Amasando con Sylvain Vernay. Panadería y repostería en casa - Sylvain Vernay - Larousse

Obra en la que Sylvain Vernay ha plasmado con todo detalle sus conocimientos de panadería, bollería artesanal y repostería.

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Obra en la que Sylvain Vernay ha plasmado con todo detalle sus conocimientos de panadería, bollería artesanal y repostería.

Con este libro, este autor, traductor, fotógrafo y enamorado de las masas, intenta dar respuesta a todas las dudas y preguntas que le plantean a través de su blog Gourmetier y su cuenta de Instagram.

Trata cuestiones como cómo hacer pan de masa madre en casa, o en qué momento se debe usar la masa madre para hacer pan.

Así como cuáles son las harinas más adecuadas para cada preparación o qué es el porcentaje del panadero; cuestiones como qué es un pliegue sencillo, y uno doble, o cómo se consigue un bizcocho esponjoso.

O cuáles son los secretos para conseguir un hojaldre impecable y qué procesos hay que seguir para que la masa de los croissants quede perfecta.

El nexo común de las más de 50 recetas son las masas.

Todas las recetas están ilustradas con una fotografía final que refleja con un estilo inconfundible y totalmente identificable la forma tan característica de su trabajo.

Y se han incluido fotografías de detalle cuando era necesario, así como fotografías paso a paso de aquellos procesos más complejos.

Características:

  • 288 páginas.
  • Tapa dura.
  • 25,5 x 20 cm.
  • Editorial: Larousse.

 

Sobre el autor:

Sylvain Vernay es un panadero y repostero, traductor y fotógrafo enamorado de las masas, que se ha dado a conocer a través de su blog Gourmetier y su cuenta de Instagram.

Inauguró su primer blog de repostería en 2013, y hoy en día su trabajo es reconocido por tratarse de recetas muy completas y desarrolladas con el máximo grado de detalle.

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