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Receta de schiacciata con uvas

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La schiacciata con uvas, o schiacciata con l’uva que dicen en Florencia, es un pan dulce típico de la Toscana que parte de una masa corriente de schiacciata, similar a la focaccia. Es por lo tanto un pan plano y esponjoso que en esta versión con uvas se cocina con algo de azúcar. Las uvas se abren durante la cocción y riegan la masa con su jugo.

Es un dulce de origen humilde que se preparaba por la vendimia con una variedad de uva muy pequeña, la canaiola. Yo no encuentro ningún tipo de uva tan canija por mis barrios, así que me tengo que conformar con estas más grandotas que he usado. Las uvas se atrapan entre dos porciones de la masa, a modo de empanada, y también se usan como cobertura.

La receta de la schiacciata con l’uva está tomada de este blog italiano. Lleva azúcar en la propia masa, aunque no es necesario, pues en origen la schiacciata se hacía añadiendo el azúcar solamente por encima, usando masa de pan corriente. Pues como ya tenemos buenas uvas en los mercados, vamos a darnos un homenaje para sentirnos como en la campiña toscana.

Schiacciata con uvas

Ingredientes:

  • 450 g de harina panadera
  • 270 g de agua
  • 5 g de levadura de panadería liofilizada (o 15 g de levadura fresca)
  • Dos cdas. de aceite de oliva virgen
  • 60 g de azúcar
  • Una cdta. rasa de sal
  • 750 g de uvas tintas (mejor sin pepitas)
  • Azúcar adicional para espolvorear

Elaboración:

  • Mezclamos en un bol todos los ingredientes, excepto las uvas y el azúcar adicional: la harina panadera, el agua, la levadura de panadería, el aceite, el azúcar y la sal. Amasamos hasta que la masa esté fina. Engrasamos un bol, hacemos una bola con la masa, la ponemos en el bol engrasado, la tapamos y dejamos que doble el volumen.

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  • Mientras la masa fermenta desgranamos los racimos de uva y las lavamos. Reservamos.
  • Cuando la masa haya doblado el volumen la pasamos a la encimera bien enharinada y la dividimos en dos partes con una rasqueta, una de 2/3 de la masa y otra de 1/3. Reservamos esta última bien tapada.

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  • Sobre la encimera bien enharinada extendemos la porción de masa grande, aplastándola con los dedos primero y pasándole un rodillo después.
  • Forramos con papel de hornear una bandeja de horno y ponemos la masa sobre ella.

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  • Extendemos las uvas sobre la masa, dejando algunas para adornar luego la superficie de la schiacciata, y las espolvoreamos con algo de azúcar.

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  • Extendemos ahora la porción de masa pequeña que habíamos reservado previamente, hasta que sea capaz de cubrir las uvas como si fuéramos a montar una empanada.

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  • Mojamos con agua el borde inferior de la masa y la volvemos sobre la tapa superior, apretando, para sellar en todo el perímetro.
  • Adornamos la superficie a nuestro gusto con las uvas reservadas y volvemos a espolvorear algo de azúcar.

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  • Metemos la schiacciata en el horno a 200 ºC sin aire durante 45-50 minutos, hasta que esté dorada y algunas uvas hayan reventado. Cuando esté hecha la sacamos a enfriar a una rejilla.

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Me encantan estas elaboraciones de aprovechamiento que se convierten en un manjar si están bien hechas y con buenos ingredientes. El interior queda muy jugoso y dulce, delicioso. Os recomiendo que preparéis esta schiacciata con uvas ahora que el calor ha aflojado y apetece encender el horno…

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Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.