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tres guirlaches

Cómo hacer barritas de guirlache. Receta de Navidad

tres guirlachesLlega la Navidad, siempre acompañada de celebraciones repletas de comidas y dulces típicos, y no tan típicos. Hay preparaciones que podemos ir haciendo con antelación, como las galletas o los turrones, así que hoy vamos a hablar de cómo hacer barritas de guirlache para Navidad. Y por si uno no fuera suficiente, hoy haremos tres variedades: vosotros os encargáis de elegir la que más os guste, o ¡las tres!

El guirlache es uno de los dulces pecados que solemos tener en nuestras mesas navideñas. Es una pieza de confitería muy antigua y cuyo origen medieval podría tener perfectamente influencias árabes. En 1851 José Maillet en su libro “El Confitero Moderno” nos da una receta de “Turrón Quemado”, igual que el actual guirlache pero aromatiza las tabletas de turrón con granos de colantro (supongo que son granos de cilantro) y las cubre con hostias por arriba, y por abajo. En Zaragoza le suelen poner granos de anís y en otros sitios le añaden un poco de miel.

Nosotros haremos nuestro turrón de guirlache con un poco de azúcar invertido, que cumple la función de la miel y le aporta más estabilidad al caramelo. Las tres versiones que prepararemos son: guirlache con almendras, que llamaremos tradicional; guirlache con pistachos, que cubriremos con chocolate, y decoraremos con pistachos pelados y pintura metalizada color dorado oscuro; y el tercero que será un girlache con frutos secos variados. Para hacer la elaboración más fácil vamos a usar un molde de silicona para minicakes rectangulares.

Receta de guirlache:

Ingredientes:

Para el guirlache tradicional:

Para el guirlache de pistachos y chocolate:

Para el guirlache de frutos secos:

  • 240 g de azúcar
  • 240 g de frutos secos (nueces, pasas, arándanos, etc.)
  • Una pizca de sal
  • 25 g de azúcar invertido

Elaboración:

Para el guirlache tradicional:

  • Colocamos el molde de silicona y los utensilios que vayamos a usar para formar el turrón sobre la encimera, y cerca del fuego donde vamos a preparar el guirlache.
  • Tostamos un poco las almendras en una sartén o en el horno. No es necesario que se tuesten demasiado, solo lo justo para darles un toque dorado y que su sabor sea más pronunciado.preparamos el molde
  • En una cazuela ponemos el azúcar, el azúcar invertido y la pizca de sal.
  • Llevamos la cazuela al fuego y esperamos a que se forme un caramelo o cuando nuestro termómetro de azúcar marque 190º C.hacemos el caramelo
  • Añadimos las almendras y mezclamos con una cuchara de madera.
  • Echamos la mezcla en los moldes individuales y esparcimos bien la mezcla en cada hueco con una cuchara untada con aceite.mezclamos las almendras y el caramelo
  • Dejamos enfriar completamente antes de desmoldarlos.
  • Los retiramos de los moldes y los guardamos en un recipiente hermético.dejamos enfriar

Para el guirlache de pistachos y chocolate:

  • Repetimos el mismo procedimiento del guirlache tradicional, pero sin llegar a dorar tanto el caramelo. (160º C.)
  • Llenamos el molde con el guirlache y presionamos con la ayuda de una cuchara.hacemos el caramelo
  • Desmoldamos cuando esté a temperatura ambiente.
  • Fundimos el chocolate y mojamos la mitad de cada barrita.desmoldamos el guirlache
  • Colocamos un pistacho crudo sobre el chocolate.
  • Pincelamos el pistacho crudo con la pintura metalizada y otros tres pistachos cubiertos con caramelo. Dejamos que el chocolate se endurezca completamente. decoramos el guirlache de pistachos

Para el guirlache de frutos secos:

  • Mezclamos todos los frutos secos en un cuenco o bandeja de horno.
  • Repetimos la elaboración del guirlache tradicional sustituyendo las almendras por los frutos secos, pero sin dorar tanto el caramelo (180º C.)mezclamos los frutos secos
  • Rellenamos los moldes para formar las barritas individuales y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.
  • Guardamos en un recipiente hermético en un lugar seco.llenamos el molde

