Tarta de mousse de queso y cerezas
Esta semana vamos a estrenar un molde desmontable de Lékué con esta tarta de mousse de queso y cerezas. Es una receta fácil en la que lo único que vais a tener que calentar será un puré de cerezas para diluir la gelatina. El resto veréis qué sencillo es.
Más fácil no podría ser esta tarta: tendréis que hacer un puré de cerezas deshuesadas al que le añadiréis hojas de gelatina y lo mezclaréis con nata montada. Una vez que esté montada la mousse la echaréis en el molde y la rellenaréis con cerezas frescas.
Lo bueno del molde que vamos a usar es que trae una base-plato de porcelana por lo que no tendremos que quebrarnos la cabeza en buscar un plato perfecto a la hora de servir nuestra tarta. Bastará con retirar el cierre y los bordes de silicona, y terminar de decorarla con un coulis y unas cerezas.
Tarta de mousse de queso y cerezas
Ingredientes:
- 10 bizcochos de huevo o soletillas secas
- Almíbar de calar o licor al gusto
- 5 hojas de gelatina sin sabor (9 g de gelatina en polvo)
- 500 ml de puré de cerezas frescas
- 150 – 250 g de queso de cabra fresco
- 90 – 140 g de azúcar
- Una cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de ron blanco (opcional)
- 500 ml de nata montada
- 100 g de cerezas deshuesadas
- Azúcar al gusto para el coulis
- Una pizca de sal
- Un chorrito de zumo de limón (opcional)
- Nata montada para decorar
- Cerezas frescas para decorar
Elaboración:
- Cubrimos todo el fondo de nuestro molde con bizcochos de huevo y mojamos con un poco de almíbar de calar.
- Metemos las hojas de gelatina en un vaso lleno de agua fría.
- Mezclamos la mitad del puré de cerezas (250 ml) con el queso de cabra, el azúcar, el zumo de limón y el ron con una batidora de mano.
- Calentamos un poco, lo necesario para que se pueda fundir la gelatina (45º C. aproximadamente).
- Añadimos la gelatina, mezclamos con una cuchara hasta que se hayan diluido bien las hojas y pasamos por un colador. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.
- Mezclamos con la nata montada de forma envolvente con ayuda de una espátula.
- Echamos la mitad de la mousse en el molde.
- Ponemos tres líneas de cerezas deshuesadas en el centro del molde y cubrimos con el resto de la mousse.
- Nivelamos toda la superficie con una espátula, tapamos con papel film y guardamos en la nevera durante al menos ocho horas.
- Para hacer el coulis añadimos azúcar al gusto, la pizca de sal y el chorrito de zumo de limón a la otra mitad del puré de cerezas, y reservamos en un cuenco o salsera para que cada quien se sirva a su gusto.
- Cuando vayamos a servir la tarta la retiramos de la nevera, le pasamos con cuidado una espátula entre la tarta y los bordes del molde y desmoldamos.
- Escudillamos nata montada y decoramos con cerezas frescas, mejor si tienen el rabito.
No podría ser más fácil de hacer esta tarta de mousse de queso y cerezas. Ahora ya no tenéis pretexto alguno para no hacerla, además, este verano os podrá sacar de algún aprieto y sorprenderéis a todo el que se siente a vuestra mesa con un postre suave y refrescante.
Algunos consejos útiles
- Para obtener el puré de cerezas no tenéis más que triturar con la batidora cerezas frescas deshuesadas. Colamos el puré para retirar las pieles y lo tendremos listo para nuestra receta.
- El queso de cabra suele ser fuerte así que si os gusta añadid los 250 gramos, pero si lo preferís más suave usad solo 100 g y mezcladlo con 150 g de queso crema (Philadelphia).
- Los savoiardi o bizcochos de huevo los podéis sustituir por una plancha rectangular del bizcocho que más os guste, por ejemplo, una plancha de bizcocho de vainilla o de chocolate.
- El azúcar tanto para la mousse como para el coulis dependerá un poco de lo golosos que seáis, por eso os dejamos unos parámetros para que vosotros vayáis echando a vuestro gusto.
- El zumo de limón para el coulis puede ser optativo. Probadlo y, si veis que necesita cierto toque de acidez, no dudéis en exprimirle unas cuantas gotas para realzar el sabor de las cerezas.
- Podéis sustituir las cerezas por cualquier fruta de verano o temporada: albaricoques, nectarinas, fresquillas, ciruelas, etc.
- La nata para decorar la hemos puesto en una manga pastelera desechable con una boquilla rizada.
- El queso de cabra lo podéis sustituir por queso crema tipo Philadelphia, requesón, queso cottage o mascarpone para suavizar el sabor de la tarta.
- No olvidéis retirar la corteza del queso de cabra ya que le podría dar un sabor más intenso a la tarta.
