Coulant de chocolate con corazón de toffee
Estoy segura de que todos sabréis qué es un coulant, pero para los que no lo sepan, es un postre que se sirve caliente, un delicioso bizcocho de chocolate cuyo interior es líquido, con lo que, al cortarlo, brota una salsa cremosa, normalmente de chocolate, que se extiende por el plato… Este postre tan popular hoy en día, es relativamente joven, fue patentado por el chef francés Michel Bras en el año 1981.
Como en la mayoría de elaboraciones, han surgido infinidad de variantes, y uno de los motivos que ha dado pie a ello, es que la receta y el nombre está patentado por su creador, por esa razón os encontraréis este postre bautizado con distintos nombres, como volcán de chocolate, muerte por chocolate, bomba de chocolate, y tantos otros.
Preparar este postre es muy, pero que muy sencillo, lo único que os costará más es encontrar el punto exacto de horno para que el centro no cuaje, peeeero, ya sabéis que yo siempre os traigo recetas con truco que nunca fallan o que no deberían fallar, y esta es una de ellas. El relleno es de salsa de toffee, con lo que el volcán queda garantizado, pero si esta salsa no os gusta, no os preocupéis, podéis prescindir de ella, la receta del bizcocho sería la misma, pero entonces tendréis que calcular con más precisión el tiempo de cocción.
Coulant de chocolate con corazón de toffee
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 170 g de chocolate negro de buena calidad con un mínimo de cacao del 60%
- 85 g de mantequilla
- 170 g de azúcar moreno
- 85 g de harina
- 6 huevos
Para la salsa de caramelo:
- 160 g de azúcar
- 200 ml de nata líquida
- 60 g de mantequilla
Elaboración
- Comenzamos preparando la salsa de caramelo, para ello, llevamos a ebullición la nata líquida y reservamos.
- En otro cazo, de base gruesa, ponemos el azúcar y lo dejamos a fuego lento. Cuando empiece a burbujear, añadimos la nata líquida y la mantequilla y dejamos hasta que comience a hervir. Retira el cazo del fuego y deja que enfríe por completo.
- Para la elaboración del bizcocho, pondremos a fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño María.
- En un bol mezclamos el azúcar con la harina tamizada. Añadimos el chocolate derretido y mezclamos.
- Añadimos los huevos y mezclamos bien con unas varillas.
- Engrasamos los moldes con Bake Easy o con un poco de mantequilla y reservamos.
- Repartimos la mezcla entre los moldes, dejando espacio para incorporar el caramelo.
- Dejamos reposar en la nevera un par de horas.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Una vez reposado y la salsa de caramelo fría, colocamos ésta dentro de una manga pastelera y procedemos a introducir un “churretón” en el centro de cada de cada molde, tal como vemos en la foto.
- Introducimos en el horno y dejamos unos 15 o 20 minutos.
También podéis hacer una pequeña trampa y colocar una pastillita de chocolate en el centro de cada recipiente, con el calor del horno se derretirá y hará la misma función que la salsa de caramelo. Mi recomendación es que no horneéis todos los coulants de chocolate a la vez, hacedlo de uno en uno hasta conseguir el tiempo exacto de cocción.
