Corazón helado para San Valentín
Se acerca febrero y con él la primera festividad del año que se celebra en gran parte de este nuestro planeta, nos referimos al famoso de Día de San Valentín, Día de los enamorados o día del cariño como en muchos otros lugares también se le llama. Y, para empezar a calentar motores, nosotros nos marcaremos una receta propia para dicha festividad: un corazón helado para San Valentín.
Para hacer nuestro helado prepararemos un zabaglione con la técnica tradicional de calentar y batir las yemas con el azúcar al baño María, pero lo enriqueceremos con una reducción de leche aromatizada con vainilla y canela, en vez de añadirle el tradicional vino de Marsala seco. Si queréis hacer un auténtico zabaglione en el apartado “Algunos consejos útiles” os digo cómo hacerlo. Luego lo mezclaremos con merengue y crema fresca montada.
Una vez que tengamos hecho el helado lo vamos a poner en nuestro molde Amore de Silikomart para darle forma de corazón y, después de al menos 10 horas de estar metido en el congelador, lo desmoldaremos, lo pondremos en una tabla de porcelana y lo cubriremos con fresas frescas fileteadas. No vamos a tardar más en esta introducción y vamos a por ese corazón para calentar nuestro paladar.
Corazón helado con fresas
Ingredientes:
- 250 ml de leche
- Una vaina de vainilla partida a la mitad
- Un palo de canela
- 4 yemas pasteurizadas de huevos L
- 55 g de azúcar
- 20 g de fresas o frutos rojos liofilizados pulverizados
- 2 claras pasteurizadas de huevos L
- 175 g de azúcar
- 2 pizcas generosas de sal
- 250 ml de crème fraîche montada
- 250 g de fresas frescas para decorar
Elaboración:
- Ponemos la leche junto con la vainilla y la canela en un cazo pequeño, y calentamos hasta que rompa a hervir.
- Reducimos la leche hasta obtener 60 ml, retiramos la vainilla y la canela, y reservamos.
- Mezclamos las yemas en un cazo para baño María y añadimos los 55 gramos de azúcar.
- Montamos con unas varillas o una batidora de mano al baño María y vamos echando poco a poco la reducción de leche hasta que la mezcla espese, duplique su volumen, y alcance el punto de cinta o listón.
- Añadimos las fresas pulverizadas, mezclamos y reservamos.
- Batimos las claras con la sal en un robot de cocina y añadimos poco a poco los 200 gramos de azúcar hasta formar un merengue.
- Mezclamos el merengue con el zabaglione de vainilla y canela de forma envolvente con una espátula, y luego con la crème fraîche.
- Llenamos nuestro molde Amore de Silikomart con la mezcla, nivelamos bien la superficie, cubrimos con papel film y lo guardamos en el congelador por lo menos 10 horas.
- Desmoldamos el corazón con cuidado, ya que el helado es suave y esponjoso y podría perder su forma fácilmente.
- Cortamos las fresas frescas en filetes finos y decoramos la superficie del helado.
¿Queréis robarle y calentarle el corazón helado para San Valentín a alguien? Si vuestra respuesta es sí, no os lo penséis tanto, haced esta receta. Y si lo que queréis es mantener el que ya poseéis, también, que siempre hay que mantener esa “chispilla” encendida para que no se derrita.
Algunos consejos útiles:
- Con esta receta podéis usar cualquiera de nuestros moldes profesionales.
- Las fresas se pueden sustituir por cualquier otra fruta liofilizada o por fruta deshidratada.
- Para decorar el corazón podéis usar cualquiera de los sprays Chablonage.
- El zabaglione es una receta de la repostería tradicional italiana, se usa mucho como base para elaborar semifríos y helados. Para hacer un auténtico zabaglione bastará con batir cuatro yemas con 50 g de azúcar al baño María e irle añadiendo poco a poco 100 ml de vino Marsala hasta obtener una crema montada. Lo podéis servir en copas cuando aún está tibio y acompañarlo con savoiardi, los mismos bizcochos secos de huevo que se usan para hacer el tiramisú, o con fresas frescas y melicotti: galletas de harina de maíz conocidas también como paste di meliga.
