12
noviembre

Bundt cake de limón y lemon curd

 

bundt cake limon

Bundt Cake sobre stand de cristal

Este Bundt cake de limón y lemon curd tiene un sabor superlimonáceo como su nombre indica. Así que es perfecto para los amantes del limón, entre los que me cuento. El lemon curd lo lleva de relleno, una pequeña y agradable sorpresa que se lleva uno al cortar una rebanada del bizcocho.

Para que el bizcocho sea un Bundt cake como está mandao tienes que usar un molde Bundt de Nordic Ware, claro está; en este caso hemos usado el precioso modelo Jubilee de Nordic Ware que podéis encontrar en la tienda. Y también os recomendamos que utilicéis spray antiadherente para que no se pegue el bizcocho al molde.

La fórmula de bizcocho de limón que hemos usado es esta de El Rincón de Bea. Vuelvo a recordaros que para que un bizcocho nos salga fetén los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, además de la mantequilla es importante que los huevos lo estén también. Pues vamos allá.

Receta de bundt cake de limón y lemon curd

Ingredientes:

  • 420 g de harina de repostería
  • Dos cdtas. de levadura química
  • Una pizca de sal
  • 230 g de azúcar blanquilla
  • 250 g de mantequilla ablandada
  • Cuatro huevos
  • Cuatro cdas. de zumo de limón
  • La ralladura de un limón
  • 230 ml de leche entera
  • 100 g de lemon curd o crema de limón *
  • Algo de azúcar glas para el acabado

* Si queréis hacer el lemon curd casero, tenéis la receta en nuestro artículo del brazo de gitano relleno de lemon curd.

Elaboración:

bundt cake de limon

  • En un bol ponemos la mantequilla ablandada (no derretida) y el azúcar. Batimos a alta velocidad con un robot o con unas varillas eléctricas, hasta que la mezcla esponje y blanquee como se ve en la foto. Tarda un rato, por lo menos ocho minutos.
  • Bajamos la velocidad a un nivel medio y empezamos a añadir los huevos de uno en uno. Puede que tengamos que bajar lo que se quedan en las paredes con una espátula de vez en cuando.

bundt cake de limon

  • Cuando todos los huevos estén integrados bajamos aún más la velocidad y añadimos el zumo de limón, la leche y la harina en varias tandas de forma alternativa, sin batir demasiado. Yo personalmente prefiero siempre acabar la mezcla de la harina a mano, con una espátula, así me aseguro de que no se baja en exceso el batido de la mantequilla.

bundt cake de limon

  • Homogeneizamos con movimientos suaves y envolventes.
  • Engrasamos el molde Bundt con mantequilla semiderretida, pincelando bien para que penetre en todos los recovecos, o con spray antiadherente. Os advertimos que no se debe usar aceite de oliva para engrasar estos moldes.

bundt cake limon

  • Ponemos en el molde aproximadamente la mitad de la masa del bizcocho, repartiéndola bien por todo el fondo del molde.
  • Mojamos en aceite el mango de algún utensilio de cocina y hacemos un surco en el centro de la masa para poder poner el lemon curd y lo distribuimos con una cuchara.
  • Con cuidado para no mover el cordón de relleno agregamos el resto de la masa encima, hasta llenar el molde. Alisamos un poco la superficie con la espátula.

bundt cake limon

  • Cocemos el bizcocho 50-60 minutos en el horno caliente a 180 ºC, en una bandeja baja, solo con calor arriba y abajo, sin aire.
  • Cuando se cumpla el tiempo y el bizcocho esté dorado probamos con una brocheta si el interior está hecho. Sacamos el molde con guantes y lo dejamos reposar 10 minutos, esto es esencial en el caso de los Bundt cakes. Al cabo de los 10 minutos lo invertimos sobre una rejilla y lo dejamos enfriar por completo.
  • El jaspeado que se ve en la superficie del bizcocho cocido se debe a la ralladura de limón, que queda bastante gruesa con mi rallador. No es ningún defecto.

bundt cake limon

Platos de Pip Studio y cucharitas acrílicas

Como este bizcocho ya lleva un rico relleno no nos ha apetecido ponerle glaseado de ninguna clase, solo lo hemos espolvoreado con azúcar glas, que con el bonito dibujo que imprime el molde Jubilee al bizcocho nos queda muy bien. No me digáis que no os apetece este Bundt cake de limón y lemon curd, con ese rellenito endulzando el interior…

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