20
julio

Estrella de trufas a la naranja y azafrán

 

Estrella de trufas a la naranja y azafrán

Si de todos los postres que hago, tengo que elegir uno por su éxito entre a quienes se las regalo, ésas son las trufas. No tienen ningún secreto, pero el resultado es un sabor y una textura que gusta mucho. Se me ocurrió hacerlas en versión tarta y con un toque diferente: naranja y azafrán. Además, como tenía ganas de algo facilito y vistoso, pensé en hojaldre, una estrella de hojaldre. De verdad, más fácil, imposible. ¡Animaos! 🙂

Nota 1: Os pongo las marcas de chocolate que uso para las trufas. Salen tan bien así que siempre he tenido miedo de cambiar, así que siempre que las hago uso las mismas marcas, pero no creo que tengáis ningún problema si usáis cualquier otra marca de chocolate.

Nota 2: Si queréis hacer trufas normales, eliminad la ralladura de naranja y el azafrán.

ESTRELLA DE TRUFAS A LA NARANJA Y AZAFRÁN

INGREDIENTES

Para la estrella de hojaldre:

  • 2 planchas de hojaldre.

Para las trufas a la naranja y azafrán:

  • 250 g de chocolate Nestlé Postres (1 tableta)
  • 200 g de chocolate fondant Hacendado (1 tableta)
  • 500 ml de nata líquida para montar
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • La ralladura de 3 naranjas
  • Hebras de azafrán (el equivalente a dos usos)
  • Cacao puro en polvo

Para la decoración:

ELABORACIÓN

Para la estrella de hojaldre:

  • Se recortan dos estrellas de hojaldre, una de cada plancha.
  • Se pone una estrella en una bandeja de horno, sobre papel vegetal, se cubre con otro papel vegetal y se pone otra bandeja de horno encima, para evitar con el peso que el hojaldre crezca. Así mantendrá sus hojas crujientes sin deformarse.
  • Se hornea a 220º hasta que se dore.
  • Se repite el proceso con la otra estrella.

Para las trufas a la naranja y azafrán:

  • Se monta la nata (reservando 2 cucharadas sin montar)
  • Se tuesta ligeramente el azafrán y se maja en un mortero. Se disuelve en las 2 cucharadas de nata sin montar reservada.
  • Se derrite el chocolate junto con las 2 cucharadas de mantequilla.
  • Se añade al chocolate derretido, la ralladura de las naranjas y el azafrán disuelto en la nata.
  • Se mezcla suavemente el “mejunje” de chocolate con la nata montada.
  • Se lleva al frigorífico una noche o hasta que endurezca lo suficiente como para poder manejar bien la masa.
  • Entonces, nos ponemos unos guantes de látex y se van haciendo bolas, rebozándolas después en el cacao.

Para la decoración:

  • Para que la rodaja de naranja se conserve bien y brillante, se hidrata la hoja de gelatina, se escurre y se disuelve en dos cucharadas de agua caliente. Se sumerge la rodaja de naranja en este preparado, se saca, se coloca sobre un plato y se lleva al frigorífico unos minutos, para que la gelatina cuaje.

Montaje:

  • Se coloca una de las estrellas sobre el plato, se cubre de trufas y se coloca la otra estrella sobre ellas.
  • Se espolvorea con azúcar glass, se coloca en el centro la rodaja de naranja y, en los vértices, las perlitas celestes (si queréis, pegarlas podéis hacerlo usando leche condensada o glasa). Podemos rematar con una flor de buganvilla.
  • Se conserva en el frigorífico. Se puede consumir fría o sacarla un par de horas antes de comer, para que las trufas estén a temperatura ambiente y tengan textura de mousse.
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