Cómo hacer una mona de Pascua tradicional
La Mona de Pascua es un dulce muy tradicional en la zona del Levante español y está asociado a las fiestas de Semana Santa, aunque hoy en día podemos encontrarlo prácticamente durante todo el año en las confiterías y/o pastelerías. Con esta torta se ponía fin a la Cuaresma y a las abstinencias que se derivan de ella.
Cada región del Levante tiene su variedad, y algunas, con el tiempo, han ido evolucionando, cambiando los huevos cocidos por huevos de chocolate, añadiendo decoraciones como plumas de colores, pollitos, glasa coloreada… Pero la tradición continúa siendo la misma, y es que el padrino, le entrega la Mona a su ahijado el Lunes de Pascua.
Aún recuerdo cuando mi tía, que era mi madrina, me traía la mía… ¡Qué buena estaba! Esta es su receta, y este es mi pequeño homenaje para ella, aunque si soy sincera, nunca me ha salido como a ella, me pasa lo mismo que con las recetas de mi madre, salen buenas, pero no tanto como las suyas ¿por qué será?
Mona de Pascua
Ingredientes:
Para el fermento:
- 100 g de harina de fuerza
- 60 ml de agua
- 12 g de levadura fresca
Para la masa final:
- Todo el fermento
- 400 g de harina de fuerza
- 12 g de levadura fresca
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 80 g de aceite de oliva
- La ralladura de una naranja
- 15 ml de agua azahar
- 2 huevos para decorar
- Clara de huevo para pincelar
- Azúcar y unas gotas de agua de azahar
- Una pizca de sal
Elaboración:
- La noche anterior prepararemos el fermento. Para ello disolvemos la levadura en el agua y la añadimos a la harina. Mezclamos todo sin llegar a amasar. Tapamos con papel film y lo dejamos en el frigorífico.
- Al día siguiente sacamos el fermento de la nevera y dejamos que se atempere.
- Echamos la harina de fuerza, la levadura desmenuzada, el fermento y los huevos ligeramente batidos y mezclamos todo con una espátula.
- Añadimos poco a poco el azúcar y el aceite y continuamos mezclando.
- Por último, incorporamos el agua de Azahar, la ralladura de naranja y la sal y amasamos con las manos hasta conseguir una masa elástica.
- Si se nos pega en las manos vamos añadiendo harina, pero ¡ojo!, no pongáis en exceso porque entonces ya no quedará una miga esponjosa.
- Una vez conseguida la consistencia, hacemos una bola, enharinamos ligeramente un bol y la ponemos dentro. Tapamos con un paño de algodón y la dejamos levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
- Cuando duplique su volumen, sacamos la bola del bol y con una rasqueta cortamos la masa en dos.
- Les damos forma de bola, hacemos un agujero con el dedo en el medio y lo vamos moviendo con movimientos circulares para ir agrandándolo. Ponemos el huevo en el centro (que previamente habremos lavado), tapamos de nuevo y dejamos doblar su volumen.
- Transcurrido el tiempo, pincelamos con clara de huevo.
- En un cuenco ponemos un poco de azúcar con unas gotas de Azahar, mezclamos y lo echamos por encima.
- Horneamos las dos monas unos 25 minutos, en la parte inferior del horno precalentado a 180º.
Si queréis dar un toque de color a vuestra Mona de Pascua, podéis teñir huevos blancos. Solo tenéis que poner agua en un vaso, añadir una cucharada de vinagre, echar unas gotas de colorante alimentario e introducir el huevo en él. A los diez minutos, tendrás unos preciosos huevos coloreados.