21
julio

Helado de plátano con caramelo salado

 

helado platano caramelo

Helado de plátano con caramelo salado en  bol de porcelana fina blanca

Este helado de plátano con caramelo salado es para golosos incorregibles. Al suculento sabor del plátano maduro sumamos un toque de caramelo salado. La combinación es la bomba, ya veréis.

Para elaborar este helado usamos una base bastante clásica de crema inglesa o natillas, donde batimos el plátano fresco para darle sabor. Y después de mantecarlo y antes de congelarlo del todo lo entreveramos de caramelo salado… ¿Cómo os quedáis?

Para guardar este helado de plátano usamos un práctico contenedor de doble pared que permite congelar agua en la pared. Si congelamos el agua dentro del contenedor antes de verter el helado ya conseguimos que las paredes estén muy frías al entrar en contacto con el helado. Y no solo eso, sino que cuando sacamos el helado ya congelado lo mantiene firme porque lo aísla mejor del calor.

Helado de plátano con caramelo salado

Ingredientes:

Base de helado de plátano

  • Cuatro yemas de huevo
  • 130 g de azúcar
  • 400 ml de leche
  • 400 ml de nata líquida 35% grasa mínimo
  • Cuatro plátanos maduros
  • Una cdta. de extracto de vainilla
  • 1/2 cdta. de sal

Caramelo salado

  • 190 g de azúcar
  • 40 ml de agua
  • Una cda. de azúcar invertido
  • 120 ml de nata líquida 35% grasa mínimo
  • Una cda. de sal
  • 60 g de mantequilla

Elaboración:

Base de helado

  • En un cazo ponemos las yemas, el azúcar, la leche, la sal y 200 ml de la nata líquida. Calentamos a fuego bajo sin dejar de remover con unas varillas.

helado platano caramelo

  • A mí me gusta controlar la temperatura de estos cuajados con un termómetro de sonda, así me aseguro de que no me paso y nunca se me va a cortar. Esta crema empieza a espesar a partir de los 74ºC, aproximadamente, pero no debemos superar los 80ºC.

helado platano caramelo

  • Una vez lista la crema agregamos los plátanos cortados, y lo trituramos todo con una batidora de mano hasta que quede fino y no se aprecien trozos de plátano. Añadimos entonces los 200 ml restantes de nata y el extracto de vainilla, y mezclamos bien. Tapamos con un plástico tocando la superficie, dejamos enfriar a temperatura ambiente y después metemos la mezcla en la nevera toda una noche.

helado platano caramelo

Caramelo salado

  • Para preparar el caramelo salado ponemos en un cazo el azúcar con el agua y el azúcar invertido. La función del azúcar invertido es que el caramelo no cristalice tan fácilmente al enfriarse.

helado platano caramelo

  • Calentamos a fuego medio sin remover hasta que empiece a tomar color ámbar, señal de que está caramelizando. Cuando esté de color miel retiramos el cazo del fuego y, con cuidado pues burbujea con violencia, agregamos la nata líquida. Ojo en toda esta operación porque el caramelo alcanza temperaturas muy altas.
  • Removemos con cuchara de madera y devolvemos el cazo al fuego para cocerlo otro minuto y que se deshagan los grumos que se hayan podido formar. Retiramos y agregamos la sal y la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos templar.

helado platano caramelo

helado platano caramelo

  • Rociamos caramelo salado por encima del helado y removemos un poco con una brocheta para hacer dibujos de caramelo. Procedemos de manera idéntica con una segunda capa de helado, más caramelo, una última capa de helado y más caramelo para acabar.
  • Tapamos el contenedor y metemos en el congelador para que acabe de ponerse firme. Nos sobrará caramelo salado que podemos usar para servir con el helado cuando esté listo.

helado platano caramelo

Este helado de plátano con caramelo es extraordinariamente cremoso gracias al plátano, que obra maravillas. Y el contraste con el caramelo salado es magnífico. Para empezar y no parar.

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