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Cómo hacer Galletas springerle

Cómo hacer Galletas springerle

Las galletas springerle son unas preciosas galletas oriundas de Centroeuropa, es decir, Alemania, Suiza y algo de Francia, que se preparan principalmente en Navidad. Se caracterizan por sus delicados relieves, que se mantienen en la cocción gracias a que después de imprimirlas con un molde las galletas se dejan secar hasta un día entero.

Estas galletas se preparan únicamente con huevos, azúcar glas y harina, y es tradicional aromatizarlas con anís. Su consistencia es dura por lo que se conservan muy bien y normalmente se dejan madurar alguna que otra semana antes de consumirlas. Por esa consistencia y por su facilidad de conservación son ideales para regalar.

Las galletas springerle incluyen tradicionalmente un ingrediente curioso: el carbonato amónico (hartshorn en alemán), un impulsor químico anterior a la levadura química comercial. Este componente hace que las galletas queden más crujientes que con la levadura ordinaria y ayuda a que los motivos se mantengan más nítidos en la cocción. Sin embargo, no es imprescindible y es perfectamente posible hacer las galletas con levadura corriente. De todas las recetas que he probado me quedo con la fórmula de Fabsfood, de la que solo he variado alguna pequeña cosa. ¿Para qué tocar lo que funciona de maravilla?

Galletas springerle

Ingredientes

Elaboración

    • En primer lugar pesamos y medimos la harina, la sal y el impulsor químico que vayamos a usar (levadura o carbonato amónico) y lo tamizamos todo junto. Reservamos.
    • Montamos los huevos con el azúcar. Tamizamos el azúcar glas y lo ponemos en un bol con los huevos. Montamos con unas varillas eléctricas, o en un robot con varillas a velocidad alta, hasta que blanqueen bien y hayan aumentado de volumen. Hay que tener en cuenta que necesitaremos batir por lo menos 15 minutos, por lo que es conveniente usar un robot. Sujetar unas varillas eléctricas todo ese tiempo es un poco… durito.

Galletas springerle

    • En velocidad media añadimos la mantequilla hasta que se mezcle. Agregamos el aroma de anís.
    • A velocidad baja (con la pala si usamos un robot tipo Kitchen Aid) vamos añadiendo la mezcla de harina a cucharadas, hasta incorporarla toda. Debemos obtener una masa blandita y que se nos pegue algo a los dedos.
    • Pasamos la masa a la encimera enharinada. Hay que enharinar de manera homogénea, pero ligera (yo suelo usar un colador pequeño) porque cuanta más harina absorbe la masa más dura se pone. Amasamos ligeramente.
    • Si está muy pegajosa le añadiremos algo más de harina y amasaremos, pero con precaución ya que es una masa que se reseca enseguida solamente con la harina que se utiliza para que no se pegue. Para saber si la masa está en su punto podemos estirar con rodillo una pequeña porción y aplicar algún molde. Si la masa está en el punto de humedad preciso no debe quedar pegada en absoluto al molde y debe reflejar perfectamente hasta el último detalle. Si se pega al molde, añadiremos harina poco a poco.

Galletas springerle

    • Cuando la tenemos lista tomamos una porción de la masa, entre un tercio y un cuarto, y mantenemos la masa sin usar bien envuelta en un plástico, para que no se reseque.
    • Estiramos la porción de masa con el rodillo hasta 1 cm de espesor y aplicamos el molde que tengamos, presionando fuerte. Podemos aplicar el molde tantas veces como el espacio nos permita, no muy cerca un dibujo de otro, pues al apretar el molde en un punto la masa tiende a deformarse en las proximidades. Otro método es cortar la galleta correspondiente cada vez que aplicamos el molde.

Galletas springerle

    • Los recortes de masa se pueden aprovechar perfectamente, se juntan y se vuelven a estirar. Debemos trabajar en todo momento con la masa enharinada de forma fina y homogénea por debajo y solo muy ligeramente por arriba, donde aplicamos los moldes. Por otro lado, si la masa se nos queda algo seca en algún momento, añadiremos una pizca de agua, aunque solo sea mojándonos las manos, y amasaremos ligeramente.
    • Vamos poniendo las galletas cortadas (con cuchillo, cortapastas o lo que os sea más cómodo) sobre papel de hornear. Hay que dejar secar las galletas al aire en un lugar fresco entre ocho y 24 horas.

