Pero de las de verdad. No sé por otros andurriales, pero os aseguro que en muchos sitios de Madrid lo que te hacen tragar como empanada, gallega o no, da ganas de llorar. Así que hoy atacamos cómo hacer empanada gallega, además con una buena maestra que es mi superjefa Pam, inspirándome en su estupenda y genuina receta de empanada de-las-de-toda-la-vida.

Como experta catadora de empanadas gallegas que soy, ejem, os diré que para mí tanta importancia tiene una buena masa, gustosa y finita, como un excelente relleno, con bien de aceite y cebolla. Para ilustrar este artículo vamos a usar uno de los rellenos más clásicos de la empanada gallega, el de bonito.

La masa que vamos a preparar es de tipo pan, fermentada, que es quizá la más común. Como ya hemos aprendido a hacer pan con otros artículos del blog, esto no reviste ninguna dificultad. Aunque también se usan en ocasiones otro tipo de masas sin fermentar, parecidas a las que se usan para las empanadillas.

Empanada gallega de bonito

Ingredientes:

Para el relleno:

• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento morrón
• Aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén
• 400 g de bonito en aceite (antes de escurrir)
• 4-5 cdas. de tomate frito
• Sal

Para la masa de empanada:

• 600 g de harina corriente o panadera
• 300-350 g de agua
• 5 g de levadura seca de panadería (15 g de levadura fresca)
• El aceite escurrido de freír el relleno
• 10 g de sal
• Un huevo batido para pintar la empanada
• Aceite de oliva adicional para pintar la empanada al salir del horno

Elaboración:

Relleno:

• Ponemos aceite de oliva en una sartén para freír la cebolla, lo calentamos. Cortamos la cebolla en daditos y la sofreímos despacito, hasta que esté transparente.
• Troceamos también el pimiento morrón y lo sofreímos igualmente. Escurrimos el aceite y lo reservamos para elaborar la masa.
• Agregamos el bonito bastante escurrido del aceite de la lata y desmenuzado. Por último, añadimos el tomate frito, damos unas vueltas para mezclar todo perfectamente y dejamos reposar.

Masa de empanada:

• Ponemos la harina panadera, el agua, el aceite, la sal y la levadura en un bol y amasamos, a mano o con robot. Nos saldrá una masa bastante seca con estas proporciones, apenas se debe pegar a las manos. Amasaremos un rato hasta que se afine un poco, pero no hace falta que pase prueba de membrana ni nada.
• Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol aceitado, la tapamos y la dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

• Cuando la masa haya doblado, la pasamos a la encimera, no hace falta echar harina, y la amasamos un poco para quitarle el gas. La dividimos en dos, una parte ligeramente más grande que otra. La porción grande será la base. La estiramos finita con un rodillo y la dejamos que repose dos minutos, para que no se nos retraiga en exceso al pasarla al molde.

• Podemos hacer la empanada en cualquier molde o fuente de horno del tamaño adecuado, si es redonda de unos 23 cm. Pasamos la masa base al molde; podemos poner un papel de hornear si la fuente es honda, para sacar la empanada más fácilmente.

• Extendemos el relleno sobre la base, sin llegar al borde y dejando un pedazo de masa sobrante para luego cerrar la empanada. Extendemos la otra porción de masa con el rodillo y la ponemos sobre el relleno; juntamos la base y la tapa con los dedos, apretando un poco todo el perímetro, y vamos doblando ambas masas hacia dentro para sellar la empanada. Probablemente nos sobre masa; podemos congelarla.

• Con algún recorte podemos hacer un adorno como se ve en la foto, y ponerlo por encima de la tapa de la empanada. Con un cuchillo abrimos un respiradero en el centro para que no se nos hinche la masa, el relleno debe poder aliviar el vapor por allí. Pinchamos toda la superficie con un tenedor. Por último, batimos el huevo y pincelamos la empanada.

• Cocemos la empanada en el horno precalentado a 180º con aire / 200º sin aire, de 30 a 40 minutos, según cómo la veamos de dorada. Según la sacamos del horno, la pincelamos con aceite de oliva, bien que nos haya sobrado del relleno, bien nuevo.

Por último tan solo un consejillo: no tengáis miedo a que quede grasienta la empanada, realmente la masa absorbe mucho aceite y eso no la hace grasienta, sino jugosa y riquísima. De acuerdo, son miles de calorías, pero las empanadas light no existen. Se toma uno una sola ración pequeña y listo. Si es capaz después de aprender cómo hacer esta empanada gallega.

PrintFriendly