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Samosas: empanadillas de La India

Receta de aloo samosas: empanadillas de patatas de la India

Samosas: empanadillas de La India

Hoy nos vamos hasta el continente asiático para disfrutar de una de las cocinas más famosas del mundo por sus aromas y sus intensos sabores especiados y picantes. Cocinaremos y hablaremos un poco de las populares aloo samosas: empanadillas de patatas de La India. Se cree que la palabra samosa proviene del término persa sanbosag, palabra que aparece ya en textos del siglo XI, y se preparan en muchos lugares de Asia. Nosotros nos limitaremos a hablar de las más conocidas, que son las que se pueden disfrutar por las calles de La India.

Las aloo samosas típicas del norte del país asiáticoson las más consumidas en ese país. Como su nombre indica están hechas con patatas (aloo) y se suelen acompañar con chutneys de tamarindo, de menta o, incluso, solo con yogur. Se aromatizan con mughal garam masala: mezcla molida de semillas de cardamomo, canela, clavos de olor y pimienta negra; o con garam masala: mezcla de las especias anteriores añadiéndoles cominos y semillas de cilantro.

Cuando las empanadillas indias se preparan con rellenos de carne picada (kheema), se conocen con el nombre de kima o kheema samosas. La receta conserva, básicamente, los mismos ingredientes que las aloo samosas, pero sustituye las patatas por carne de vaca o de cordero. Hoy prepararemos las empanadillas vegetarianas (aloo samosas) y las vamos a acompañar con un rápido chutney de menta y cilantro.

Aloo samosas con chutney de menta y cilantro

Ingredientes:

Para la masa:

  • 200 g de harina
  • 6 g de sal
  • 50 g de aceite vegetal o mantequilla clarificada (ghee)
  • De 85 a 100 g de agua
  • Harina para formar las samosas

Para el relleno:

  • 3 g de semillas de cilantro
  • Aceite vegetal
  • 100 g de cebollas picadas o ralladas
  • 10 g de jengibre rallado
  • 800 g de patatas peladas y en dados pequeños
  • 2 cucharadas de agua
  • 110 g de guisantes cocidos
  • 2 o 3 chiles sin semillas y troceados
  • 4 g de garam masala o curry en polvo
  • Una cucharadita de zumo de lima o limón
  • Una pizca de azúcar
  • Sal al gusto

Para el chutney de menta y cilantro:

  • 100 g de hojas frescas de menta
  • 100 g de hojas frescas de cilantro
  • 3 cucharadas de cebollas ralladas
  • 10 g de jengibre rallado
  • 2 o 3 chiles verdes troceados
  • Una cucharada de azúcar
  • Una cucharada de zumo de lima o limón
  • Sal al gusto

Elaboración:

Para hacer la masa:

  • Mezclamos la harina y la sal en un cuenco grande.
  • Restregamos la harina y el aceite vegetal con las manos hasta que se haya absorbido todo el aceite.añadimos la sal y el agua
  • Añadimos el agua poco a poco mientras vamos trabajando la masa con las manos. Continuamos echando agua hasta que tengamos una masa homogénea y fácil de trabajar.
  • Untamos las manos y la mesa con aceite y trabajamos hasta obtener una textura sedosa y homogénea. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar media hora aproximadamente.Añadimos el agua y trabajamos la masa

Para hacer el relleno:

  • Salteamos las semillas de cilantro en un poco de aceite, añadimos las cebollas y dejamos rehogar un par de minutos. Añadimos el jengibre rallado, mezclamos y bajamos el fuego al mínimo. Rehogamos durante cinco minutos aproximadamente. Recomendamos preparar el relleno en una cazuela de doble fondo o cocotte.
  • Añadimos las patatas y las dos cucharadas de agua, mezclamos y tapamos la cazuela para que se vayan cociendo poco a poco. Removemos y raspamos el fondo de la cazuela con una paleta de madera de vez en cuando para que no se nos pegue la preparación.rehogamos la cebolla
  • Agregamos los guisantes, los chiles, el curry, el zumo de limón y la sal al gusto, y rehogamos un par de minutos -el relleno nos debe quedar completamente seco-.
  • Retiramos del fuego y dejamos enfriar -el relleno nos debe quedar completamente seco-.añadimos los guisantes

Para formar las samosas y hacer el chutney:

  • Hacemos un rollo con la masa y lo dividimos en ocho partes iguales a las que daremos forma de bola.
  • Estiramos cada bola de masa con ayuda de un rodillo hasta que tengamos un círculo de 15 centímetros de diámetro aproximadamente. La masa es bastante elástica por lo que tendremos que trabajarla mucho con el rodillo. Partimos cada círculo por la mitad con un cuchillo.estiramos la masa
  • Colocamos un medio círculo en las manos, humedecemos todos los bordes, doblamos y sellamos la unión para formar un cono.
  • Metemos una cucharada de relleno y sellamos la base del cono. Continuamos haciendo el resto de samosasformamos las samosas
  • Las freímos en abundante aceite caliente -no te olvides de hacerlo en tandas de menos de cinco samosas para evitar cambios en la temperatura del aceite-.
  • Cuando estén doradas las retiramos del fuego con ayuda de una espumadera y las colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.Se fríen las samosas
  • Para hacer el chutney pasamos todos los ingredientes por la batidora de mano y lo reservamos en un cuenco dentro de la nevera hasta la hora de servir las empanadillas.
  • Servimos las samosas calientes en platos individuales, con tres unidades en cada uno, o todas en una bandeja grande de metal. El chutney de menta y cilantro en un cuenco aparte o puesto en el centro de la bandeja.Preparamos el chutney y servimos

Estas aloo samosas: empanadillas de patata de La India se suelen tomar a cualquier hora del día, aunque especialmente a media mañana como tentempié y acompañadas de un té con leche aromatizado con canela, cardamomo, clavos de olor y granos de pimientas negras (masala chah).Aloo samosas con chutney de menta y cilatro

 

Algunos consejos útiles:

  • Podemos aromatizar la masa de las samosas con semillas de comino o de ajwain (semillas de carom) -bastará con añadir una cucharadita cuando añadamos la sal-.
  • Para estirar la masa podemos usar la tabla y el rodillo para hacer pan chapati que tenemos en nuestra tienda.
  • En muchas partes de La India se acostumbra a machacar el relleno y hacer un puré. Si os gusta la idea podéis seguir la receta y machacar el relleno al final con un estribo o un tenedor.
  • Si nos gusta el cilantro, un par de cucharaditas de hojas frescas muy picadas le vendrían muy bien al relleno.
  • Podemos sustituir el aceite vegetal por mantequilla clarificada (ghee) o por manteca de cerdo. Para freírlas podemos usar aceite de cacahuetes o de maíz.
  • La cantidad de chiles es orientativa y podemos aumentar o disminuir según nuestro gusto.
  • En esta receta hemos usado el curry de nuestra tienda que es el mejor sustituto en caso de no tener el garam masala.
  • Si no os gusta el sabor tan intenso del chutney podemos rebajarlo añadiendo un par de cucharadas de yogur natural.
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Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.