Formagelle, pastelitos italianos de Pascua
Estos formagelle, pastelitos italianos de Pascua, son en realidad minitartas de queso, porque el relleno se parece mucho a una tarta de queso corriente, con su queso fresco, su yema de huevo, su azúcar y su canesú. Por eso están suculentos y son además fáciles de hacer.
La receta de estos pastelitos naturales de Cerdeña procede de este blog. Aunque en origen se preparan con un queso filamentoso que no es exactamente igual a un queso fresco como lo conocemos nosotros, usar este tipo de queso es más fácil.
Para la masa de la base hemos usado una excelente masa quebrada casera, aunque también se pueden usar obleas de empanadilla, con la salvedad de que serán un poquito más grandes que el tamaño que hemos usado nosotros. Pero sin duda es un método más rápido.
Formagelle, pastelitos italianos de Pascua
Ingredientes para 18 unidades:
Masa quebrada casera (puede usarse comprada)
- 250 g harina de repostería
- 125 mantequilla fría
- 60 ml de agua helada
- Un pellizco de sal
Relleno de queso
- 250 g de queso fresco o requesón
- 65 g de azúcar blanquilla
- 30 g de harina de repostería
- 1/4 cdta. de levadura química
- Un pellizco de azafrán
- Ralladura de un limón
- Ralladura de una naranja
- Una yema de huevo
- Azúcar glas para el acabado
Elaboración:
- Si vamos a hacer la masa quebrada casera, seguimos las instrucciones de nuestro artículo sobre cómo hacer masa quebrada.
- Ponemos la yema de huevo y el queso fresco en un bol. Sacamos la ralladura del limón y la naranja con un rallador y la agregamos.
- Añadimos el azúcar y la harina de repostería mezclada con la levadura química.
- Mezclamos bien el relleno con una batidora de mano. Acabamos de mezclar con una espátula hasta que esté homogéneo.
- Estiramos la masa quebrada con un rodillo hasta un par de milímetros de grosor. Cortamos círculos de masa con un cortapastas o aro de emplatar de 8 cm.
- Ponemos en el centro de cada círculo una cucharada del relleno, del tamaño de una nuez pequeña. Mojamos ligeramente con agua el margen exterior que nos queda.
- Ahora pellizcamos la masa alrededor del relleno, pellizcando siempre al mismo tiempo en lados opuestos, hasta hacer 6-8 pellizcos, que hay que apretar bien para que no se abran.
- Vamos poniendo los pastelitos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, hasta acabar el relleno y la masa de la base.
- Cocemos los pastelitos en el horno a 175ºC (con aire) / 195ºC (sin aire) unos 18 minutos, hasta que la masa esté hecha y el relleno se haya inflado y empiece a tostarse por arriba.
- Sacamos los pastelitos a enfriar sobre una rejilla. Cuando estén fríos los espolvoreamos con azúcar glas.
Como veis en las fotos, los pastelillos se desparraman un poco en la cocción porque sube el relleno. En cualquier caso, estos formagelle, pastelitos italianos de Pascua, son sencillos de hacer y nada pesados, pues realmente no llevan mucha grasa ni mucho azúcar. Son ideales para tomar algo diferente esta próxima Semana Santa si estáis hartos de torrijas. Sí, algunos sois así de depravados.
