29
marzo

Layer cake de chocolate y buttermilk

 

buttermilk-chocolate-tartaLos layer cakes, o tartas de capas, son unas de las creaciones reposteras más de moda actualmente. Vayan o no cubiertas con fondant o algún tipo de crema, estas tartas son de lo más vistosas y llamativas, sobre todo cuando realizamos el corte de la porción en la que se ven las capas y el relleno.

La versión que os traemos hoy es un layer cake de chocolate y buttermilk, rellena de crema de queso de chocolate. Gracias al buttermilk y a la poca cantidad de mantequilla del bizcocho, junto al escaso azúcar de la crema de queso, esta tarta tiene textura muy suave y ligera, bastante diferente a las tartas con buttercream que hemos visto hasta ahora.

Receta de layer cake de chocolate y buttermilk

Ingredientes:

Para el bizcocho:

Para la crema de queso de chocolate:
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 500 g de queso crema tipo Philadelphia a dados
  • 320 g de azúcar glas
  • 50 g de cacao en polvo tamizado

Elaboración:

  • Precalentamos el horno a 160ºC. Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y reservamos.
  • Ponemos el agua, la mantequilla y el cacao en polvo en una sartén a fuego medio y removemos hasta que se haya deshecho la mantequilla.
  • Echamos la harina, el bicarbonato de soda y el azúcar en un bol y añadimos la mezcla anterior de cacao, agua y mantequilla. Batimos con la batidora de varillas o el robot de cocina a velocidad lenta hasta que se mezclen los ingredientes.

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  • Añadimos los huevos, el buttermilk y la vainilla y removemos hasta que se mezclen bien. Dividimos la mezcla en dos moldes de 20 cm de diámetro profundos enmantequillados y enharinados previamente. Horneamos durante unos 65-70 minutos, o hasta que al comprobar con un palillo o cuchillo éste salga prácticamente seco.
  • Dejamos enfriar unos diez minutos sobre una rejilla de enfriado todavía en el molde. Desmoldamos y reservamos.

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  • Para hacer la crema de queso y chocolate empezamos batiendo la mantequilla junto con el queso crema durante unos 6-8 minutos o hasta que la mantequilla haya blanqueado y tengamos una mezcla esponjosa.
  • Agregamos el cacao en polvo y azúcar glas, previamente tamizados, y seguimos batiendo durante otros 6-8 minutos.

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  • Recortamos el pastel para aplanarlo con la ayuda de una lira o un cuchillo de sierra largo, quitamos el copete, y cortamos por la mitad. Ponemos una capa de pastel sobre nuestro cake stand y aplicamos 1/4 de la crema de chocolate y queso. Repetimos la operación con el resto de capas.
  • Para terminar de decorarlo podemos cubrir la tarta con la ayuda de una espátula y un poco de crema de queso sin color. Para hacer las conchas del reborde y las estrellas he utilizado la boquilla 1M de Wilton.

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Este pastel de buttermilk de chocolate tiene una textura ultra esponjosa gracias a su ingrediente estrella: el buttermilk. Podéis hacerlo vosotros mismos en casa con 150 ml de leche y 2 cucharaditas de zumo de limón, lo dejáis reposar 10 minutos y ¡listo! El bizcocho combinado con el relleno de queso y chocolate hace que sea una auténtica bomba de sabor.

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