de chupa-chups, sorbetes y en suspensiones y espumas.

Se utiliza para elaborar productos, principalmente panes, a base de cereales como arroz, alforfón o fécula de maíz, dado que estos cereales no contienen gluten.

Estos productos están especialmente indicados para personas celíacas y no se conocen efectos adversos en su utilización como aditivo. 

Néctares de frutas que consisten de puré de fruta, jugo de fruta, azúcar, ácido ascórbico y ácido cítrico obtienen una textura buena y una viscosidad estable mediante la adición de 0,2 a 0,8% goma guar.

Se usa en una variedad de productos derivados de lácteos como en queso suaves, en quesos crema procesados y pasteurizados y en la producción para aumentar el rendimiento de sólidos de la cuajada.

Cuando es agregada a diferentes tipos de masas durante el amasado, aumenta el rendimiento, da mayor elasticidad y produce una textura más suave y mejores propiedades de manejo.

En pasteles y masas de bizcocho, produce un producto más suave que se saca fácilmente de los moldes y se rebana fácilmente sin desmenuzar.

Además, sirve como aglutinante y lubricante en la fabricación de una variedad de productos de carne como salchichas, productos de carne llenados y comida animal enlatada. 

También se usa para mantener la estabilidad y apariencia de aderezos, salsas de encurtidos, aderezos condimentados y salsas de barbacoa.

Es muy útil espesando diferentes bebidas de fruta y bebidas dietéticas sin azúcar.