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bundt cake compota

Bundt cake de compota de manzana

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Bundt cake de compota de manzana en stand crema con campana

No hay nada que me sugiera el otoño más que un buen bizcocho de manzana, como este Bundt cake de compota de manzana. Y si viene aromatizado con canela, cardamomo y clavo, podemos hasta esnifarlo, ejem. Que son aromas que me vuelven loca.

Aunque la miga tenga un aspecto compacto, el bizcocho queda jugoso gracias a la compota de manzana. Y a las arrobas de grasa que lleva, claro, que no son moco de pavo.

Para este bizcocho de compota de manzana hemos usado el nuevo molde Vintage Star de Nordic Ware, otra preciosidad de molde como a los que nos tiene acostumbrados esta casa, y que por supuesto podéis encontrar en la tienda desde ya. A por él.

Bundt cake de compota de manzana

Ingredientes:

Compota de manzana

  • 1 kg de manzanas ácidas (mejor reineta o Granny Smith)
  • El zumo de un limón
  • Un palo de canela

Bizcocho

  • 350 g de harina de repostería
  • Dos cdtas. de levadura química
  • 285 g de azúcar blanquilla
  • Una cdta. de sal
  • Dos cdtas. de canela molida
  • Una cdta. de cardamomo molido
  • Media cdta. de clavo molido
  • 500 g de la compota de manzana (lo normal es que sobre algo)
  • Dos huevos
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 110 g de mantequilla derretida
  • Mantequilla derretida y harina adicionales para el molde
  • Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

Compota de manzana

  • Pelamos y descorazonamos las manzanas, y las ponemos en un cazo con el zumo de limón. Llevamos al fuego y cocemos despacio hasta que se vayan deshaciendo. Es posible que, si las manzanas no son jugosas, tengamos que añadir algo de agua hasta que las manzanas empiecen a soltar su propio jugo.
  • Cuando las manzanas estén cocidas y deshechas, trituramos bien con una batidora de mano o de vaso. Reservamos.

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Bizcocho

  • Ponemos el horno a calentar a 180ºC.
  • Majamos las semillas del cardamomo en un mortero, así como los clavos. Reservamos.

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  • En un bol mezclamos los líquidos: la compota de manzana, los huevos, el aceite de oliva y la mantequilla derretida.
  • Agregamos la mezcla líquida a los sólidos y mezclamos hasta homogeneizar.

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  • Engrasamos el molde Bundt a conciencia con mantequilla derretida (nunca con aceite), usando un pincel para llegar a todos los recovecos. Enharinamos. O usamos un spray desmoldante y harina.
  • Vertemos la mezcla en el molde Bundt. Nivelamos un poco la superficie con la espátula.

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  • Cocemos el bizcocho en el horno a 180ºC durante una hora. Probamos con un brocheta que esté cuajado por el centro.
  • Sacamos el molde del horno y lo dejamos reposar 10 minutos antes de desmoldar. Invertimos el molde y desmoldamos el bizcocho encima de una rejilla. Dejamos enfriar.

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Bundt cake de compota de manzana sobre plato de postre, de GreenGate

No sé si alguien más lo hará, pero para asegurarme de que el bizcocho se desmolda bien pongo el molde de lado y lo golpeo un poco por la parte superior, a medida que lo voy girando, para comprobar que el bizcocho se despega de los laterales correctamente. Y después ya lo invierto sobre la rejilla.

Fijarse bien lo elegantísimo que queda este Bundt cake de compota de manzana espolvoreadito con azúcar glas y servido en un fantástico stand con campana… para estar tomando café con bizcocho varios días sin parar.

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Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.

10 Comentarios
  • Judith

    18 marzo, 2017 at 18:48 Responder

    Buenas!
    Puedo sustituir la mantequilla por más aceite de oliva?
    Muchas gracias!

    • Miriam

      Miriam

      21 marzo, 2017 at 15:10 Responder

      Sí, pero reduce la cantidad de mantequilla en un 25%, aproximadamente.

  • Maria Jose

    12 octubre, 2016 at 21:54 Responder

    Hola¡ He hecho este bizcocho y me ha enamorado….. Como en la familia hay un alergico al huevo he pensado en sustituir los huevos por leche. Crees que es posible?. Muchas gracias

  • Alexandra Pellisa Pascual

    29 septiembre, 2016 at 10:57 Responder

    Que tarta tan apetecible!! Me muero de ganas de hacerlo!!

    Una pregunta, yo tengo compota de manzana ya hecha en casa y me gustaría usarla para que no se estropee. Que cantidad de compota ya hecha necesitamos para la receta?

    Muchas gracias

    • Miriam

      Miriam

      29 septiembre, 2016 at 11:46 Responder

      La cantidad de compota necesaria la indicamos en los ingredientes del bizcocho, 500 g.

      • Alexandra Pellisa Pascual

        29 septiembre, 2016 at 15:10 Responder

        Perdón!! He mirado la receta con mi peque dando vueltas alrededor y ni lo he visto… prometo hacerla en breve porque tiene se ser deliciosa!! Mil gracias

        • Miriam

          Miriam

          29 septiembre, 2016 at 18:33 Responder

          No hay de qué disculparse 😉

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