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bundt cake de chocolate y castañas 1

Bundt cake de chocolate y castañas

bundt cake de chocolate y castañas 1

Estamos a un paso de dejar atrás el verano y de meternos de lleno en el otoño, así que hoy le hacemos un gesto de bienvenida a esta nueva temporada con un rico bundt cake de chocolate y castañas que cubriremos con un clásico ganache de chocolate brillante.

Aunque es un bundt muy otoñal lo podremos hornear en cualquier época del año ya que usaremos castañas confitadas (marrons glacés) que se puede encontrar en el mercado, incluso fuera de temporada. Y, en caso de que no queramos usar castañas confitadas, siempre podremos sustituirlas por naranja o mandarinas confitada, pasas, higos o el fruto seco que más nos guste.

Esta vez usaremos el molde bundt squared Pan de Nordic Ware que estamos seguros de que ya todos conocéis y, si aún no sabéis cuál es, ya estáis tardando en llevároslo a casa porque os va a encantar. ¡Bien! Es hora de ponernos el mandil y… ¡manos a la obra con esta deliciosa receta!

Bundt cake de chocolate y castañas

Ingredientes:

Para el antiadherente:

  • 3 cucharadas de mantequilla fundida
  • Una cucharada de harina

Para el bundt cake:

Para el ganache brillante:

Elaboración:

  • Mezclamos la mantequilla del antiadherente con la harina.
  • Calentamos el horno a 170º C. y pincelamos nuestro molde de bundt cake cuadrado con el antiadherente.preparamos el molde
  • Ponemos las castañas y las nueces en un colador, las espolvoreamos con las dos cucharadas de harina y las agitamos para eliminar el exceso de harina. Reservamos.
  • Mezclamos el buttermilk (o el sustituto) con el café soluble diluido en el agua caliente.preparamos los frutos secos
  • Tamizamos la harina, el cacao, la levadura química, el bicarbonato de sodio y la sal en un cribador por lo menos tres veces, yo soy muy exagerado y suelo tamizarlo hasta cinco veces. Cuanta más aire contenga más esponjoso saldrá nuestro bizcocho.
  • En un robot amasador blanqueamos la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla.tamizamos la harina
  • Incorporamos los huevos uno a uno sin dejar de batir.
  • Añadimos los ingredientes secos tamizados en tres partes alternándolos con la mezcla de buttermilk y café soluble.añadimos los huevos y la harina
  • Agregamos las castañas y las nueces, y mezclamos de forma envolvente con una espátula de goma ancha.
  • Llenamos tres cuartas partes del molde de bundt cake cuadrado con la preparación y horneamos durante 50 o 55 minutos, o hasta que al introducirle una brocheta de madera o de metal salga limpia.mezclamos los frutos secos
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar 15 minutos, desmoldamos y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que el bizcocho esté frío.
  • Para hacer el ganache brillante ponemos el chocolate, la mantequilla, el sirope de maíz (o la glucosa) y la pizca de sal en un cuenco. horneamos y preparamos la cobertura
  • Calentamos la nata a 80º C. y la vertemos sobre el cuenco con el resto de los ingredientes. Dejamos que se funda todo completamente antes de mezclar el ganache.
  • Dejamos que se enfríe hasta que adquiera una consistencia adecuada para poder rociar nuestro bundt cake.vertemos la cobertura

Cuando vayamos a servir el bundt cake de chocolate y castañas lo decoramos con racimos de grosellas frescas. Y, para los más pecadores, podemos servir un pequeño cuenco con crema fresca batida para que acompañen esta delicia de chocolate y castañas.

bundt cake de chocolate y castañas 2

Algunos consejos útiles:

