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Vídeo-receta: Mousse mágica de Hervé This

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En el vídeo de esta semana os muestro cómo hacer una mousse muy rápida y sencilla. Sólo necesitamos 2 ingredientes: chocolate y agua. Como muchos ya sabéis, estos ingredientes no suelen llevarse muy bien entre ellos, pero gracias al proceso que descubrió Hervé This, podemos hacer una mousse estable y con una consistencia muy buena.

Lo mejor de esta mousse es que no alteramos el sabor puro de chocolate con otros ingredientes, por lo que en el resultado final podemos saborear el intenso sabor del chocolate con la textura de una mousse. Otra de las cosas buenas que tiene esta mousse, es que si nos pasamos durante el proceso de batido del chocolate, podemos recuperarlo iniciando de nuevo el proceso. Toda una ventaja que nos ayuda a no tener miedo a realizarla.

En el vídeo os doy una idea de presentación en unas copas muy bonitas. Y también acompaño la mousse de nata montada, sirope de chocolate y por encima unos trocitos de chocolate con naranja. Una combinación riquísima que no os podéis perder.

Mousse mágica de Hervé This

Ingredientes (para 4 copas):

Elaboración:

  • Para hacer esta mousse empezamos poniendo el chocolate troceado en un cazo. Agregamos el agua y lo dejamos a fuego medio hasta que el chocolate se derrita por completo.
  • Cuando tengamos el chocolate totalmente fundido, lo retiramos del fuego y preparamos un bol grande con hielo. En este bol también agregamos agua fría hasta la mitad y ponemos otro bol en su interior, de preferencia metálico. Es más o menos como si hiciéramos un baño maría, pero en frío.
  • Vertemos el chocolate del cazo en el interior del bol metálico, y con una batidora de mano vamos a batir a velocidad media hasta formar la mousse. El objetivo es batir constantemente mientras baja la temperatura del chocolate.
  • Cuando llevemos unos 2 minutos de batido, el chocolate blanqueará un poquito y empezará a espesar. En este momento subimos la velocidad de la batidora al máximo y batimos lo justo hasta que la mousse esté cremosa.

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  • Si os pasáis de batido, la mousse empezará a endurecer demasiado y se volverá con una textura grumosa, pero tranquilos porque tiene remedio. Si os pasa esto, debéis poner el chocolate en el cazo y derretirlo nuevamente. Una vez líquido, iniciamos de nuevo el proceso de enfriado y batido.
  • Para presentarla voy a poner la mousse en unas copas de cristal. Yo voy a poner nata por encima para acompañar el chocolate y también un poquito de sirope. Por supuesto, ¡de chocolate también!
  • Por último, voy a terminar la decoración espolvoreando unos trocitos de este chocolate negro con naranja.
  • Y así de sencillo es hacer la mousse mágica de Hervé. ¡Toda una delicia!

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Pamela

Pamela

Todo empezó un San Valentín que decidí sorprender a mi marido con un pastel casero. Desde entonces, esta afición se ha convertido en mi estilo de vida. Fui adentrándome en el mundo de la repostería, probando nuevas técnicas y creando mis propias recetas. Me apasiona transmitir sensaciones, es por eso que junto a mi marido empezamos nuestro proyecto. Fuimos juntos a la universidad, ambos somos ingenieros y nos encanta la tecnología. Por eso decidimos crear Quiero Cupcakes BCN, un canal en YouTube donde expresar nuestra pasión por la repostería en forma de vídeo-recetas al alcance de todo el mundo.

16 Comentarios
  • María

    17 mayo, 2017 at 22:19 Responder

    No tengo bol metálico. ¿me vale uno de cerámica?

    Gracias

    • María

      17 mayo, 2017 at 22:25 Responder

      A lo mejor me vale un cazo metálico de los de calentar la leche, se me acaba de ocurrir, ja ja. Lo que no sé es si puede ser el mismo donde hayas fundido el chocolate, ya que estará caliente y derretirá el hielo

      • Pamela

        Pamela

        31 mayo, 2017 at 12:05 Responder

        Mejor si es metálico ya que conduce mejor el frío. Pero uno de cristal también podría servir 😉

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