Bundt cake de manzana y almendra
Este Bundt cake de manzana y almendra lleva dos de mis sabores favoritos: la manzana y los frutos secos, que además combinan de maravilla. Encuentro que ambas cosas son un ingrediente fantástico para un bizcocho y esta receta lo demuestra, porque el sabor es fetén.
La receta de este bizcocho de manzana y almendra está adaptada de Tamasin’s Kitchen Bible, de Tamasin Day-Lewis, pero allí se llama bizcocho de manzana de Somerset y lleva pasas. Yo he preferido hacerlo algo más ligero y un poco menos pegajoso, para desmoldarlo con mayor facilidad.
Como veis, este Bundt cake lo hemos hecho en el molde Fruit Tartine de la firma Nordic Ware, que podéis encontrar en nuestra tienda. Este molde está pensado para recetas con fruta por la graciosa forma de gajos que imprime a la superficie del bizcocho.
Bundt cake de manzana y almendra
Ingredientes:
- 290 g de harina de repostería
- 1 1/2 cdtas. de levadura química
- Una cdta. de canela molida
- Una manzana ácida
- El zumo de un limón
- 170 g de mantequilla ablandada
- 230 g de azúcar blanquilla
- Dos huevos medianos
- Algo de mantequilla derretida adicional para el molde
- Una cda. de azúcar adicional
- 50 g de almendras fileteadas
- Algo de azúcar glas para espolvorear
Elaboración:
- Hacemos una buena mise en place poniendo al alcance de la mano los utensilios necesarios y todos los ingredientes. Pesamos en un bol la harina de repostería con la levadura química y la canela. Las pasamos por un tamiz y reservamos.
- Engrasamos el molde con abundante mantequilla derretida, con un pincel y prestando atención a todos los recovecos, o si lo preferimos con un spray antiadherente. No uséis nunca aceite de oliva.
- Pelamos y cortamos las manzanas, y las rociamos con el zumo de limón para que no se ennegrezcan mientras preparamos la mezcla del bizcocho.
- Ponemos en un bol el azúcar y la mantequilla ablandada. Batimos a velocidad alta en un robot con pala o con varillas eléctricas, hasta que la mezcla esponje y blanquee.
- Agregamos los huevos batiendo a velocidad media. La mezcla tomará un aspecto como si se hubiera cortado; no importa nada para el resultado final. Rebañamos bien con una espátula la mezcla de mantequilla pegada a las paredes, para que se mezcle todo bien.
- Agregamos la mezcla de harina tamizada y mezclamos a velocidad baja o con una espátula hasta que esté homogéneo. Añadimos 30 g de las almendras fileteadas y distribuimos bien.
- Pasamos la masa al molde engrasado y alisamos la superficie con la espátula. Colocamos los gajos de manzana, presionando un poco para que se hundan.
- Espolvoreamos la cucharada adicional de azúcar por encima de la manzana y seguidamente la almendra fileteada sobrante.
- Metemos el molde en el horno, en una bandeja a nivel bajo, precalentado a 175 ºC (sin aire) y cocemos el bizcocho 50 minutos.
- Probamos si el bizcocho está hecho por dentro con una brocheta y lo sacamos. Esperamos a que se enfríe 10 minutos, nunca más de eso para los moldes de Nordic Ware, y lo invertimos sobre una rejilla. Lo dejamos enfriar por completo. Para servir podemos espolvorearlo con algo de azúcar glas, que hace más aparente el bonito relieve del molde.
Este Bundt cake de manzana y almendra tiene un riquísimo sabor a canela, en definitiva, tiene todas las papeletas para gustar a todo tipo de público. ¿A quién no le apetece un delicioso bizcocho con manzana con un buen café o un té para merendar o para rematar una comida de invierno? Y si es tan bonito como este ya ni hablamos.
