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salsa barbacoa

Receta de salsa barbacoa

salsa barbacoa

La salsa barbacoa es esa salsurria pringosa que nos ponen con las costillas a la barbacoa y que está tan requetebuena… Aunque hoy día parecería de origen norteamericano por lo popularísima que se ha hecho en los Estados Unidos, aparentemente procede de Europa, aunque su origen es un tanto oscuro. Sin embargo, es bien sabido que las primeras salsas barbacoa comerciales sí se empezaron a fabricar en los Estados Unidos. Ah, amigo.

Pues bien, esta salsa es muy fácil de hacer en casa. Los ingredientes más habituales son salsa o pasta de tomate, vinagre, melazas y diversas especias y condimentos, como mostaza, pimienta, salsa Worcestershire, etc. Os aseguro que un sabor genuino se consigue en casa sin ninguna dificultad y podréis presumir en vuestras barbacoas de salsa casera. La receta que uso procede de Simply Recipes.

Estamos acostumbrados a ver cómo se usa la salsa barbacoa para pincelar las carnes que se están asando o justo cuando acaba el asado, pero también se puede usar para marinar. En los Estados Unidos hay lugares en los que después de asar la carne, cuando está bien tierna, se pone en una fuente llena de salsa barbacoa y se deja sobre el calor de la barbacoa que se marine en caliente… Toma dieta.

Receta de salsa barbacoa

Ingredientes:

  • 150 g de cebolla
  • 40 g de aceite de oliva
  • Dos cucharaditas de pimentón picante
  • 100 g de whisky
  • 250 g de salsa de tomate
  • 50 g de zumo de limón
  • 100 g de vinagre de Jerez
  • 90 g de miel o melaza
  • 70 g de salsa Worcestershire
  • 1/2 cdta. de sal

Elaboración:

  • Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos el aceite en una sartén y la sofreímos hasta que esté transparente. Añadimos el pimentón y le damos unas vueltas con cuchara de madera, pero poco tiempo para que no amargue.

salsa barbacoa

  • Agregamos todos los demás ingredientes: el whisky, la salsa de tomate (si es casera, mucho mejor), el zumo de limón, el vinagre, la miel o melaza, la salsa Worcestershire y la sal.

salsa barbacoa

  • Cocemos todo 20-25 minutos sin tapar para que se reduzca y espese. Hay que remover de vez en cuando para homogeneizar y vigilar cómo va la consistencia.

salsa barbacoa

  • Trituramos bien la salsa y comprobamos la consistencia; debe quedar bastante espesa. Si no estuviera bastante espesa, volveríamos a ponerla al fuego para seguir reduciéndola un poco.

salsa barbacoa

  • Al final de la cocción probamos el punto de dulce, salado y ácido. Según como esté añadiremos más sal, más miel o más vinagre, pero con poco a poco y probando el resultado cada vez.

salsa barbacoa

Esta salsa barbacoa, gracias a su gran concentración de azúcares y de vinagre, se conserva estupendamente en el frigorífico durante meses sin estropearse, os lo digo por experiencia. Y si la envasamos en bonitos tarros esterilizados la podemos usar para regalo… ¿qué os parece la idea?

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Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.