Tarta de chocolate para Navidad
Ya solo faltan unos pocos días para que todos nos sentemos a disfrutar de grandes viandas y ricos platos de repostería, y hoy no podíamos quedarnos con los brazos cruzados, así que nos hemos puesto a preparar una rica receta de tarta de chocolate para Navidad de esas que quitan el hipo y son el sueño de cualquier niño adicto al chocolate.
Haremos un bizcocho rico en mantequilla, chocolate y huevos que montaremos a puro aire sin necesidad de añadirle levaduras químicas ni otro tipo de agentes leudantes. Para el relleno haremos una ganache con chocolate blanco que la mezclaremos con grosellas rojas frescas, nueces y avellanas. Y por último, para cubrir la tarta: una ganache de chocolate negro.
Para decorarla haremos unos árboles de pasta de goma de diferentes tamaños para simular un bosque invernal sobre ganache blanca y, para darle ese toque navideño, festivo y mágico, pondremos velas blancas entre los árboles, grosellas y perlas de azúcar. Estamos seguros de que si ponéis esta tarta en un stand y la servís en platos con cucharas acrílicas vintage rojas vais a triunfar.
Tarta de chocolate
Ingredientes:
Para la decoración:
- Pasta de goma para hacer árboles
- Pegamento comestible para los árboles
- Brochetas de bambú para los árboles
- Grosellas rojas frescas
- Perlas plateadas
- Perlas blanco perlado
- Velas blancas
Para el bizcocho:
- 70 g de mantequila
- 80 g de azúcar
- 90 g de chocolate negro fundido
- 4 yemas de huevo
- 5 claras de huevo montadas
- 60 g de harina tamizada
Para la ganache blanca:
- 300 g de chocolate blanco troceado
- 330 g de nata
- Una pizca de sal
- 200 g de grosellas rojas frescas
- 75 g de nueces tostadas y troceadas
- 30 g de avellanas tostadas y troceadas
Para la ganache de chocolate negro:
- 300 g de chocolate negro troceado
- 300 g de nata
- Una pizca de sal
- 75 g de mantequilla
Elaboración:
Para la decoración:
- Extendemos la pasta de goma con un rodillo, dibujamos la silueta de un árbol y lo cortamos con cuidado usando un bisturí.
- Aplicamos pegamento comestible al tronco, colocamos un brocheta de bambú y cubrimos con un trozo de pasta de goma.
- Continuamos haciendo otros tres o cuatro árboles de distintos tamaños.
- Los dejamos secar. Calculad que entre tres o cuatro días podrían estar ya secos, pero esto dependerá mucho del tiempo que esté haciendo: cuanta más humedad haya en el ambiente, más tiempo tardará la pasta de goma en secar. Reservamos.
Para el bizcocho:
- Calentamos el horno a 170º C. y preparamos un molde de 20 centímetros de diámetro con papel de horno y los bordes untados con mantequilla, y espolvoreados con harina.
- Batimos la mantequilla y el azúcar en un robot de cocina hasta blanquear.
- Añadimos el chocolate fundido y continuamos batiendo a media velocidad.
- Incorporamos las yemas una a una. Hasta que no se haya incorporado al batido una yema no añadiremos la siguiente.
- Echamos una tercera parte de las claras montadas, mezclamos de forma envolvente y añadimos una tercera parte de la harina. Repetimos el proceso con otro tercio de claras y harina hasta completar el último tercio de los ingredientes.
- Pasamos la masa al molde y horneamos durante 25 o 30 minutos aproximadamente. Volvemos a repetir la receta dos veces más para poder tener tres capas de bizcocho.
Para la ganache de chocolate blanco :
- Ponemos el chocolate troceado en un cuenco.
- Echamos la nata con la pizca de sal en un cazo y calentamos hasta alcanzar 87º C.
- Vertemos la nata sobre el cuenco con chocolate, dejamos reposar un poco para que el chocolate se funda completamente.
- Mezclamos con unas varillas o en el robot de cocina hasta montar la ganache.
- Guardamos una cuarta parte de la ganache en un cuenco aparte (nos servirá para la decoración) y al resto le añadimos las grosellas y los frutos secos de forma envolvente.
Para la ganache de chocolate negro:
- Hacemos la ganache siguiendo el mismo procedimiento utilizado en la ganache de chocolate blanco.
- Guardamos un poco de ganache para alisar y llenar huecos en la tarta y el resto lo echamos en una manga pastelera con una boquilla lisa de 18 mm de diámetro.
Para montar la tarta:
- Rellenamos los bizcochos con la ganache blanca en un stand giratorio.
- Cubrimos la tarta con la ganache de chocolate negro que habíamos reservado para alisar y llenar huecos en los bizcochos.
- Escudillamos gotas (redondos) de ganache de chocolate negro formando una línea vertical.
- Estiramos horizontalmente cada gota con una espátula que tenga al menos el mismo diámetro que la boquilla. Volvemos a escudillar otra línea vertical de gotas de ganache y repetimos el estirado. Continuamos con el mismo proceso hasta terminar de cubrir todo el borde de tarta.
- Ponemos sobre la tarta el ganache blanco que habíamos reservado sin añadirle grosellas de tal forma que parezca un manto de nieve.
- Insertamos los árboles de pasta de goma y colocamos unas velas blancas entre los árboles.
- Ponemos sobre la ganache blanca algunas grosellas, perlas blancas y plateadas. Servimos nuestra tarta con las velas encendidas.
¿Os ha gustado esta tarta de chocolate para Navidad? Pues ya sabéis, que si vuestra pasión es el chocolate o es uno de vuestros ingredientes en repostería favoritos, la tendréis que hacer. Eso sí, os advertimos de que no nos hacemos cargo de los kilitos de más. Que tengáis unas felices Fiestas de Navidad y Año Nuevo.
Algunos consejos útiles:
- Tened en cuenta que los árboles de pasta de goma necesitan tiempo para secarse así que empezad haciéndolos al menos cuatro días antes de montar la tarta. Si estáis en un clima seco seguramente necesiten menos tiempo de secado.
- Podéis usar pasta de goma de color verde y blanco para hacer los árboles.
- Si sois ‘choconegroadictos’ podéis hacer el relleno con chocolate negro.
- Las grosellas se pueden sustituir por frambuesas, pistachos pelados, naranja confitada, fruta escarchada, etc.
- Si no vais a servir la tarta inmediatamente después de montarla la podéis guardar en la nevera. Ponedle las grosellas y los arboles cuando la vayáis a servir.
- No escatiméis en elegir un buen chocolate para los bizcochos y las ganaches, es la única clave en esta tarta.
- Si no queréis usar pasta de goma para decorar podéis hacer galletas-árboles de jengibre, seguro que os queda una tarta muy rica y divertida.
- No olvidéis triplicar la cantidad de ingredientes para el bizcocho, tienen que ser tres círculos de bizcocho.
- Las ganaches no se montan del todo así que tened cuidado cuando las batáis, se pueden cortar fácilmente, no os despistéis y estad al pie del cañón.
