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tarta de queso marmolada

Tarta de queso marmolada

tarta de queso marmolada

Tarta de queso marmolada sobre stand para tartas

Las tartas de queso en general son uno de los dulces favoritos del público, pero esta tarta de queso marmolada les gustará hasta a los que no son especialmente forofos porque está de muerte. Y es tan bonita, ¿no os parece?

Y las tartas de queso además de estar deliciosas tienen una ventaja fundamental: son muy fáciles de hacer y aunque no queden perfectas, siempre resultan bien, especialmente de sabor. Para ello no hace falta más que usar buenos ingredientes, y de eso nos sobra, ¿no?

A mí me gusta hacer la tarta de queso en un molde desmontable como los que tenemos en la tienda, forrado con papel de hornear, así te quedan los lados un poco más bonitos, que por mucho que engrases el molde siempre se puede pegar algún borde. La receta está tuneada de una fórmula de tarta de queso que tengo en mi blog, que procede a su vez del pastelero y panadero Dan Lepard.

Tarta de queso marmolada

Ingredientes:

Elaboración:

  • En un bol de trabajo mezclamos el queso crema, el azúcar, la nata y el extracto de vainilla. Batimos hasta que no queden grumos de queso.
  • Agregamos la harina, volvemos a batir, y finalmente añadimos los huevos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, con una espátula o un robot de cocina.

tarta de queso marmolada

  • Preparamos un molde desmontable de 22 cm forrándolo de papel de hornear como se ve en la foto.
  • En un cuenco ponemos el chocolate fondant y la mantequilla, y los derretimos en el microondas o al baño maría, sin que el agua toque el bol.

tarta de queso marmolada

  • Separamos entre un tercio y la mitad de la mezcla de queso en un segundo bol y le agregamos el chocolate fundido. Batimos bien hasta homogeneizar.

tarta de queso marmolada

  • Vertemos la mezcla sin chocolate en el molde preparado y lo golpeamos un poco para que se nivele la superficie. Tendremos cuidado de que no se nos descoloquen los papeles laterales. Hay que ser delicado.

tarta de queso marmolada

  • A continuación, vamos echando cucharones de la mezcla de chocolate por encima de la mezcla de queso. Mejor si dejamos caer la mezcla de chocolate desde cierta altura, porque ella misma se hunde un poco.
  • Cuando hayamos terminado la masa de chocolate pasamos una cuchara larga por dentro de las masas, haciendo círculos, para que se entremezclen ambos colores.

tarta de queso marmolada

  • Metemos el molde en el horno precalentado a 180 ºC (sin aire) y cocemos la tarta 90-95 minutos. Apagamos el horno y dejamos que se enfríe por completo en el interior antes de desmoldarla.

tarta de queso marmolada

Tarta de queso marmolada sobre plato de postre de la firma GreenGate

Los profesionales son muy tiquis miquis con que la superficie de la tarta quede agrietada y para ello hay quien prefiere cocerla en el horno dentro de un baño maría y además dejarla enfriar por completo en el interior antes de sacarla. Pero os digo que con grietas o sin ellas devoraréis esta tarta de queso marmolada.

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Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.

20 Comentarios
  • Vanessa

    20 febrero, 2016 at 11:48 Responder

    Genial la receta! Seguro que la combinación de queso y chocolate queda muy rico.

  • Conchi

    17 febrero, 2016 at 21:35 Responder

    ¿¿No es mucho tiempo de horneado 90 o 95 min??
    ¿¿ Y a 180°??
    ¿¿No se queda muy seca??

    • Miriam

      Miriam

      18 febrero, 2016 at 20:43 Responder

      No, no es mucho, es muy densa y tarda mucho en cuajar por completo.

  • Bea Castelli

    16 febrero, 2016 at 22:49 Responder

    Que pinta! Este fin de semana la pruebo. Una duda, al dejarla dentro del horno hasta que se enfríe por completo, no se cocerá demasiado con el calor residual? Gracias!

    • Miriam

      Miriam

      17 febrero, 2016 at 10:20 Responder

      No, no puede cocerse más de lo que está ya, porque la temperatura va bajando. Los hornos domésticos se enfrían enseguida en realidad y al poco no tienes una temperatura dentro que pueda cocer nada, pero sí que evitas una retracción excesiva por un enfriamiento rápido.

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