Ahora que ya sabemos cómo hacer guirlache para Navidad podemos preparar pequeños paquetes de un mismo sabor o con las tres variaciones, atarlos con hilo de bramante o hilo de cocina, ponerle una etiqueta navideña con el nombre de los guirlaches y regalárselo a los peques de la familia.

tres guirlaches en barritas

Algunos consejos útiles:

  • Es muy importante que los frutos secos que utilicemos estén calientes cuando los mezclemos con el caramelo.
  • Para formar el guirlache de forma tradicional bastará con que untéis una mesa de trabajo o una plancha de mármol con aceite vegetal, cubráis vuestro guirlache con papel de cocina o con una hoja de silicona y lo extendáis con un rodillo. Cuando aún esté caliente lo cortáis en forma de barras o rectángulos.
  • Podéis usar cualquier forma o tipo de molde para formar el guirlache, pero no olvidéis untarlos con aceite vegetal, siempre y cuando no sean de silicona.
  • Tened cuidado con el caramelo, se puede quemar con facilidad y darle un sabor amargo al guirlache.
  • Recomendamos usar siempre un termómetro de azúcar para que tengamos mejor control sobre los puntos del caramelo.
  • El guirlache de piñones fritos en mantequilla es un verdadero lujo que os recomendamos que probéis.
  • Para hacer los paquetes-regalo podéis usar papel de horno.
  • Os hemos dado este tipo de decoración pero podéis hacerlos sin decoración alguna o incluso envolverlos con papel para caramelos.
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Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.

10 Comentarios
  • javier

    29 noviembre, 2016 at 0:49 Responder

    Muy buenas no se que realizo mal que hice turron guirlache tracicional y al cabo de dos dias se empieza a deshacer el caramelo. Se puede solucionar ese problema? O tengo q hacer algo para q no pase eso. O se puede hacer con glucosa u otra cosa para q no pase .

    • Raúl

      Raúl

      30 noviembre, 2016 at 13:55 Responder

      La humedad es el enemigo numero uno de cual cualquier tipo de caramelo. Es bueno siempre añadirle glucosa o sirope de maíz para ayudar a mantener el caramelo en buen estado. Guárdalo siempre en un recipiente hermético y en un lugar seco (nunca en la nevera).

      • Javier

        1 diciembre, 2016 at 15:54 Responder

        muchas gracias Raul entonces a la receta de turrón de guirlache tradicional de este blog se tendría que añadir glucosa? que cantidad?. no se necesitaría ninguna modificación de la receta. muchas gracias.

        • Raúl

          Raúl

          5 diciembre, 2016 at 16:51 Responder

          Esta receta lleva azúcar invertido que cumple la misma función.

  • YOLANDA HERMIDA

    21 noviembre, 2016 at 14:18 Responder

    Hola, buenos días!
    Voy a preparar estas barritas, y no me ha quedado del todo claro un paso.
    Tanto los pistachos como la mezcla de frutos secos, antes de meterlos en el caramelo, los debo pasar por el horno, como las almendras?
    Muchas gracias
    Un saludo

    Yolanda Hermida

    • Raúl

      Raúl

      22 noviembre, 2016 at 18:54 Responder

      Hola Yolanda:
      Sí, es recomendable tostar todos los frutos secos: el tostado les dará más sabor y evitará que haya humedad en el interior. La humedad es el enemigo numero uno del azúcar.

      • Yolanda

        23 noviembre, 2016 at 0:25 Responder

        Muchas gracias por tu aclaración, Raúl. Estoy deseando hacer esta receta.
        Un saludo, y gracias de nuevo.

  • susana

    10 noviembre, 2014 at 12:30 Responder

    HOla,
    entiendo que cada vez que el azúcar invertido llega a la temperatura que indicas, se debe retirar del fuego y entonces añadir los frutos secos….
    Es así?

    Gracias!!!
    susana.

    • Raúl

      Raúl

      10 noviembre, 2014 at 12:50 Responder

      Hola Susana, buenos días. Muchas gracias por tu mensaje. Sí, cuando el caramelo alcanza las temperaturas indicadas es el momento de retirarlo del fuego y moldar, sobretodo con el guirlache tradicional (si continua en el fuego empezará a coger sabor amargo). Que tengas buen comienzo de semana.

      • susana

        10 noviembre, 2014 at 13:29 Responder

        😉

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