11
febrero

Tarta de peras al azafrán

 

tarta de peras al azafranHoy necesitamos ponerle un poco de dulce a nuestro paladar, y como el frío nos pide calentar un poco la casa, vamos a hornear una tarta de peras al azafrán. Es una tarta de fácil preparación, que se puede hacer con un par de días de antelación y montarla en el momento de servirla. Estamos seguros de que os va gustar.

Para esta tarta tendremos que hacer una pasta quebrada (pâté brisée). Si ya tenéis la receta de esta masa podéis usarla o, incluso, utilizar la que se vende en el mercado, aunque desde luego la calidad no será la misma. En nuestro blog tenemos una receta de masa quebrada que también podéis utilizar, o lanzaros a probar con los ingredientes que os damos hoy. A esta masa, salvo ciertas excepciones, no suelo ponerle huevo, pero eso lo dejo a vuestro gusto.

Además de la costra, lleva una crema de vino y azafrán hecha con el almíbar de cocer las peras. La espesaremos con yemas para conseguir una crema rica y delicada, pero también podemos espesarla con maicena para tener una textura un poco más rústica, aunque más ligera y menos calórica. Eso también lo dejamos a vuestra elección.

Receta de tarta de peras al azafrán

Ingredientes:

Para la pasta quebrada:

  • 250 g de harina
  • 125 g de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 100 ml de agua fría

Para las peras y la crema de vino y azafrán:

  • 7 peras peladas
  • Un litro de vino blanco
  • 500 ml de agua
  • Un par de pizcas de azafrán
  • Una rama de canela
  • Las semillas de 4 bayas de cardamomo verde
  • 230 g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • La piel de una naranja
  • Zumo de medio limón
  • 5 yemas de huevo batidas
  • Azúcar glas para decorar
  • Pistachos picados para decorar

Elaboración:

Para hacer la base de la tarta:

  • Preparamos la masa quebrada con la receta que ya publicamos, pero usaremos los ingredientes que hemos mencionado arriba y no le pondremos huevo, tan solo iremos mojando la masa con agua muy fría hasta formar una bola. Mejor si usamos una rasqueta para no calentar demasiado la masa con las manos.
  • Ponemos la masa quebrada en un cuenco, lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora.hacemos una pasta quebrada
  • Calentamos el horno a 180º C. Extendemos la masa quebrada por el fondo y los bordes de un molde rectangular rizado.
  • Tapamos con papel de horno y colocamos unas bolas de cerámica para repostería, o legumbres secas . Horneamos durante 12 minutos.cubrimos el molde con pasta quebrada
  • Retiramos el molde del horno y retiramos el papel con el peso.
  • Volvemos a meter el molde en el horno y horneamos entre 10 y 15 minutos más, o hasta que la costra esté crujiente y dorada.
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.terminamos de hornear

Para las peras y la crema de vino y azafrán:

  • En una cazuela o cocotte ponemos las peras, el vino, el agua, las especias, el azúcar, la sal, la piel de naranja y el zumo de limón.
  • Dejamos que hierva a fuego bajo hasta que las peras estén cocidas.cocemos las peras
  • Retiramos las peras de la cazuela y del almíbar. Las dejamos en un plato para que enfríen.
  • Retiramos del almíbar la cascara de naranja y la canela, y lo reducimos hasta obtener 400 ml. Retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos.retiramos las peras
  • Batimos las yemas en un cuenco con unas varillas y añadimos el almíbar.
  • Pasamos la mezcla por un colador y calentamos a fuego muy suave hasta que espese.batimos las yemas y el almíbar
  • Retiramos del fuego y pasamos la crema a un cuenco. Dejamos enfriar antes de guardarla en la nevera.
  • Cuando vayamos a montar la tarta retiramos la crema de la nevera y la batimos un poco con unas varillas.pasamos la crema a un cuenco

Para montar la tarta:

  • Vertemos la crema de vino y azafrán sobre la base de pasta quebrada.
  • Extendemos la crema con ayuda de una espátula de goma. Debemos procurar no llenar demasiado la base porque al poner las peras la crema podría rebosar. Si nos sobra crema la podemos poner en un cuenco y servirla aparte por si alguien quiere ponerle más a la tarta.rellenamos la base
  • Colocamos las peras en forma de zigzag sobre la crema de vino y azafrán.
  • Decoramos la tarta con el azúcar glas y los pistachos. Si no la vamos a tomar en el momento la podemos guardar en la nevera y sacarla un poco antes de llevarla a la mesa, para que no esté tan fría.ponemos las peras

Esta tarta de peras al azafrán la podemos acompañar con un helado de vainilla o una crema chantilly, pero hoy la vamos a servir tal cual. Eso sí, la acompañaremos con un rico vino dulce de uvas de invierno que le ayudará a acentuar su sabor, o con un té para para entrar en calor.

tarta de peras al azafran

Algunos consejos útiles:

  • La base de pasta quebrada la podemos hacer con un par de días de antelación e, incluso, formar la base y congelarla antes de hornear.
  • En vez de peras podemos usar manzanas verdes.
  • El azafrán le da un color y un sabor característicos a esta tarta, pero podríamos prescindir de él o sustituirlo por jengibre, o una especia que nos guste.
  • Las yemas las podemos cambiar por un par de cucharadas de maicena mezcladas en frío con el almíbar reducido.
  • La base de masa quebrada también se puede hacer con masa de hojaldre casero o del que se compra en el mercado.
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