  • Recomendamos que este bundt lo hagáis con dos días de antelación ya que con el tiempo mejora sustancialmente su sabor.
  • El café diluido en agua es para reforzar el sabor del chocolate, pero podéis prescindir completamente de él sin hacer ningún cambio en el resto de ingredientes.
  • Para agilizar el enfriamiento del ganache lo podemos guardar en la nevera, pero sin perderlo de vista ya que se podría solidificar demasiado. En tal caso tendríamos que calentarlo un poco al baño María o al microondas para volverlo más líquido.
  • Para cubrir el bizcocho con el ganache recomendamos ponerlo sobre una rejilla para que el exceso de chocolate caiga y, una vez que esté frío y duro, podamos pasar el bundt a un stand o a un plato para tartas.
  • En vez usar el antiadherente que os recomendamos podéis untarlo con mantequilla y harina, como tradicionalmente se ha hecho, pero tened mucho cuidado para que todos los recovecos de nuestro molde queden completamente cubiertos.
  • Podemos omitir el ganache de la cobertura y espolvorear el bundt con azúcar glas, y acompañarlo con crema fresca (crème fraîche).
  • El buttermilk no es fácil de encontrar, pero se puede sustituir fácilmente. Encontrareis más información de los sustitutos al final de esta entrada.
  • Como sustituto de buttermilk en esta receta hemos usado 105 g de yogur natural diluido en 35 g de agua.

Cómo preparar los sustitutos del buttermilk:

  • Leche agria: echad una cucharada de zumo de limón en una taza medidora y luego llenadla de leche hasta alcanzar los 250 ml. Mezcladla y dejadla reposar cinco minutos antes de medir la cantidad necesaria de buttermilk indicada en la receta.
  • Agua de yogur: mezclad tres partes de yogur y una parte de agua. Debe tener la consistencia del kéfir, si es necesario añadidle un poco más de agua.
  • Agua de crema agria: mezclad partes iguales de crema agria y agua.
  • Leche y cremor tártaro: mezclad 250 ml de leche con dos cucharaditas de cremor tártaro.
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Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.

9 Comentarios
  • Alicia Delgado

    27 septiembre, 2015 at 15:20 Responder

    Muchas gracias por la receta. Lo he hecho este fin de semana y me ha salido perfecto. Da gusto cuando la proporción de los ingredientes está conseguida como en esta receta. Un saludo muy cordial.

    • Raúl

      Raúl

      13 octubre, 2015 at 12:05 Responder

      Hola Alicia, muchas gracias por dejar tu comentario y nos alegra que te haya salido perfecto. Un fuerte abrazo.

  • ISA

    18 septiembre, 2015 at 10:56 Responder

    Se ve delicioso. Tengo todos los ingredientes pero, no el molde. Por cuál lo podría sustituir? Muchas gracias por esta maravillosa receta.

    • Raúl

      Raúl

      22 septiembre, 2015 at 16:31 Responder

      Hola Isa, muchas gracias por dejar tu comentario. Puedes usar cualquier molde de corona o incluso un molde de terrina o bizcocho. Lo único que cambiará será el aspecto y los dibujos en el bundt cake.

  • Juana

    7 septiembre, 2015 at 13:22 Responder

    ¡Qué pintaza! Me encanta…
    ¿Se podría sustituir el merrón glace por crema de castañas? Si es así ¿en qué proporción?
    Es que tengo un bote y me encantaría emplearlo en un bundt…
    Gracias.

    • Raúl

      Raúl

      8 septiembre, 2015 at 13:37 Responder

      Hola Juana, gracias por tu comentario. Nunca lo he hecho con crema de castañas, pero supongo que estará muy rico. Podrías hacerlo relleno como hicimos con el Bundt cake de mantequilla y frambuesa. Elimina la castaña confitada y sigue el mismo procedimiento del relleno del anterior post, pero con el batido de chocolate. ¿La crema que tienes lleva azúcar? si no lleva convendría edulcorarla. Otra opción sería añadirle la crema al batido (de 150 g a 200 g), pero, como te he dicho antes, no te sabría decir el resultado.

      • Juana

        8 septiembre, 2015 at 15:30 Responder

        Muchas gracias Raúl. La crema de castañas que tengo no lleva azúcar. Tomo nota de tus sugerencias y consejos.
        Besos.

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