16
junio

Vídeo- receta: Pavlova con pistachos y frutos del bosque

 

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En la vídeo receta de esta semana os muestro cómo hacer una Pavlova. Es un postre con una base de merengue crujiente por fuera y tierno por dentro. Está relleno de ganache con sabor a pistacho y decorado con frutos del bosque. Este postre se sirve frío, lo que lo hace muy apetecible en verano. Además, la combinación del merengue con la ganache de pistacho es deliciosa.

Para empezar con la pavlova hago un merengue francés muy consistente. Y con una lengua repostera le doy la forma definitiva antes de ponerlo en el horno. Hay que hornearlo a baja temperatura durante 1 hora y media. Y cuando pase ese tiempo, dejarlo enfriar dentro del horno sin abrirlo.

La ganache de chocolate blanco es una buena alternativa a la buttercream. Es muy sencilla de hacer. Cuando esté fría, la podemos montar con la batidora. Al montarla, cogerá cuerpo y quedará cremosa y consistente. Finalizo el postre con frutos del bosque. Podéis utilizar las frutas que más os gusten, pero os recomiendo algunas que tengan un puntito ácido. Así, hacen contraste con el dulzor del merengue. Ya veréis que queda realmente ¡irresistible!

Pavlova con pistachos y frutos del bosque

Ingredientes (para 12 raciones):

Para el merengue:

  • 110 g claras de huevo (3 huevos L)
  • 220 g azúcar blanco
  • 1 cdta de vinagre blanco de manzana
  • 1 cda de maicena

Para el ganache de pistacho:

Frutas:

  • Fresas
  • Moras
  • Arándanos
  • Grosellas
  • Frambuesas

Elaboración:

  • Para hacer el merengue batimos las claras a velocidad media hasta que empiecen a espumarse. Cuando las claras hayan espumado, agregamos la mitad del azúcar, aumentamos la velocidad y mezclamos a máxima potencia.
  • Cuando el merengue forma picos suaves, añadimos el resto del azúcar mezclado previamente con la maicena, y el vinagre. Batimos hasta integrar y conseguir un merengue muy firme.
  • Colocamos el merengue sobre una bandeja con papel de horno, formando un círculo como base y dando la forma deseada, procurando dejar un hueco en el centro para luego agregar el relleno.
  • Horneamos el merengue durante una hora y media con el horno precalentado a 100 ºC.
  • Apagamos el horno y dejamos que le merengue se enfríe por completo dentro. Una vez frío, podemos colocarlo sobre el plato final de presentación mientras hacemos el relleno.
  • Para hacer el ganache de pistacho, calentamos la nata hasta hervir y la volcamos sobre el chocolate blanco. Dejamos reposar un minuto y removemos con una varilla hasta unir. Agregamos las pasta de pistacho y mezclamos. Añadimos un pizca de colorante verde y mezclamos hasta integrarlo completamente y obtener un color uniforme.
  • Cubrimos la ganache con papel film y refrigeramos como mínimo cinco horas. Pasado el tiempo la batimos a velocidad alta durante dos minutos.
  • Para rellenar la pavlova utilizaremos una manga con boquilla 1M de Wilton.
  • Decoramos con frutos del bosque y servimos.

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