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pan sin amasado

Receta de pan casero sin amasado

pan sin amasado

Siempre recordaré la primera vez que intenté hacer pan casero: tenía unos 12 años y ya por aquellos entonces me picaba el gusanillo de la cocina. Mucho ha llovido desde entonces y he cocinado mucho, pero que mucho. Una de las cosas que más me han atraído siempre y con las que más problemas he tenido ha sido el pan. Y por eso mismo, porque me llamaba mucho la atención eso de conseguir hacer un buen pan casero, me he encabezonado probando esto y lo otro hasta dar con mis recetas favoritas.

Hoy en día cuento con un buen número de ellas, unas más fáciles y otras más complicadas; unas más laboriosas y otras menos. Lo que tienen en común todas ellas es la poca cantidad de levadura y tiempos de fermentado muy largos. Para mí el punto clave del pan casero está ahí.

Por supuesto esta receta es una de tantas. El mundo del pan es tan amplio que nos harían falta días, semanas y meses para explicarlo. Por el momento, esta es una receta de pan casero ideal para empezar a acercarse a este mundo maravilloso o, para los que ya lo hagáis en casa, para aquellas ocasiones en las que se quiere disfrutar de un buen pan sin mucho esfuerzo. ¡Espero que os guste!

Pan sin amasado en cocotte

Ingredientes:

Elaboración:

  • En un bol grande mezclamos las harinas y la levadura. Mezclamos bien con una cuchara. Incorporamos la sal y mezclamos de nuevo.

pan sin amasado

  • Empezamos a añadir el agua y mezclamos. Obtendremos una masa muy suave; no pasa nada si los ingredientes no están perfectamente incorporados. Dejamos la masa en el bol, cubrimos con film transparente y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 10-12 horas. Lo mejor es hacerlo el día de antes y dejarlo reposar toda la noche. En verano, con el calor, el tiempo de reposo puede ser menor, de unas 8-10 horas, depende también de la cantidad de levadura que utilicemos. Si queremos utilizar menos tendremos que aumentar las horas de reposo.

pan sin amasado

  • Al día siguiente la masa habrá crecido mucho y tendrá un aspecto burbujeante. Enharinamos  una superficie con abundante harina y, con la ayuda de una rasqueta, pasamos la masa a encima de la mesa. El uso de la rasqueta no es imprescindible pero ayuda mucho ya que con ella evitamos manipular demasiado la masa.

pan sin amasado

  • De nuevo nos ayudamos con la rasqueta para realizar algunos pliegues a la masa. Recogemos los bordes hacia el centro y formamos una bola.

pan sin amasado

  • La idea es la de formar un atillo. Damos la vuelta a la masa dejando los pliegues en la parte de abajo. Encendemos el horno a 250ºC y ponemos la cocotte dentro a calentar con su tapa. Mientras tanto espolvoreamos la superficie de la masa con harina, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar mientras el horno se calienta.

pan sin amasado

  • Sacamos la cocotte del horno, la abrimos y metemos dentro la masa, con mucho cuidado de no quemarnos. Tapamos y metemos en el horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo destapamos y dejamos cocer el pan, bajando la temperatura a unos 210ºC durante 40-45 minutos. Sacamos el pan de la cocotte y dejamos enfriar en una rejilla.

pan sin amasado

El uso de la cocotte en esta receta es importante pero no fundamental. Cocer el pan en la cocotte tapada da al pan la humedad necesaria pero, si no disponemos de ella, podemos realizar esta receta igualmente utilizando una bandeja de horno o una piedra. En este caso introduciremos en el horno dos bandejas: una en la que se cocerá el pan y la otra, una bandeja con el borde alto, debajo. Calentamos el horno a 250ºC con las dos bandejas, ponemos la masa en la de arriba y vertemos medio vaso de agua en la de abajo, cerramos el horno y dejamos cocer durante 15 minutos, como con la cocotte. Pasado este tiempo, abrimos el horno, sacamos la bandeja con el agua, bajamos la temperatura del horno a 210ºC y terminamos la cocción durante 40-45 minutos.

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Alicia

Alicia

Granaína de nacimiento y milanesa de adopción. Estudié traducción como quien no quiere la cosa y acabé dedicándome "oficialmente" a la secretaría de dirección. En mis ratos libres me convierto en cocinera y fotógrafa gastronómica y cuento todo lo que hago y como en mi blog A mí lo que me gusta es cocinar. Mi pasión por la cocina nació en mi casa de la mano de mi madre y mi abuela, la locura total vino cuando conocí a mi marido y me mudé al país vecino que me acoge desde finales del 2005. Adoro un buen plato de pasta pero nada me frena ante recetas orientales, dulces americanísimos o tapas al más puro estilo España cañí.

21 Comentarios
  • Ana

    3 junio, 2014 at 13:14 Responder

    Serviría un recipiente de pirex como se utiliza en la receta del pan milagro en lugar de una cocotte?
    Recientemente lo compré para estrenarme en el mundo del pan con esa receta que parecía fácil y la tuya me ha llamado mucho la atención pero sin empezar a comprar más recipientes antes de empezar. Muchas gracias por compartir tu receta!

    • Alicia

      Alicia

      3 junio, 2014 at 14:36 Responder

      Hola Ana,
      si te digo la verdad no he probado nunca a hacerlo en pirex. He mirado la receta del pan milagro y creo que sí, que podría funcionar. Pero si quieres probar este pan sin comprar un nuevo recipiente se puede hacer en la bandeja del horno!! Acuérdate de poner un recipiente con agua durante los primeros 15 minutos.
      Y si decides probar con el pirex, cuéntanos cómo te ha ido!!
      Muchas gracias por pasarte por aquí 😉
      Ah, si al final te decidieras por comprar la cocotte… sirve para infinidad de cosas!! Yo la uso para el pan pero para los guisotes es fenomenal!

  • Monica

    3 junio, 2014 at 11:11 Responder

    me encantaría hacer este pan pero integral o con semillas!!
    ¿Se podría hacer? ¿Con harina integral?
    Gracias!!!

    • Alicia

      Alicia

      3 junio, 2014 at 11:17 Responder

      Hola Mónica!!
      síii!! Yo ya he probado a hacerlo con cualquier harina: kamut, sémola de trigo duro, integral, blanca, con semillas, etc, etc, etc. Lo que sí es cierto es que para cogerle el truquillo lo mejor es empezar con una harina de fuerza y luego poco a poco ir haciendo experimentos… pero lo digo por experiencia, este pan puede con todo!! 😉
      Gracias a tí!

  • Pep

    3 junio, 2014 at 9:17 Responder

    Qué buena pinta tiene este pan!!!
    Seguro q intento hacerlo.
    Más o menos… ¿qué cantidad de agua necesita la masa?
    Muchas gracias!!

    • Alicia

      Alicia

      3 junio, 2014 at 10:00 Responder

      Hola Pep!!
      perdona!! se me había escapado… ya está puesto entre los ingredientes, son 250 ml de agua aunque depende de las harinas puede admitir un poquillo más. Verás qué fácil!!
      Gracias a tí 😉

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