10
marzo

Receta de cookies de chocolate

 

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Cuando estuve en Estados Unidos descubrí el universo de los pancakes, los ice-cream sundays y las chocolate chip cookies, esas galletas gigantes que te dan recién sacadas del horno con sus pepitas de chocolate todavía deshechas… sólo de pensarlo me viene su sabor y aroma a la mente… si no las habéis probado nunca, tomad buena nota de esta receta de cookies de chocolate porque es, según el New York Times, la mejor receta del mundo.

No sé bien cómo llegué a dar con esta receta, fue hace ya varios años cuando, habiendo probado varias recetas de cookies de chocolate, pensé que ninguna se parecía a esas galletas que me daban a mí cuando estuve en EE.UU. Así que navegando por la red di con el artículo del conocido periódico en el que se hablaban maravillas de esta receta.

Los ingredientes para hacer “la galleta” son muy parecidos a las que había visto, la diferencia con ésta que nos da el New York Times es que se hace con cake flour y harina de fuerza. La cake flour no es más que harina mezclada con almidón de maíz (maicena), podéis hacerla vosotros mismos en casa de la siguiente manera: cogéis 240 g de harina normal y le quitáis 4 cucharadas que reemplazaréis por 4 cucharadas de maicena; la tamizamos unas 3 o 4 veces y ya está lista para usar. Lo que os sobre podéis guardarlo en un recipiente hermético para otra receta que la requiera.

Receta de cookies de chocolate

Ingredientes:

Elaboración

  • Empezamos mezclando el azúcar semi moreno y el azúcar blanco junto con la mantequilla en nuestro robot de cocina con el accesorio de la pala o la varilla mezcladora. Mezclaremos durante unos cinco minutos a velocidad media hasta que la mantequilla haya blanqueado.
  • Mientras tanto, podemos ir tamizando la harina de fuerza y la cake flour con el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservamos.

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  • Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta que se hayan mezclado bien. Agregamos la vainilla y bajamos la velocidad lo más baja posible.
  • Podemos ayudarnos de una espátula para que no quede nada pegado a las paredes del bol.

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  • Incorporamos las harinas tamizadas junto con el bicarbonato, la sal y la levadura y, todavía a velocidad baja, mezclamos unos 5-10 segundos, justo hasta que se mezclen un poco (sin pasarnos demasiado).
  • Añadimos el chocolate (en pepitas o dados pequeños) y mezclamos suavemente con la espátula.

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  • Formamos una bola con la masa y la envolvemos en papel film. La dejamos reposar al menos 24 horas (máximo 72 horas en la nevera).
  • Precalentamos el horno a 180ºC. Para hacer las galletas (las auténticas cookies son tamaño xxl, a lo americano), separaremos bolas de unos 100 g cada una. Las ponemos sobre la bandeja de horno con papel de hornear antiadherente o con un tapete de silicona o fiberglass.

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  • Ponemos las bolas en la bandeja del horno (sin chafarlas). Debéis tener en cuenta que se expanden muchísimo por lo que hay que dejar bastante espacio entre unas y otras, en mi bandeja de horno por ejemplo sólo han cabido tres galletas en cada tanda. Espolvoreamos con un poco de sal marina.
  • Introducimos en el horno a 180ºC durante unos 18-20 minutos o hasta que estén doradas por fuera pero todavía blanditas.
  • Cuando estén listas, con la ayuda de una espátula para galletas, las pasaremos a una rejilla de enfriado. Dejamos enfriar unos 10-15 minutos y… ¡a comer!

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Las cookies de chocolate americanas se deben tomar todavía un poco calientes pero frías están deliciosas igualmente. Lo único que sucede es que se endurecen un poco y la textura es ligeramente diferente. Espero que me digáis qué os han parecido cuando las hayáis probado porque ¡son realmente deliciosas!

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