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Cupcakes-de-pina-colada

Vídeo-receta: cupcakes de piña colada

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¿Te gusta el cocktail “piña colada”? ¡Pues no te pierdas esta video-receta! Un cupcake que contiene toda la esencia del cocktail original. Y que seguro te va a hacer viajar a un paraíso tropical en cuanto le des un mordisco. Te animo a hacerlo y que viajes conmigo por los sabores más caribeños.

Para darle sabor al bizcocho, utilizo zumo de piña, leche de coco, coco en polvo y un poquito de ron. Esto junto al azúcar, son los ingredientes básicos de la piña colada. Después de hornearlos ya veréis que empezaréis a notar una brisa caribeña.

El frosting también se compone de los sabores básicos del cocktail. Pero en este caso, no podemos agregar mucho líquido o el frosting se nos quedará aguado. Lo mejor es utilizar pasta concentrada de coco y esencia de piña. Con la boquilla 2D de Wilton, decoramos nuestros cupcakes con una montañita bien alta. Coronamos el cupcake con una cereza en almíbar y añadimos trocitos de piña desecada.

Y para darle un punto diferente, utilizo unas pipetas con un poquito de Malibú en su interior. Así, podéis darle un extra de jugosidad al bizcocho justo antes de darle un bocado. O también podéis beber el contenido de la pipeta a modo de chupito al finalizar el cupcake. Seguro que con tanto ambiente caribeño, os entran ganas de poneros a ¡bailar una salsa!

Cupcakes de piña colada

Ingredientes (para 18 cupcakes):

Para el bizcocho:

  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 250 g de harina tamizada
  • 250 g de azúcar blanca
  • 2 Huevos L
  • 200 ml de leche de coco
  • 80 ml de zumo de piña
  • 80 ml de ron blanco
  • 80 g de coco en polvo
  • 1 cdta. de bicarbonato sódico
  • Pizca de sal

Para el frosting:

Para la decoración:

  • Pipetas
  • Malibú
  • Piña deshidratada
  • Cerezas en almíbar

Elaboración:

  • Empezamos haciendo los bizcochos. Para ello agregamos a la harina una cucharadita de bicarbonato de sodio y la pizca de sal, removemos y reservamos.
  • Por otro lado en la batidora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, y batimos a velocidad media durante cinco minutos. Cuando ambos ingredientes estén bien mezclado, añadimos el primer huevo, dejamos que se mezcle bien y agregamos el siguiente.
  • Cuando tengamos una mezcla homogénea, bajamos la velocidad de nuestra batidora y añadimos los ingredientes secos, poco a poco, a cucharadas; intercalándolos con la leche de coco para favorecer el mezclado de la masa.
  • Una vez tengamos la masa lista agregamos el coco en polvo, el zumo de piña y el ron blanco. Mezclamos a velocidad muy baja.
  • Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos a 165 ºC durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar durante cinco minutos dentro de la bandeja de hornear. Pasado este tiempo los pincelamos con el almíbar. Retiramos de la bandeja y colocamos sobre una rejilla nuestros cupcakes hasta que se enfríen por completo.
  • Para hacer el frosting ponemos en la batidora la mantequilla y el icing sugar. Batimos hasta obtener una consistencia suave y ligera. Para darle sabor añadiremos una cucharadita de pasta de coco y 1/4 de cucharadita de aroma concentrado de piña. Batimos de nuevo hasta mezclar bien todos los ingredientes.
  • Decoramos los cupcakes con la boquilla 2D de Wilton, una guinda roja y trocitos de piña deshidratada.
  • Opcionalmente podemos terminar la decoración con una pipeta rellena de licor Malibú o zumo de piña.
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Pamela

Pamela

Todo empezó un San Valentín que decidí sorprender a mi marido con un pastel casero. Desde entonces, esta afición se ha convertido en mi estilo de vida. Fui adentrándome en el mundo de la repostería, probando nuevas técnicas y creando mis propias recetas. Me apasiona transmitir sensaciones, es por eso que junto a mi marido empezamos nuestro proyecto. Fuimos juntos a la universidad, ambos somos ingenieros y nos encanta la tecnología. Por eso decidimos crear Quiero Cupcakes BCN, un canal en YouTube donde expresar nuestra pasión por la repostería en forma de vídeo-recetas al alcance de todo el mundo.

19 Comentarios
  • cecilia

    18 junio, 2015 at 17:52 Responder

    Gracias por esta rica receta!! felicidades por su hermosos trabajo, probare hacer los cupcakes en el cumpleaños de mi sobrinita.Tengo una pregunta , donde puedo conseguir la leche de coco y el coco en polvo lo puedo sustituir por coco rallado?
    Gracias por su ayuda.

    • Pamela

      18 junio, 2015 at 23:05 Responder

      Hola Cecilia,
      La leche de coco la puedes encontrar en cualquier supermercado. No tendrás problema en encontrarla.
      Y con respecto a coco en polvo, lo puedes sustituir perfectamente por coco rallado.
      Espero que los disfrutes 😉
      Besitos,
      Pam.

  • Yaitza

    15 junio, 2015 at 15:59 Responder

    Quisiera saber q puedo usar para substituir el polvo de coco. No se lo que es y nose si lo pueda conseguir en el area donde vivo.

    • Pamela

      17 junio, 2015 at 23:08 Responder

      Hola Yaitza,
      Lo puedes sustituir por coco rallado 😉
      Besitos dulces,
      Pam.

  • Sandra

    28 abril, 2015 at 10:41 Responder

    Una pregunta se puede quitar el ron de la receta??? Y en caso de quitarlo hay que reemplazarlo por otro ingrediente??? O puedo dejar tal cual la receta y solo quitarlo??

    • Pamela

      28 abril, 2015 at 19:34 Responder

      Hola Sandra,
      Puedes sustituir el ron por 50ml más de leche de coco.
      Besos!

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