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Vídeo-receta: macarons de chocolate y lemon curd

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Hoy os traigo una vídeo-receta muy glamurosa. Unas pequeñas delicias que hacen la boca agua a los paladares más selectos. Se trata de unos delicados macarons muy chocolateados, rellenos de lemon curd y decorados con copos de oro comestible. Seguro que sorprendes a todos tus invitados con la mezcla sabores amargos, con toques ácidos y dulces a la vez. Toda un explosión de sabores que activan nuestros sentidos para deleitar nuestro paladar.

Los he hecho con merengue italiano para que tengan un acabado más fino y delicado. He utilizado el kit de macarons de Lekuè. Con la ayuda del decomax, repartí la masa sobre el tapete de silicona. El tiempo de secado depende de la humedad ambiente. En mi caso, al vivir al lado del mar, los he tenido que dejar secar durante cuatro horas. Una vez secos, se hornean en 12 minutos. Me encanta ver cómo crecen en el horno, ¡es algo mágico! Antes de despegarlos, los dejo enfriar completamente en el tapete.

Para la lemon curd utilizo limones naturales, no hay nada mejor para darle el punto ácido a la crema. Con la crema terminada y fría, relleno los macarons. Para darle un brillo especial, he decorado la parte superior de los macarons con copos de oro comestible. Todo un detalle que encantará a mis invitados.

Macarons de chocolate y lemon curd

Ingredientes (para 48 macarons):

Para el mazapán

Para el merengue italiano

  • 90 g de azúcar
  • 30 ml de agua
  • 45 g de claras de huevo

Para el lemon curd

  • 80 ml de zumo limón (2 limones)
  • 150 g de azúcar
  • 90 g de mantequilla sin sal
  • 1 cda de ralladura de limón
  • 3 huevos L

Para decorar

Elaboración:

  • Empezamos haciendo el mazapán. Para ello tamizamos la harina de almendra un par de veces. Sobre ésta tamizamos el icing sugar y el cacao en polvo. Mezclamos con una cuchara todos los ingredientes y volvemos a tamizarlos.
  • Añadimos la clara de huevo y removemos bien hasta que obtengamos una pasta homogénea. Reservamos.
  • Para hacer el merengue italiano batimos las claras hasta que estén bien firmes. Por otro lazo ponemos en un cazo el azúcar y el agua. Llevamos a ebullición hasta que alcance los 118 ºC. De nuevo batimos las claras a la vez que agregamos el sirope en forma de hilo.
  • Mezclamos con movimientos envolventes el merengue con el mazapán que hicimos antes hasta obtener el punto de cinta.
  • Para repartir la masa de nuestros macarons utilizaremos el Decomax poniendo porciones sobre el tapete para macarons. Golpeamos la bandeja un par de veces para romper las burbujas de aire y dejamos secar los macarons. Horneamos durante 12 minutos a 140 ºC.
  • Retiramos la bandeja del horno y dejamos reposar los macarons sobre el tapete hasta que estén completamente fríos. Una vez fríos los despegamos con cuidado y los reservamos mientras hacemos el relleno.
  • Para el lemon curd exprimimos los limones hasta obtener 80 ml de zumo. Preparamos el cazo para baño María, añadimos los huevos y el azúcar. Removemos con unas varillas mientras se calienta la mezcla, para evitar que los huevos se cuajen. Agregamos el zumo de limón y la ralladura y seguimos removiendo hasta que la crema espese.
  • Retiramos del fuego, colamos la crema y echamos la mantequilla con la crema aún caliente. Cubrimos con papel film y dejamos enfriar durante unas horas antes de utilizarla.
  • Rellenamos los macarons y decoramos con oro comestible.
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Pamela

Pamela

Todo empezó un San Valentín que decidí sorprender a mi marido con un pastel casero. Desde entonces, esta afición se ha convertido en mi estilo de vida. Fui adentrándome en el mundo de la repostería, probando nuevas técnicas y creando mis propias recetas. Me apasiona transmitir sensaciones, es por eso que junto a mi marido empezamos nuestro proyecto. Fuimos juntos a la universidad, ambos somos ingenieros y nos encanta la tecnología. Por eso decidimos crear Quiero Cupcakes BCN, un canal en YouTube donde expresar nuestra pasión por la repostería en forma de vídeo-recetas al alcance de todo el mundo.

13 Comentarios
  • Paloma

    27 abril, 2015 at 9:43 Responder

    Hola!!!
    Me ha encantado y lo mas importante me han salido a la primera. Como los puedo hacer de fresa, en que momento le incluyo la fresa en pasta y el colorante? Gracias

    • Pamela

      28 abril, 2015 at 19:28 Responder

      Me alegra muchísimo que hayas hecho la receta.
      Para hacerlos de fresa puedes añadir el colorante al merengue. Cuando ya lo tengas listo, le agregas el color y bates un poquito. Acuérdate de eliminar el cacao y añadir 15g más de Icing Sugar.
      Y la fresa en pasta se la debes añadir al relleno. Nunca a la concha del macaron.
      Besitos!

      • Paloma

        29 abril, 2015 at 18:45 Responder

        Muchas gracias!!
        Me han salido preciosos

  • Maritza

    23 abril, 2015 at 18:37 Responder

    Gracias Mari buena receta, que lastima que aqui en Venezuela no se encuentran algunos ingrediente y utensilios saluditos con dulces besos

  • Catherin

    23 abril, 2015 at 16:16 Responder

    Hola Pamela que tal? he mirado tu video, y estoy animada en hacer tu receta a ver que tal me sale jaja lo que si es que no lo quiero con chocolate, es posible hacerlo sin colocarle el cacao? no pasaria nada?

    Muchiisiiiimas graciasss espero pronta respuesta!!! y éxitos!
    Cathi

    • Pamela

      23 abril, 2015 at 18:43 Responder

      Hola Catherin. Puedes omitir el cacao el polvo y añadir 15g más de Icing Sugar. Es decir 135g en total de Icing Sugar.
      Besitos,
      Pamela.

      • Catherin

        25 abril, 2015 at 11:45 Responder

        Ok muchiiiisimas gracias pamela, hoy lo voy hacer, así que cruzar deditos jajajaja
        gracias de nuevo
        Cathi

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