Bienvenido!

Pan de jamón y queso 2

Pan de jamón y queso. Receta fácil

Pan de jamón y queso 2

Pan de jamón y queso sobre plato de postre de la firma GreenGate

Hoy nos toca hacer algo salado y vamos hacer una receta fácil, y rica, de pan de jamón y queso que estamos seguros de que os va a gustar mucho, sobre todo por el corte, que luce mucho, y pide a gritos ser devorado sin piedad con una rica copa de vino tinto o una caña muy fresquita… ¡No lo dudéis, hacedlo sin miramientos!

La receta original es de mi buen amigo Roberto Arizmendi, un arquitecto caraqueño que después de vivir muchos años en Madrid y Cádiz decidió volver a su tierra natal dejándome de recuerdo un buen repertorio de recetas familiares, entre las que incluía esta rica pieza de panadería rellena y que hoy comparto con vosotros.

Su receta era la del famoso pan de jamón venezolano, un pan típico de la época navideña, pero que yo he reinterpretado poniéndole un relleno con ingredientes locales y modificando un poco los ingredientes de la masa. Para el relleno utilizaremos queso y jamón serrano, uvas pasas remojadas en mistela y aceitunas rellenas de pimientos asados.

Pan de jamón y queso

Ingredientes:

Para el pan de jamón y queso:

  • 10 g de levadura fresca
  • 500 g de harina de trigo común
  • 50 g de azúcar
  • 8 g de sal
  • 84 g de huevos batidos
  • 215 g de leche
  • 75 g de mantequilla en pomada
  • 25 g de mantequilla fundida
  • 425 g de jamón serrano
  • 300 g de queso tierno en lonchas
  • 25 g de queso curado seco rallado
  • 85 g de uvas pasas remojadas en 125 ml de mistela
  • 90 g de aceitunas rellenas con pimiento asados

Para el brillo:

  • Un huevo
  • Una cucharada de agua
  • Una cucharada de azúcar de panela

Elaboración:

  • En un cuenco grande desmenuzamos la levadura fresca en la harina.
  • Hacemos un hueco en la harina y añadimos la sal, el azúcar, los huevos batidos y la leche.

preparamos la masa

  • Trabajamos la masa hasta que estén bien mezclados los ingredientes y se pueda formar una bola.
  • Pasamos la masa a la mesa de trabajo con ayuda de una rasqueta y continuamos trabajando mientras añadimos la mantequilla en pomada, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea, lisa y que no deje trazo sobre la mesa.

amasamos

  • Colocamos la masa en un cuenco, la tapamos con un paño de lino y dejamos leudar una hora y media aproximadamente, o hasta que casi llegue a duplicar su volumen.
  • Preparamos los ingredientes del relleno para tenerlos a mano y hacemos el brillo, batiendo el huevo con el agua y el azúcar de panela.

fermentamos

  • Pasamos la masa a la encimera y la dejamos reposar 10 minutos antes de empezar a trabajarla otra vez.
  • Extendemos la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 centímetros por 60.

extendemos la masa

  • Pincelamos todo el interior con los 25 gramos de mantequilla fundida dejando los bordes sin untar.
  • Cubrimos primero con las lonchas de jamón, luego con las de queso y espolvoreamos el queso rallado.

pincelamos la mantequilla

  • Por último echamos las pasas remojadas en mistela, previamente escurridas, y las aceitunas.
  • Enrollamos como si fuera un brazo gitano.

rellenamos y enrollamos

  • Sellamos los bordes y la unión del rollo haciendo pellizcos. Pasamos el pan a una bandeja de horno cubierta con papel de horno o con una hoja de silicona, y pincelamos con el brillo.
  • Pinchamos la superficie del pan con una brocheta, o con un tenedor, procurando seguir un patrón a modo de diseño. Horneamos a 170º C.  durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada la superficie.

pincelamos el brillo

  • Retiramos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que temple.
  • Antes de servirlo lo cortamos en rebanadas o lo llevamos a la mesa para que cada uno se sirva a su gusto.

dejamos-templar

Difícilmente alguien en vuestras casas se va a resistir a tomar un trozo de este rico pan de jamón y queso. Y vosotros, estamos seguros que al ser una receta fácil, no vais a dudar un solo momento en hacerla y meter las manos en la masa.

Pan de jamón y queso 1

Pan de jamón y queso sobre paño grande de cocina de la firma GreenGate

Algunos consejos útiles:

  • Recomendamos tapar el cuenco con un paño humedecido con agua caliente, o dentro del horno, para hacer el leudado.
  • Para poner las pasas a remojar en mistela o cualquier otro tipo de vino dulce bastará con ponerlas con 125 ml del vino a usar una noche antes de hacer el pan.
  • Si no encontráis azúcar de panela podéis rallar panela, sustituirla por azúcar moreno u omitirla, pero el brillo no cogerá ese color marrón tan oscuro y brillante.
  • El pan de jamón original se hace con panceta (o bacon), jamón horneado o cocido (podéis usar lacón), aceitunas y pasas, así que si queréis hacer vuestra propia versión sois libres para elegir vuestros propios rellenos.
  • No es necesario usar harina de fuerza o media fuerza, el relleno es el protagonista.
  • La masa se puede trabajar en un robot amasador de la siguiente manera: ponemos todos los ingredientes secos, se bate con la pala a velocidad media y se va añadiendo poco a poco la leche batida con los huevos. Se continua batiendo a la misma velocidad hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes. Se añade la mantequilla poco a poco y se continua batiendo a velocidad media-alta hasta que la masa se haya despegado completamente del cuenco y tenga una textura homogénea y lisa.
Print Friendly, PDF & Email
Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.