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Vídeo-receta: tarta de stracciatella

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En la vídeo receta de esta semana, os voy a mostrar cómo hacer una tarta de stracciatella riquísima y sin horno. Es una tarta muy fácil de hacer. Y además sienta de maravilla en los meses de verano. Siempre intento tener una tarta fría para las comidas familiares y os aseguro que ¡son todo un éxito!

Para hacer la base, utilizo galletas María mezcladas con cacao en polvo. Le añado la mantequilla derretida y hago una pasta. Esta será la base sobre la que pondremos la mousse de stracciatella encima. Le doy sabor a la tarta con yogures griegos de stracciatela y agrego más virutas de chocolate recién cortadas. Para hacer unas virutas perfectas y rápidas me ayudo de un pelador de verduras.

Para la capa superior hago una ganache de chocolate negro y decoro con el chocolate rallado y frambuesas crunch. Ahora sólo tenemos que dejarla en la nevera y desmoldarla antes de servirla. Yo utilizo el molde redondo de silicona de Lékué y la verdad, es que facilita mucho el desmoldado de la tarta. Además, podemos servir la tarta en el mismo plato de cerámica que viene con el molde. Espero que probéis esta receta facilita y la disfrutéis mucho.

Tarta de Stracciatella

Ingredientes:

Para la base:

  • 250 g de galletas María
  • 140 g de mantequilla
  • 30 g de cacao en polvo

Para la mousse:

  • 500 g de yogur griego de stracciatella (4 unidades 125g c/u)
  • 200 g de azúcar
  • 100 ml de leche
  • 8 láminas de gelatina
  • 500 ml de nata
  • 100 g de chocolate en virutas

Para la cobertura:

  • 150 ml de nata
  • 200 ml de chocolate
  • 40 g de mantequilla

Para la decoración:

Elaboración:

  • Primero haremos la base de galleta. Para ello, ponemos las galletas en una bolsa de plástico con cierre tipo zip y las trituramos bien con la ayuda de un rodillo. Cuando las galletas estén bien trituradas, las pasamos a un bol y le añadimos el cacao en polvo, así haremos una base de galletas de chocolate perfecta para la tarta. Mezclamos bien para que quede todo homogéneo. Llevamos la mantequilla al microondas para que se derrita. Una vez tengamos la mantequilla líquida, la agregamos a las galletas trituradas. Mezclamos con la lengua repostera y cuando veamos que todo está bien integrado, la ponemos en la base del molde.
  • Con la ayuda de la lengua repostera esparcimos la masa por toda la base. La aplastamos bien hasta conseguir una capa fina y compacta. Una vez lista la llevamos a la nevera mientras seguimos con la receta.
  • Para la mousse empezamos hidratando las láminas de gelatina en agua fría. Es tan sencillo como ponerlas en un bol y cubrirlas con el agua. Dejamos que se hidraten durante 5 minutos mientras calentamos la leche en el microondas. Una vez tengamos la leche caliente, escurrimos las láminas de gelatina y las introducimos en la leche. Como la leche está caliente, las láminas se van a deshacer fácilmente. Dejaremos que la mezcla se atempere y reservamos para más adelante.
  • Mientras en la batidora añadimos la nata bien fría, recién sacada de la nevera y con el globo batimos a velocidad media-alta durante 2 minutos. Pasado este tiempo la nata estará a medio montar. Este es el momento justo de añadir el azúcar en forma de lluvia. Seguimos batiendo 2 minutos más y al cabo de ese tiempo ya tendremos la nata montada.
  • Una vez esté templada la leche con la gelatina, la añadimos a los yogures griegos de stracciatella. Mezclamos muy bien hasta que la leche se integre completamente en el yogur. Añadimos la mezcla poco a poco sobre la nata y la integramos con movimientos envolventes.
  • Cuando terminemos de añadir el yogur con la leche a la nata, reservamos unas virutas de chocolate para la presentación final, y el resto lo añadimos a la mousse. Integramos las virutas con movimientos envolventes con delicadeza para no bajar la mezcla.
  • Sacamos de la nevera el molde con la base de galleta y vertemos la mousse por encima. Movemos un poquito el molde para que se nivele la mousse y la tapamos con film transparente. Una vez lista, la llevamos a la nevera durante 4 horas y luego seguiremos con la cobertura.
  • Para la cobertura ponemos el chocolate en un bol grande y calentamos la nata en el microondas hasta que empiece a hervir. Vertemos la nata caliente sobre el chocolate y dejamos que repose un minuto. Ahora con unas varillas removemos hasta obtener una ganache sin grumitos. Para darle un poquito de brillo a la cobertura, le agregamos la mantequilla y removemos hasta que quede bien integrada. Seguimos removiendo la ganache para bajarle la temperatura.
  • Sacamos la tarta de la nevera y como ya tenemos la mousse cuajada, vertemos con cuidado la ganache por encima. Movemos un poquito el molde para que se expanda de manera uniforme. Y ahora sí, la llevamos a la nevera hasta que la vayamos a servir.
  • Antes de desmoldar la tarta, primero pasamos una espátula por el borde para separar la ganache del molde. Espolvoreamos las virutas de chocolate que habíamos reservado, en el centro, y para darle una chispa de color y sabor, decoramos con estas frambuesas crunch que están deliciosas.
  • Quitamos la pieza de seguridad del molde, y con cuidado lo vamos despegando de todas las paredes.

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Pamela

Pamela

Todo empezó un San Valentín que decidí sorprender a mi marido con un pastel casero. Desde entonces, esta afición se ha convertido en mi estilo de vida. Fui adentrándome en el mundo de la repostería, probando nuevas técnicas y creando mis propias recetas. Me apasiona transmitir sensaciones, es por eso que junto a mi marido empezamos nuestro proyecto. Fuimos juntos a la universidad, ambos somos ingenieros y nos encanta la tecnología. Por eso decidimos crear Quiero Cupcakes BCN, un canal en YouTube donde expresar nuestra pasión por la repostería en forma de vídeo-recetas al alcance de todo el mundo.

40 Comentarios
  • BEATRIZ IGLESIAS DURÁN

    7 junio, 2017 at 13:54 Responder

    Hola Pamela!
    Desde que vi esta tarta estaba deseando hacerla. Aprovechando que el pasado fin de semana estaba invitada a una churrascada y quería llevar el postre, me decidí a hacerla.
    La verdad es que me salió de maravilla( gracias a tus detalladas instrucciones y el vídeo) y gustó mucho.
    Si quieres ver el resultado te puedes pasar por mi cocina.
    Bicos!!!

  • Ana Maria

    11 marzo, 2017 at 13:19 Responder

    Hola, quiero hacer esta tarta pero en Alemania no he visto yogurt griego de stracciatella. Puede hacerse con yogurt de stracciatella normal? De otro lado, cuánto tiempo y a qué temperatura pones la leche en el microondas? Me pasa que siempre es muy poco o demasiado (ya le sale una nata)?? Mil gracias por todo.

    • Pamela

      Pamela

      17 marzo, 2017 at 14:28 Responder

      Sí, puedes hacerlo con yogur de stracciatella normal. Y el tiempo del microondas depende de la cantidad de leche. En este caso con unos 45 segundos a máxima potencia tendrás suficiente 😉

  • Inma

    12 febrero, 2017 at 22:31 Responder

    Hola! He hecho la tarta y me ha salido genial, la receta es muy buena y las explicaciones también. Mis invitados han quedado encantados.

    • Pamela

      Pamela

      21 febrero, 2017 at 18:22 Responder

      Me alegra un montón leer tu comentario 🙂

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