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Melocotones a la plancha con crema mascarpone

Receta fácil de melocotones a la parrilla

Melocotones a la plancha con crema mascarpone

Hoy os traemos un postre fácil de melocotones a la parrilla con crema de queso mascarpone, muy sencilla y muy rica. La única ‘prueba a superar’, si es que se le puede llamar así, es dividir los melocotones en mitades sin que se rompan y extraer el hueso fácilmente. El resto de la receta es pan comido.

Una vez que hayamos conseguido dividir nuestros melocotones los pasaremos por una parrilla-grill, mejor si tiene rallas para poder marcarlos, así tendrán un aspecto más apetecible al servirlos a la mesa. Si no tiene rallas, no pasa nada, siempre hay formas de lograr el marcado.

Cuando tengamos listos los melocotones a la parrilla, los rellenaremos con queso mascarpone aligerado con un poco de nata o crema fresca (crème fraîche) montada y aromatizado con canela, cardamomo y ralladura de naranja. Una miel de hierbas mediterráneas le terminará de dar el sabor y el dulzor campestre a nuestra receta.

Melocotones a la parrilla

 Ingredientes:

Para la miel de hierbas:

  • 100 ml de miel de flores
  • 60 ml de agua
  • Media cucharadita de romero seco
  • Una cucharadita de hierbaluisa seca
  • Media cucharadita de mejorana
  • Media cucharadita de albahaca seca
  • Un cuarto de cucharadita de flores de lavanda secas (opcional)
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de ron blanco o vodka

Para los melocotones y la crema de mascarpone:

  • 150 g de queso mascarpone
  • 70 g de azúcar de palma o azúcar normal
  • Una pizca de sal
  • Un par de pizcas de canela y cardamomo en polvo
  • La ralladura de media naranja
  • 80 g de crema fresca o nata montada
  • 4 melocotones
  • Aceite de oliva extra virgen suave o mantequilla fundida
  • Pistachos pelados y troceados para decorar
  • 8 ramitas de romero, lavanda o tomillo para decorar

 Elaboración:

Para la miel de hierbas:

  • Pulverizamos todas las hierbas secas con los dedos para dejar el polvo lo más fino que podamos y medimos con unas cucharas.
  • Mezclamos la miel, el agua, las hierbas, la sal y una cucharada de ron o vodka.hacemos la miel
  • Llevamos a ebullición sin dejar de remover hasta que alcance 113º C. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos en infusión 10 minutos.
  • Pasamos la miel por un colador, le añadimos la cucharada de ron que nos faltaba, mezclamos, y la reservamos en un cuenco hasta la hora de servir nuestros melocotones.hervimos la miel

Para los melocotones a la parrilla:

  • Para hacer la crema mezclamos el mascarpone con el azúcar, la sal, las especias y la ralladura de naranja en un cuenco.
  • Añadimos la nata de forma envolvente ayudándonos de una espátula de goma y la reservamos en la nevera hasta la hora de servir el postre.preparamos la crema de mascarpone
  • Dividimos el melocotón en dos haciendo un corte siguiendo la linea que marca el fruto.
  • Cogemos con una mano cada mitad y giramos al mismo tiempo cada mitad en direcciones opuestas, con cuidado, para poder separarlas del hueso.partimos los melocotones
  • Cortamos las orillas entre el hueso y el melocotón con un cuchillo pequeño, y terminamos de sacar el hueso con una cuchara.
  • Retiramos la piel con ayuda de un pelador de verduras.retiramos los huesos
  • Calentamos una parrilla-grill  a fuego alto y pincelamos cada pieza de melocotón con aceite de oliva o con mantequilla fundida.
  • Pasamos los melocotones por ambos lados procurando dejar marcada la parrilla en el interior de cada mitad. pasamos por la plancha
  • Retiramos los melocotones con unas pinzas y dejamos templar un poco.
  • Antes de servir el postre ponemos en cada hueco un par de cucharadas de la crema de mascarpone.retiramos y servimos

Servimos los melocotones a la parrilla con la crema de queso mascarpone en una fuente o en platos individuales, decoramos con ramitas de romero, tomillo o lavanda, y rociamos un poco de miel sobre el plato. Si os gustan los vinos dulces para acompañar postres un vino tipo Pedro Ximénez irá de maravilla; y para los más reacios al azúcar, un vino joven seco blanco y afrutado.

Melocotones a la plancha con crema mascarpone

Algunos consejos útiles:

  • Recomendamos usar melocotones en su punto, en otras palabras: evitad los melocotones muy maduros o muy verdes.
  • Podéis sustituir los melocotones por nectarinas, membrillos o manzanas. Estas dos últimas frutas sería conveniente que las cociéramos antes de pasarlas por la parrilla-grill.
  • Podéis sustituir el mascarpone por queso crema o por yogur griego.
  • Nosotros hemos usado una parrilla, pero podéis usar una sartén normal  o incluso podéis ponerlos al grill, con la temperatura más alta. Cuando cojan color los retiramos del horno para que no se asen demasiado.
  • Si queréis una miel con sabores menos herbáceos podéis aromatizarla con canela, vainilla y nuez moscada.
  • Si no contáis con una parrilla con rallas podéis espolvorear cada melocotón con azúcar glas y marcarlos con un quemador. También se puede usar una brocheta de metal muy caliente para obtener el mismo efecto.
  • El azúcar de palma se encuentra en tiendas de productos orientales, tiene un suave sabor a caramelo y es muy rico, pero si no lo encontráis podéis usar el azúcar que tengáis en casa.
  • Si no tenéis todas las hierbas que hemos usado podéis usar tomillo, orégano y romero, estas hierbas nunca faltan en nuestras cocinas.
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Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.

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