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Vídeo-receta: Pie de peras y frambuesas

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Pie de peras y frambuesas presentado en fuente ondulada de GreenGate

En el vídeo de esta semana os muestro cómo hacer un pie o tarta de peras con frambuesas. La receta es muy sencilla y lo mejor es que podemos variar el relleno para hacerlo con la combinación de frutas que más nos guste. Yo he elegido las peras por la textura que le dan al pie, pero podéis sustituirla por manzana y también quedará delicioso. Las frambuesas le aportan un toque ácido muy rico al conjunto y hacen que el pie sea realmente una delicia.

Este tipo de tartas se pueden servir tanto frías como calientes. Eso ya va a gusto de cada uno, pero a mí personalmente me gusta calentarlas un poquito en el microondas antes de comerme un pedacito.

Espero que os guste la receta y que la probéis. Seguro que os va a sorprender lo rápido y fácil que resulta hacer un pie de este tipo.

Pie de peras y frambuesas

Ingredientes (para molde de 22,5 cm):

Para la masa:

  • 400 g de harina
  • 30 g de azúcar
  • 180 g de mantequilla fría
  • 1 huevo L
  • 3 cdas. de agua helada (45 ml)
  • Pizca de sal

Para el relleno:

  • 30 g fécula de maíz o maicena
  • 120 g de azúcar
  • 6 peras (800 g)
  • 200 g de frambuesas (o arándanos)
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 200 g de requesón
  • 15–30 g de mantequilla cortada en daditos
  • 1/4 cdta. de canela
  • Pizca de sal

Elaboración:

  • Para la masa empezamos poniendo la harina en la batidora tamizándola con un colador. Añadimos también el azúcar y la pizca de sal y removemos un poquito para mezclar los ingredientes. Ahora añadiremos el huevo. Agregamos la mantequilla fría cortada en cuadraditos y con la pala Ka de la batidora, mezclamos a velocidad media baja durante 10 segundos. Añadimos las tres cucharadas de agua una a una. En este paso no debemos batir más de 30 segundos ya que es necesario que la mantequilla no se integre por completo y que no se caliente con el proceso de batido.
  • Al final tendremos una mezcla con una textura un poco arenosa. Amasamos un poquito con las manos hasta formar una bola. Ahora dividimos la masa en dos partes: una para la base y otra para la tapa superior. Las aplastamos un poquito para que luego sea más sencillo estirar la masa. Una vez listas, las ponemos en una bolsa o film transparente para llevarlas a la nevera durante 30 minutos.
  • Mientras, preparamos el molde dónde vamos a hornear el pie. Ponemos una fina capa de mantequilla por toda la superficie interior y las paredes.
  • Pasados los 30 minutos, sacamos una de las masas para estirarla y hacer la base. Lo mejor es poner harina en la superficie donde la vamos a estirar y también un poquito en el rodillo. Así no se pega y se estira fácilmente. Cuando tengamos la masa completamente estirada y con el tamaño necesario para el molde, la trasladamos y la acomodamos con las manos.
  • Ahora pincelamos su interior con un poquito de mantequilla derretida para impermeabilizar la base y que no se ablande con el relleno. Con un tenedor la pinchamos, y ahora sí, la tenemos lista para poner el relleno.

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  • Para el relleno del pie empezamos poniendo todos los ingredientes secos en un bol. En otro bol amplio ponemos las peras troceadas, junto con las frambuesas y el jugo de limón recién exprimido. Mezclamos un poquito con una lengua repostera para repartir bien el jugo de limón por toda la fruta, y ahora le añadimos los ingredientes secos que mezclamos antes. Seguirnos removiendo con la lengua repostera hasta que los ingredientes secos se integren por completo. Añadimos el requesón y lo integramos del mismo modo. Cuando lo tengamos todo integrado, lo llevamos en la nevera. Mientras, estiramos la otra mitad de masa que habíamos reservado.
  • Para la parte superior del pie, voy a utilizar un cortador especial. Ponemos un poquito de harina por todo el cortador para que no se pegue a la masa y presionamos bien sobre la masa para recortar el diseño en la superficie.
  • Ahora ya podemos rellenar el pie con la mezcla que hicimos antes. Así que acomodamos bien el relleno sobre la masa. Cuando lo tengamos listo, ponemos trocitos de mantequilla por toda la superficie.
  • Ya sólo nos queda colocar la parte superior con las estrellitas. Para ponerla más fácilmente os recomiendo tenerla en la nevera unos minutos antes de trasladarla. La acomodamos bien y después, con un cuchillo, cortamos el sobrante de los laterales.
  • Para sellar las dos masas, lo mejor es utilizar los dedos. Así con el calor de nuestras manos, calentamos la mantequilla y ambas masas quedan selladas.
  • Por último, y para que al hornearla tenga un color doradito, pincelamos la masa superior con huevo batido. También espolvoreamos un poquito de azúcar por toda la superficie.
  • Ahora, la dejaremos en la nevera durante 10 minutos mientras precalentamos el horno, y después la hornearemos a 190 ºC durante 50 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
  • Recién salida del horno, la dejamos reposar sobre en una rejilla durante dos horas antes de comerla.
  • Espero que os haya gustado y probéis nuestra receta del pie de frutas.
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Pamela

Pamela

Todo empezó un San Valentín que decidí sorprender a mi marido con un pastel casero. Desde entonces, esta afición se ha convertido en mi estilo de vida. Fui adentrándome en el mundo de la repostería, probando nuevas técnicas y creando mis propias recetas. Me apasiona transmitir sensaciones, es por eso que junto a mi marido empezamos nuestro proyecto. Fuimos juntos a la universidad, ambos somos ingenieros y nos encanta la tecnología. Por eso decidimos crear Quiero Cupcakes BCN, un canal en YouTube donde expresar nuestra pasión por la repostería en forma de vídeo-recetas al alcance de todo el mundo.