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Victoria sponge cake

Receta de Victoria sponge cake

Victoria sponge cakeHoy viajo a Inglaterra, tal y como hice por primera vez hace ya más de treinta años para convivir por un buen tiempo con la familia Verrinder. Una típica familia inglesa donde aprendí a comer y ver cómo se cocinaba, y a degustar un rico y sencillo Victoria sponge cake a la hora del té.

Este clásico de la repostería británica se puede hacer con dos tipos de bizcochos: el pound cake, más conocido en España como bizcocho de “cuatro cuartos” (quatre quart); o con un bizcocho genovés, que lleva muy poca mantequilla. Nosotros utilizaremos el método más tradicional: el pound cake.

El relleno clásico suele ser solo de mermelada, pero en la actualidad se añade crema fresca o nata montada con fruta fresca. El que yo solía comer en las tardes estivales era sin nata y por supuesto con una rica mermelada de frambuesas. Pero eso lo dejamos a vuestra elección.

Al final, para la decoración de nuestro sponge cake, vamos a cubrir la superficie con bastante azúcar glasé y utilizaremos una plantilla o stencil para espolvorearle azúcar de fresas o violetas por encima. Hoy nosotros ponemos la merienda y vosotros el té…¡Ah, no olvidéis la leche!

Receta de Victoria sponge cake

Ingredientes:

Para bizcocho de libra (pound cake):

  • 3 huevos
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla según el peso de los huevos
  • Azúcar, según el peso de los huevos
  • Harina tamizada, según el peso de los huevos

Para el relleno:

  • 250 g de mermelada de frambuesas
  • 250 ml de crema fresca (crème fraîche) + 2 cucharadas de azúcar (opcional)
  • Azúcar glas para decorar
  • Azúcar de violetas para decorar

Elaboración:

Para el bizcocho:

  • Calentamos el horno 170º C. y preparamos un molde de 20 centímetros de díametro con papel de horno en el fondo, y con mantequilla y harina en los bordes.
  • Colocamos un cuenco sobre una báscula y cascamos los huevos para pesarlos. Preparamos el resto de ingredientes del bizcocho con el mismo peso de los huevos.
  • Calentamos el horno a 170º C.preparamos el molde
  • Montamos la mantequilla con el azúcar en un robot de cocina hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa.
  • Batimos e incorporamos poco a poco los huevos a la mantequilla montada.batimos la mantequilla y la azúcar
  • Echamos la harina y mezclamos todo muy bien.
  • Vertemos la masa en el molde y horneamos entre 30 y 50 minutos, o hasta que al introducir una brocheta salga limpia.añadimos la harina
  • Retiramos del horno y dejamos reposar diez minutos antes de desmoldar.
  • Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.horneamos

Para preparar el relleno y montar el pastel:

  • Batimos la crema fresca con el azúcar, si la usamos, y la ponemos en una manga pastelera desechable con una boquilla lisa.
  • Cuando el bizcocho esté frío lo cortamos por la mitad con ayuda de un cuchillo para bizcochos o con una lira, y nivelamos la tapa superior si fuera necesario.montamos la crema fresca
  • Cubrimos la superficie de las dos mitades de bizcocho con dos o tres cucharadas de la mermelada.
  • Escudillamos la crema fresca procurando formar una corona en una de las mitades del bizcocho.

cubrimos con mermelada

  • Rellenamos el hueco de la corona con el resto de la mermelada.
  • Tapamos con la otra mitad del bizcocho.
  • Espolvoreamos la superficie con suficiente azúcar glasé.ponemos la crema fresca
  • Ponemos un stencil sobre el bizcocho.
  • Espolvoreamos azúcar de fresas o de violetas.decoramos con stencil
  • Guardamos nuestro Victoria sponge cake en la nevera.
  • Cuando lo vayamos a servir lo sacamos media hora antes, para que no esté tan frío.servimos la tarta

Servimos el Victoria sponge cake a la hora de la merienda y lo acompañamos con un rico té negro o blanco, o con la bebida que más nos guste. No olvidéis que si dejáis que repose un poco la tarta, absorberá la mermelada y estará más rica.

corte de victoria sponge cake

Algunos consejos útiles:

  • Podemos hacer esta tarta con dos días de antelación. Una vez que hayamos rellenado el bizcocho podemos envolverlo en papel film y guardarlo en la nevera. Lo sacamos una hora antes de servirlo para que esté a temperatura ambiente y lo decoramos cuando lo vayamos a servir.
  • Nosotros hemos usado mermelada de frambuesas, pero estamos seguros de que una mermelada de albaricoques o una mermelada casera al gusto le vendrá muy bien.
  • Para que el bizcocho tenga un buen sabor es importante utilizar mantequilla de muy buena calidad. Mejor si tiene un alto porcentaje de grasa.
  • El bizcocho sin decorar  lo podemos congelar hasta tres meses,  envuelto en papel film o de aluminio. Lo descongelamos poniéndolo en la nevera.
  • Podemos hacer pequeños Victoria sponge cakes, usando los ramequines de nuestra tienda, y decorarlos con fruta fresca.
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Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.

15 Comentarios
  • Lucia

    12 marzo, 2015 at 19:45 Responder

    Hola que rico!!
    La mantequilla se bate a temperatura ambiente?

    • Raúl

      Raúl

      18 marzo, 2015 at 14:05 Responder

      Hola Lucia, gracias por tu correo electrónico. Sí, es mejor que la mantequilla esté en pomada, tardará menos en blanquear.

  • Aroma de Galeta

    25 febrero, 2015 at 13:44 Responder

    ¡Este bizcocho tiene muy buena pinta!
    Lo haré seguro, solo una duda: ¿no lleva levadura?

    ¡Gracias!

    • Raúl

      Raúl

      25 febrero, 2015 at 16:41 Responder

      Hola, así es. Seguramente encontrarás muchas recetas con levadura química, pero la receta original de pound cake no lo lleva. La suavidad del bizcocho y su esponjosidad se debe a la técnica de batir mucho la mantequilla y el azúcar, y un buen tamizado de harina.

  • Ana

    25 febrero, 2015 at 9:43 Responder

    Como siempre una receta explicada fenomenal. Mmmmm creo que este fin de semana ya tenemos el postre !!! Gracias Raul

    • Raúl

      Raúl

      25 febrero, 2015 at 16:42 Responder

      Gracias a ti Ana por tu comentario y por seguirnos. Que tengas un buen día.

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