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Galette des Rois o pastel de Reyes

Galette des Rois o pastel de Reyes

Galette des Rois o pastel de Reyes

Bien, nosotros tenemos el roscón de Reyes para celebrar la fiesta de la Epifanía y los franceses tienen la galette des Rois o pastel de Reyes. ¿Que no la conocéis? Pues es una especie de empanada bestia de hojaldre, rellena de frangipane. La crema frangipane se prepara con una crema de almendra que se mezcla con crema pastelera. Y queda sabrosísima y deliciosa, ¿os animáis?

Que no os quite las ganas de hacer la galette la larga lista de ingredientes; las cremas se preparan en un pis pas y, si no hacéis el hojaldre en casa, realmente la galette des Rois no es nada difícil ni se tarda demasiado. Además, podemos prepararla y guardarla congelada, a falta solo de hornearla. Hay quien incluso dice que esto del congelado le sienta bien.

La receta proviene del libro French Cooking, de Vincent Boué y Hubert Delorme, y también me he guiado por el blog Chocolate and Zucchini, que cuenta cosas muy divertidas sobre la costumbre gala de la galette des Rois.

Ah, y como os veo un poco perdidos a algunos últimamente, dos consejos fundamentales antes de empezar con el desarrollo de la cuestión: Leed la receta de cabo a rabo antes de poneros manos a la obra, es esencial para no meter la pata, porelamordedios. Y haceros una mise en place como es debido, preparando y teniendo a mano todos los ingredientes y los utensilios necesarios antes de empezar.

Galette des Rois

Ingredientes

Crema pastelera:

  • 250 ml de leche
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 2 yemas de huevo
  • 65 g de azúcar
  • 30 g de maicena

Crema de almendra:

  • 100 g de almendra molida
  • 100 g de mantequilla ablandada
  • 100 g de azúcar
  • 2 huevos medianos enteros

Hojaldre:

  • 2 planchas de hojaldre refrigeradas compradas o si queremos hacer el hojaldre en casa:
  • 250 g de harina de repostería
  • 5 g de sal
  • 125 ml de agua
  • 185 g de mantequilla

Acabado:

  • Un huevo batido
  • Dos cucharadas de agua hirviendo
  • Una cucharada de azúcar

Elaboración

Crema pastelera:

  • Para hacer la crema pastelera seguimos punto por punto las instrucciones de mi compi Olga en su artículo sobre cómo hacer crema pastelera paso a paso. Cuando esté bien cuajada la ponemos en un baño de agua fría, para asegurarnos de que no sigue espesando. La cubrimos con un plástico que toque la superficie para que no forme piel y la reservamos.

Crema de almendra:

  • En un bol juntamos el azúcar con la mantequilla ablandada y batimos un poco con unas varillas hasta que blanquee ligeramente; se consigue enseguida. Añadimos entonces la almendra molida y mezclamos bien. Por último, agregamos los huevos batidos y volvemos a mezclar hasta que quede homogéneo.

Montaje:

  • Si queremos hacer el hojaldre casero, seguimos nuestro artículo sobre cómo hacer masa de hojaldre. Hacemos primero una masa con la harina, el agua y la sal, que dejaremos reposar por lo menos una hora. Luego procederemos al hojaldrado.
  • Si no queremos hacer nuestro propio hojaldre, cosa muy normal que a mí también me pasa, usaremos un hojaldre comprado, que no iremos al infierno de los reposteros por eso ni nada. Extendemos la primera plancha en forma de redondel de unos 26 cm de diámetro, sobre un papel de hornear que nos permita manipularlo y trasladarlo.
  • Para hacer el relleno de frangipane mezclamos bien la crema pastelera con la crema de almendra. Reservamos.
  • Con el huevo batido del acabado, pintamos un anillo de unos 2,5 cm junto al borde de la masa base. Ponemos el relleno dentro de dicho anillo, si queremos podemos usar una manga pastelera. También podemos meter en este momento la sorpresa, bien pringadita en el relleno.

Galette des rois

  • El círculo para cubrir el relleno debe ser ligeramente más grande que la base, ya que debe rodear el relleno y casar perfectamente con la base, mejor que sobre para recortarlo luego perfectamente. Lo colocamos sobre la base con mucho cuidado. Sacamos el aire presionando la masa muy ligeramente sobre el relleno, como si de un ravioli gigante se tratase, sin apretar para que no se nos descoloque, y apretamos un poco el borde para que se pegue al huevo.

Galette des rois

  • Una vez bien pegadita la masa superior a la inferior recortamos con un cortapastas o un cortapizzas al tamaño de la base.

Galette des rois

  • Con la punta de un cuchillo romo hacemos un dibujo con cuidado sobre la superficie de la galette, como el dibujo tradicional en forma de sol que se ve en las fotos. Empezamos la línea desde el centro y llegamos hasta el borde en forma curva, con mucho cuidado de no perforar la masa. Repetimos tantas veces como sea necesario.
  • Para acabar la decoración, con el cuchillo en vertical remetemos un poco la masa justo donde acaban las rayas en el borde, para que quede el borde como festoneado.

Galette des rois

  • Pincelamos la superficie de la galette con el huevo batido, teniendo cuidado de que no resbale por el borde, ya que podría hacer que se pegasen las capas entre sí y que no subiese el hojaldre.
  • Por último, hacemos cinco agujeros pequeños en la masa superior para que suba por igual.
  • Pasamos la galette a una bandeja para galletas o similar y la refrigeramos al menos 20 minutos.
  • La cocemos en el horno caliente a 210º (con aire) 30-35 minutos (añadimos 5 minutos de cocción si horneamos la galette directamente del congelador). Antes de los últimos cinco minutos, sacamos la galette des Rois y la pincelamos con un almíbar hecho con las dos cucharadas de agua hirviendo y la de azúcar (el agua está caliente para que el azúcar se disuelva enseguida). Esto le da un acabado más brillante. Volvemos a poner la galette en el horno para que se hornee unos últimos cinco minutos.
  • Sacamos la galette a enfriar en una rejilla, sobre el mismo papel de hornear.

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Una sugerencia: si añadimos alguna almendra amarga en la almendra molida le da un toque exquisito al relleno. No es una práctica tradicional en el caso de la galette des Rois, pero es una técnica muy común en los dulces del norte de Europa, por ejemplo, en el mazapán. Pues ya sabéis, si queréis descansar de roscón este año y hacer otra cosa igual de ligerita, ejem, aquí tenéis esta galette des Rois. Pinta bien, ¿no? Ah, y lo tradicional es tomarla acompañada de champán o sidra. No, no me lo agradezcáis.

Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.