Albúmina pura 250 gr - Squires Kitchen

Clara de huevo pura, pasterizada y seca, de Squires Kitchen.

Ideal para elaborar glasa real para coberturas, encajes o decoraciones con manga pastelera.

Es más fuerte y elástica que la albúmina fortificada, siendo especialmente adecuada para técnicas run-out o dónde se requiere una fuerza especial.

Modo de empleo: 

• Mezclar con agua y dejar reposar unos 30 minutos, removiendo con frecuencia para que los grumos se disuelvan.
• 100 g. de polvo disuelto en 700 g. de agua equivalen a 800 ml. de clara de huevo (aproximadamente 25 huevos grandes).
• Para usar como glaseado: disolver 15 g. de albúmina en 75 g. de agua. Agregar poco a poco 500 g. de azúcar glass y batir a velocidad baja durante 15 minutos hasta que se formen picos.
• Para elaborar merengues: disolver 20 g. de albúmina en 150 g. de agua. Batir a velocidad máxima durante unos 2 minutos hasta que esté fuerte. Agregar gradualmente 300 g. de azúcar en polvo y batir hasta que adquiera consistencia.