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Pound cake de aceite de oliva 1

Receta de pound cake de aceite de oliva

Pound cake de aceite de oliva 1

Pound cake de aceite de oliva sobre stand para tartas verde menta

Esta vez nos ponemos las botas con una rica receta de pound cake de aceite de oliva que hemos horneado en nuestro nuevo molde Elegant Party Bundt de Nordic Ware. Estoy seguro de que os va a gustar mucho esta receta porque es ideal para la hora del desayuno o de la merienda, y lo mejor es que se puede hornear con bastante antelación.

El pound cake es un bizcocho que se caracteriza por tener cuatro ingredientes cuyo peso, por regla general, es igual. Viene siendo el hermano o el primo anglosajón del bizcocho cuatro cuartos (quatre-quarts) de nuestros vecinos franceses y que también se le conoce como bizcocho de libra.

La tradición dice que el pound cake se hace con harina, mantequilla, azúcar y huevos, pero esta vez hemos hecho algunos ajustes en la receta original: hemos sustituido la mantequilla por aceite de oliva virgen extra aromatizado con piel de naranja, canela en rama y anís estrellado; le hemos añadido levadura química además de un aroma y sabor estupendo incorporándole vino generoso de Jerez.

Pound cake de aceite de oliva

Ingredientes:

Para el antiadherente:

  • 3 cucharadas de mantequilla fundida
  • Una cucharada de harina

Para el pound cake:

  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Una rama de canela
  • La piel de una naranja
  • Dos estrellas de anís o una vaina de vainilla
  • 380 g de harina de repostería
  • 10 g de levadura química
  • Un gramo de sal
  • 430 g de azúcar
  • La ralladura de dos limas
  • 5 huevos L
  • 250 ml de vino generoso de licor
  • Azúcar glas para decorar

Elaboración:

  • En la víspera ponemos el aceite de oliva, la canela, la piel de la naranja y el anís estrellado (o la vaina de vainilla) en un cazo, y calentamos hasta que alcance 90º C.
  • Pasamos el aceite a un cuenco de porcelana o de cristal, tapamos con papel film y dejamos en infusión hasta el día siguiente (24h).

preparamos el aceite

  • Preparamos el antiadherente mezclando en un ramequin la mantequilla y la harina.
  • Calentamos el horno a 180º C. y pincelamos nuestro molde de bundt cake con el antiadherente.

preparamos el molde

  • Tamizamos, al menos tres veces, la harina con la levadura química y la sal.
  • En un robot amasador batimos el azúcar con el aceite de oliva previamente colado y, cuando ya esté bien mezclado, incorporamos la ralladura de lima.

tamizamos la harina

  • Añadimos uno de los huevos mientras continuamos batiendo y el siguiente cuando se haya incorporado completamente el anterior. En total debemos añadir los cinco huevos siguiendo este procedimiento.
  • Echamos la mitad de la harina y mezclamos de forma envolvente, con una espátula.

hacemos la masa

  • Agregamos la mitad del vino dulce, mezclamos y continuamos echando el resto de harina, y de vino.
  • Pasamos la masa al molde y horneamos durante 50 minutos, o hasta que un termómetro de bizcochos se ponga rojo, o una brocheta salga limpia.

rellenamos el molde

  • Retiramos el pound cake del horno y lo dejamos templar 15 minutos antes de desmoldarlo.
  • Una vez desmoldado lo dejamos sobre una rejilla y, cuando ya esté a temperatura ambiente, cortamos el copete (la barriga) que le sobre y lo ponemos en un stand de tartas con campana o en un recipiente hermético. Cuando lo vayáis a servir lo espolvoreáis con azúcar glas o con una ganache de chocolate brillante.

dejamos enfriar

Preparad un cuenco de fresones frescos, servidlo con esta deliciosa receta de pound cake de aceite de oliva y acompañadlo todo con una buena taza de café o de té. Estamos seguros de que tendréis un desayuno o una merienda llena de sabores mediterráneos que vais a querer repetir más de una vez… ¡Ah! y no olvidéis que estará más rico dos días después de hornearlo.

Pound cake de aceite de oliva 2

Pound cake de aceite de oliva en plato de postre

Algunos consejos útiles para su elaboración:

  • Los pound cake suelen siempre tener una característica barriga generosa y “reventona” que en este tipo de moldes no merece la pena mantener para no restar protagonismo al diseño. Lo mejor es cortarla.
  • El vino generoso de licor es una categoría de los vinos de Jerez entre los que están el Pale Cream, Médium o Cream. Yo he usado el Cream porque su sabor intenso y marcado a oloroso me encantan. Vosotros podéis probar con cualquiera de las otras variedades o incluso con un moscatel o un Pedro Ximénez.
  • El aceite que he usado ha sido de la variedad “arbequina” por ser muy intenso y afrutado, si os parece muy fuerte podéis utilizar un aceite de oliva virgen suave.
  • Es un bizcocho suave, con el punto justo de azúcar y que aguanta muy bien el paso de los días. Su mejor momento es después de dos días de haberlo horneado.
  • La ralladura de lima la podéis sustituir por dos cucharadas de ralladura de naranja o de limón, o incluso por una o dos cucharaditas de canela en polvo.
  • La receta original de pound cake (sin relleno) la podéis encontrar en el blog: Victoria sponge cake
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Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.

8 Comentarios
  • Mónica

    17 octubre, 2016 at 20:15 Responder

    También en la lista de ingredientes pones 5 huevos, pero en la explicación solo aparecen 2.
    Espero hacer esta receta el fin de semana……

    • Raúl

      Raúl

      18 octubre, 2016 at 17:51 Responder

      Hola Mónica:

      Gracias por dejarnos tu comentario. Se deben echar cinco huevos, pero cuando los eches debes echar uno primero y batir la masa. Cuando la masa haya absorbido el huevo podrás echar el siguiente huevo. Continuas echando y batiendo hasta completar los cinco huevos.

  • MARÍA JOSÉ

    9 abril, 2016 at 22:37 Responder

    Hoy he hecho esta receta y está riquísima. Ha salido muy esponjoso y tierno. Le he puesto vino de naranja D.O. Condado de Huelva. Y quizás para la próxima pruebe con el vino de chocolate. La he llevado a un cumpleaños junto con un Angel Food y no sabían con cual quedarse. Muchas gracias.

    • Raúl

      Raúl

      13 abril, 2016 at 12:37 Responder

      Hola María José, nos encanta saber que te ha gustado el bizcocho. Seguro que con ese vino de naranja quedó delicioso, pero con el vino de chocolate puede ser un peligro para los que somos chocoadictos, creo que también lo probaré hacerlo así. Gracias por dejarnos tu comentario.

  • Sabina

    6 abril, 2016 at 12:52 Responder

    En los ingredientes has puesto 2 veces 250ml de aceite de oliva :O, espero que no lleve tanto!! jijiji.
    Tiene una pinta estupenda!

    • Raúl

      Raúl

      6 abril, 2016 at 17:42 Responder

      Hola Sabina, pues llevas razón, tenía ese ingrediente duplicado. Gracias por haberlo notado. Un saludo.

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