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Tarta de chocolate blanco al cardamomo y cerezas

Tarta de chocolate blanco al cardamomo y cerezas

¡¡Gracias, Cerise!!

Esta tarta la he hecho como agradecimiento a una persona a la que le gustan mucho las cerezas… ¡¡Mi amiga invisible: Cerise!! Ayer recibí su paquete sorpresa y he pensado que la mejor forma de agredecerle todo el cariño que ha puesto dentro de ese paquete (¡que os aseguro que no ha sido poco!) es haciéndole una tarta. ¿Y qué mejor que de cerezas? 🙂 No la va a poder probar, porque nos separan más de 1.000 kilómetros, pero quiero que vea que yo también he hecho algo pensando en ella. Así que estas cerezas gigantes van por ti, Cerise. ¡¡Muchas gracias!!

Esta tarta ha salido fruto de una mezcla de ideas, un poco de aquí y un poco de allá. Es una mousse de chocolate blanco aromatizada con cardamomo, sobre una base de bizcocho de almendras, y rellena de cerezas.

La idea de la mousse con las cerezas la tomé del libro La cocina dulce, de Paco Torreblanca. Mantuve su receta del bizcocho de almendras, pero cambié la receta de la mousse, pues la de Paco me parecía un poco larga, e hice una receta del libro Repostería de Thermomix. En vez de vainilla, le añadí cardamomo, pues tenía ganas de probar mi nueva adquisición. 🙂 La decoración ha ido surgiendo sobre la marcha. Tenía claro que quería hacerle unas cerezas gigantes, para Cerise, pero lo demás lo he ido añadiendo sobre la marcha, con cositas que tenía en casa.

TARTA DE CHOCOLATE BLANDO AL CARDAMOMO Y CEREZAS

INGREDIENTES (para un molde redondo de 22 cm)

Para la plancha de bizcocho de almendras:

  • 130 g de almendra molida
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de harina
  • 3 huevos enteros
  • 2 yemas
  • 3 claras
  • 25 g de azúcar

Para la mousse de chocolate blanco:

  • 300 g de nata líquida para montar
  • 4 yemas de huevo
  • 25 g de azúcar
  • 300 g de leche
  • 8 vainas de cardamomo (o cualquier otra cosa que lo aromatice: azucar avainillada, ralladura de limón… Si os atrevéis, la pimienta negra también le va muy bien.)
  • 6 hojas de gelatina
  • 200 g de chocolate blanco

Para el relleno:

  • 200 g de cerezas en almíbar

Para decorar:

  • 250 g de cerezas naturales
  • 50 g de chocolate blanco
  • 50 g de almendras fileteadas
  • Tronquitos de chocolate
  • Un poco de mazapán con colorante verde (la misma cantidad de azúcar y de almendra molida y la cantidad de clara de huevo suficiente para que se mezclen bien: 1 clara por 200 g de azúcar y 200 de almendra)

ELABORACIÓN

Para la plancha de bizcocho de almendras:

  • Se montan las yemas con el huevo, la harian, la almendra molida y 100 g de azúcar, hasta que la base blanquee. (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, a 37º en velocidad 4).
  • Se montan las claras con los 25 g de azúcar. (En Thermomix, con mariposa, 3 minutos a velocidad 3 y 1/2).
  • Se mezcla todo con cuidado, para que no se bajen las claras.
  • Se vierte la mezcla sobre un molde desmontable engrasado y se hornea a 220º durante 6 minutos aproximadamente.
  • Se deja enfriar.

Para la mousse de chocolate blanco y el relleno:

  • Se monta la nata. (En Thermomix, con mariposa, en velocidad 3 y 1/2). Y se reserva en el frigorífico.
  • Se hacen unas natillas. Para ello se cuece al baño maría las yemas, el azúcar, la leche y las semillas de cardamomo (sin la vaina y bien trituradas, hechas polvo) sin dejar de remover, durante 6 minutos. (En Thermomix, se introducen todos los ingredientes, sin necesidad de lavar el vaso de la nata, y se programa, 6 minutos, 90º en velocidad 4.
  • Mientras, se pone a hidratar la gelatina en agua fría.
  • Cuando hayan pasado los 6 minutos, se le añaden a las natillas la gelatina escurrida y el chocolate cortado a trocitos pequeños y se remueve, al fuego, hasta que el chocolate se deshaga. (En Thermomix, se vuelve a programar 2 minutos, velocidad 4, sin tiempo, y se va añadiendo por el bocal la gelatina y el chocolate). Se deja enfriar.
  • Cuando la crema esté fría, se mezcla con la nata con movimientos envolventes, para que no se baje.
  • Se vierte la mitad de la mousse sobre la plancha del bizcocho.
  • Se distribuyen las cerezas en almibar sobre la mousse.
  • Se cubren con la otra mitad de la mousse y se lleva a la nevera, durante al menos 2 horas.

Para decorar:

  • Se desmolda la tarta con mucho cuidado.
  • Se colocan las cerezas de manera que simules ser dos cerezas gigantes. Es más fácil si ponemos primero las dos cerezas que formarán el centro de nuestras cerezas gigantes y luego vamos colocando más cerezas en torno a la cereza central haciendo círculos.
  • Se moldea el mazapán para hacer los rabitos y las hojas.
  • Se ralla el chocolate blanco y se cubre lo que queda de superficie de la tarta.
  • Se cubren los bordes de la tarta con almendras fileteadas.
  • Se ponen los tronquitos alrededor de la tarta. Podemos usar leche condensada para pegarlos si no se sujetan bien.
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María

Maria Lunarillos

Jiennensa de nacimiento pero tinerfeña de adopción (y corazón), me gusta encender el horno cuando viene lluvia, embadurnarme de harina mientras las gotas de agua golpean en la ventana y dejar que el olor a bizcocho y a tierra mojada impregnen juntos la casa. Soy compleja pero aspiro a ser simple, minimalista por dentro y por fuera. Y busco hacer lo mismo con mi cocina, para quedarme con lo más puro, lo más simple y lo más hermoso, porque la grandeza se esconde en los detalles más pequeños.