Bienvenido!

sopa pescado marisco

Sopa de pescado y marisco

sopa pescado marisco

¿Cómo empieza una buena sopa de pescado y marisco? Pues con un buen caldo de pescado y marisco, almas de cántaro. Nada mejor que un sustanciosísimo caldo con los estupendos pescados y mariscos que aún nos regala nuestro litoral. Con esa base uno ya le puede poner después toda la imaginación que quiera y gastarse mucho o poco dinero. 

Entonces, sin ir más lejos, la base de una buena sopa es un buen caldo corto o fumet de pescado, con sus verduritas y sus espinas de pescado, con un añadido de marisco si se tercia y el presupuesto nos lo permite. Ya sabéis que si queremos obtener un caldo con mucho sabor es recomendable usar despojos de pescados muy sabrosos, como el rape o el cabracho.

Las sopas de pescado se pueden hacer tan densas o claretas como queramos, con solo añadir más sustancia. A mí particularmente me gusta triturar algo de pescado para engordar el caldo y que no quede demasiado ligero, pero una sopa de pescado y marisco estilo consomé, bien clarificada, también queda estupenda.

Receta de sopa de pescado y marisco

Ingredientes:

Caldo corto o fumet de pescado

  • Una cebolla
  • Un puerro
  • Una zanahoria
  • Un chorrito de vino blanco 
  • Espinas de pescado y huesos de rape a tutiplén
  • Tres litros de agua

Caldo de marisco

  • Un buen puñado de gambas
  • Algún otro marisco, como un par de cigalas, un carabinero, etc.
  • 500 ml de agua
  • Sal

Moluscos

  • 1 kg de mejillones o de almejas o de chirlas o un poco de todo
  • 250 ml de vino blanco o cava

Sofrito

  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • Una cdta. de carne de ñora
  • 250 g de tomate triturado
  • 50 g de aceite de oliva virgen

Acabado

  • Sal al gusto
  • Dos filetes de merluza o pescadilla
  • Unos puñados de arroz o fideos (facultativo)

Elaboración:

  • Empezamos por elaborar el fumet de pescado con las espinas y cabezas de pescado y las verduras. Ponemos todos los ingredientes con el agua en una marmita grande y procedemos según indicamos en nuestro artículo sobre el caldo corto o fumet de pescado, pero sin clarificar posteriormente el caldo. Pasamos por un colador, desechamos las verduras y los restos de pescado, y reservamos.
  • En un cazo ponemos las gambas y los demás mariscos (si los usamos) con el agua y lo llevamos a ebullición. Apagamos el fuego en cuanto hierva y lo dejamos enfriar. Suelo cocer estos mariscos aparte de los ingredientes del caldo corto porque es mucho más fácil luego sacarlos para pelar.

sopa pescado marisco

  • Colamos el caldo de gambas y lo añadimos al fumet. Pelamos las gambas, exprimiendo bien el jugo de las cabezas, que recuperaremos sobre el fumet, y las reservamos para añadir como tropezones al servir la sopa.

sopa pescado marisco

  • Habremos puesto los moluscos que vayamos a usar la noche anterior en un bol con agua y sal abundante, para que suelten su arenilla. Desechamos el agua de remojo y los ponemos en una cazuela con el vino. Calentamos a fuego vivo hasta que el vino hierva y vamos retirando los bichos con una espumadera a otro recipiente a medida que se vayan abriendo, para que no se nos recuezan.
  • Una vez abiertas todas las conchas (desecharemos las que no se hayan abierto, pues indica que los bichos están muertos), colamos por una tela el caldo que haya quedado, por si quedase más arenilla, y lo añadimos al fumet.

sopa pescado marisco

  • En una sartén preparamos el sofrito con la cebolla picadita, el ajo majado y el aceite de oliva. Sofreímos hasta que la cebolla esté transparente.
  • Agregamos la carne de ñora, le damos unas vueltas, y luego añadimos el tomate triturado. Freímos hasta que el líquido se evapore y quede bastante seco. Agregamos todo el sofrito al fumet.

sopa pescado marisco

  • Para acabar la sopa añadimos un par de trozos de pescado, que podéis escoger a vuestro gusto. Este pescado podemos cocerlo brevemente en el propio caldo, cortado en pedazos, y dejarlo en forma de tropezones, o podemos triturarlo para engordar la sopa. A mí me gusta esto último.

sopa pescado marisco

  • Que no se nos olvide, agregamos sal, probamos la sopa y rectificamos si fuera necesario.
  • Una vez que tengamos el caldo podemos dar la sopa por acabada, con nada más que añadirle los tropezones de las chirlas y las gambas peladitas, o podemos cocer un par de puñados de arroz o de pasta y añadirlos para hacer una sopa más sustanciosa. Otro añadido que le da un sabor muy rico y la engorda es freír un par de rebanaditas de pan y triturarlas con el caldo.

sopa pescado marisco

Sé que esta sopa es un poco laboriosa, pero está deliciosa, y merece la pena porque se puede hacer en gran cantidad. Y si tenéis ocasión de conseguir buenos pescados y mariscos a buen precio, no dudéis en preparar esta sopa de pescado y marisco. Os encantará.

Print Friendly, PDF & Email
Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.