Galletas springerle

  • Cuando tengamos las galletas bien secas las horneamos a 90º (con aire) /110º (sin aire) 50-60 minutos. Aunque posiblemente veáis en otras recetas que el horneado se hace a temperatura más alta, yo tengo que bajar la de mi horno para que las galletas no se conviertan en un globo (no es raro, por ejemplo en esta receta de Martha Stewart las hacen a 105º). Estas galletas se caracterizan por ser muy blanquitas, por lo que es fundamental que no se nos doren. Si la primera hornada se nos dora bajaremos algo la temperatura del horno en la siguiente. También deberemos bajar la temperatura si nos suben o se deforman en exceso, que es algo que ocurre con frecuencia. Qué le vamos a hacer, son delicaditas, ellas. Aunque se inflen algo en la cocción siempre se bajan también después, aunque algunas veces no completamente.

Cómo hacer Galletas springerle

Estas galletas springerle tienen un rico sabor a anís que, aunque aquí hemos usado aroma de anís porque es más cómodo, tradicionalmente se les daba horneándolas sobre un lecho de granos de anís machacados. Además siendo tan bonitas son un excelente regalo de Navidad, sobre todo si queréis dejar a alguien con la boca abierta. Sí, vosotros podéis.

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Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.

26 Comentarios
  • grisi

    8 diciembre, 2015 at 19:35 Responder

    buenas tardes,
    este tipo de moldes se pude utilizar tambien en las galletas de mantequilla que decoramos con glasa.
    muchas gracias¡¡¡¡¡

    • Miriam

      Miriam

      8 diciembre, 2015 at 21:03 Responder

      Como usarlos, imagino que se podrán usar. Pero el problema es que para que los motivos queden perfectos una vez horneadas las galletas la masa no tiene que deformarse ni un poquito. Y no sé si la masa de galletas de mantequilla no crece algo.

  • María

    23 enero, 2015 at 17:15 Responder

    Hola buenos días, me encantan estas galletas y os he comprado varios moldes, quería haceros una consulta a ver si me podéis ayudar.
    Las galletas me quedaron preciosas, muy blancas, el dibujo perfecto, pero duras como una piedra…. A los 3 días había q mojarlas para poder comerlas …. La verdad me desilusione porque había leído que eran por dentro como un bizcochito … Y las mías parecían un arma arrojadiza … Hice la receta que tenéis en la página … La hice con thermomix … La masa era pegajosa como un chicle … Quizás me pase al añadir harina para poder trabajar la masa porque se me pegaba mucho a las manos…
    Podíais darme algún consejo para que me queden blanditas por dentro ?
    Muchas gracias

    • Miriam

      Miriam

      23 enero, 2015 at 18:41 Responder

      No has hecho nada mal, estas galletas quedan más bien duritas. De hecho los alemanes las dejan madurar durante semanas y se ablandan algo según parece, aunque bien es verdad que el clima alemán es muy húmedo y eso influye. A mí nunca me han durado tanto, ejem.
      Si quieres que se ablanden recomiendan poner en la caja un pedazo de pan de molde o una rodaja de manzana, aunque yo nunca lo he probado. En cualquier caso, son unas galletas buenísimas para mojar.

  • Maria

    3 diciembre, 2013 at 22:48 Responder

    Podeis decirme si son blanditas o duritas. A mi unas me han salido mas duritas por fuera y blanditas por dentro. Otras me han salido blanditas vamos q no crujen. Cual es el punto ya q yo no las he comido antes. Gracias.

    • Miriam

      Miriam

      3 diciembre, 2013 at 22:52 Responder

      Te han salido bien, según las haces quedan blanditas y luego se van endureciendo. Si no quieres que queden muy duras guárdalas en una caja metálica.

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