20
septiembre

Receta de bollicaos caseros

 

Bollicaos 2

Bollicaos caseros sobre plato de postre de GreenGate

Hoy publicamos una receta de bollicaos caseros para recordar sabores de la infancia, sí porque no sé vosotros, pero en casa con este bollo nos hemos acordado de muchos otros que pasaron por nuestras infantiles manos como la pantera rosa o los donuts.

No voy a negar que es la primera vez que me he planteado hacer este tipo de bollo, así que he tenido que rebuscar y comparar recetas por la red. La receta más antigua que encontré data de 2010, de Las cosillas de Islacris, y ha sido la que he elegido haciéndole algunas cambios, como la incorporación de leche en polvo para darles más sabor, y tang zhong para darle una miga, más ligera, tierna y húmeda.

El tang zhong, si sois unos panarras empedernidos, ya sabréis lo que es, pero si no lo sois, os cuento rápidamente: es una mezcla de harina y agua que se calienta a determinadas temperaturas y que se añade a la masa de pan. Si queréis profundizar en el tema podéis encontrar más información en la red o en el siguiente enlace de Panarras.

En cuanto al relleno, es tan fácil como utilizar una crema de cacao y avellanas que hoy en día podréis encontrar en cualquier supermercado o, si tenéis una receta propia, liaos la manta a la cabeza y preparadla con antelación. Un cuenco de Miss Étoile lleno de leche, un plato con un bollicao, o varios, y tenéis lista la merienda.

Bollicaos caseros

Ingredientes:

Para el tang zhong:

Para la masa:

  • 475 g de harina de fuerza
  • 15 g de levadura fresca
  • 40 g de azúcar
  • 50 g de leche en polvo (opcional)
  • 125 ml de leche
  • 2 huevos L
  • Todo el tang zhong
  • 10 g de sal
  • 60 g de mantequilla
  • 500 g de crema de cacao y avellanas

Elaboración:

Para hacer el tang zhong:

  • Mezclamos los ingredientes del tang zhong en una cazuela con ayuda de una varillas.
  • Calentamos la mezcla hasta que el termómetro marque 65º C., retiramos del fuego, lo pasamos a un cuenco, cubrimos con papel film para que no se le haga costra y dejamos enfriar completamente.

Hacemos el tang zhong

Para hacer la masa de los bollicaos:

  • En un cuenco mezclamos la harina con la levadura, el azúcar y la leche en polvo, si la usáis.
  • En otro cuenco mezclamos la leche, los huevos y el tang zhong, y lo añadimos al cuenco de la harina.

preparamos la masa 1

  • Amasamos hasta formar una bola y dejamos reposar 20 minutos.
  • Añadimos la sal y empezamos a trabajar la masa.

Preparamos la masa 2

  • A medida que vamos amasando incorporamos poco a poco la mantequilla en pomada. Trabajamos la masa hasta que logremos desarrollar el gluten o logremos pasar la prueba de la membrana.
  • Ponemos la masa en un cuenco, tapamos con papel film y la guardamos en la nevera por lo menos ocho horas.

Preparamos la masa 3

  • Sacamos la masa de la nevera, la dejamos sobre la encimera una hora para que pierda el frío de la nevera. Mientras, ponemos la crema de cacao y avellanas en una manga pastelera con una boquilla lisa.
  • Dividimos la masa en bolas de 65 g de peso cada una y las vamos extendiendo con el rodillo una a una, dándoles forma ovalada. Saldrán 14 bolas aproximadamente.

Formamos

  • Escudillamos un poco de crema de cacao y avellanas en el centro.
  • Enrollamos y sellamos pellizcando la unión de los bordes.

rellenamos

  • Ponemos los bollicaos con la unión boca abajo sobre un paño o un papel de hornear, pero procurando subir el paño o el papel en los costados para contener el leudado y favorecer el crecimiento hacia arriba. Dejamos leudar hasta que los bollicaos casi doblen su volumen y encendemos el horno a 200º C.
  • Bajamos la temperatura a 180º C. y horneamos los bollicaos durante 10 o 15 minutos, o hasta que estén dorados.
  • Retiramos del horno, esperamos 10 minutos para que templen y los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

horneamos

¿Estás listo para merendar o desayunar? Nosotros sí y lo vamos hacer con esta receta de bollicaos caseros que acompañaremos con una buena jarra de leche muy fresca. Ahora os toca a vosotros probar nuestra receta y, por supuesto, disfrutar de ella.

Bollicaos 1

Bollicaos caseros sobre plato de postre amarillo de Ib Laursen

Algunos consejos útiles:

  • Para hacer el tang zhong hemos usado el 5% de la harina en la receta original multiplicada por cinco veces su peso en agua.
  • Podéis prescindir del tang zhong, pero os recomiendo que probéis a hacerlo al menos una vez para ver la diferencia. En caso de no usarlo tendréis que añadir a los ingredientes de la masa: 25 g de harina y 125 ml de leche.
  • Podéis pincelar leche sobre los panes antes de meterlos al horno para tener un color más dorado en la corteza.
  • Podéis dejarlos sin relleno y luego, una vez horneados inyectarles, con una manga pastelera y una boquilla para rellenar, la crema de cacao y avellanas.
  • Procurad sellar muy bien los bollos cuando los forméis, si quedan mal cerrados se os saldrá todo el cacao.
  • Podéis rellenarlos de mermeladas, dulce de leche, cremas pasteleras o ganaches de diferentes sabores.
  • La leche en polvo se puede comprar en cualquier supermercado, suele ser desnatada y, además, a diferencia de las leches líquidas conserva muchos de sus nutrientes. No le tengáis miedo.
  • Para hacer la prueba de la membrana cogéis una pequeña pelotita de masa y la estiráis con los dedos hasta formar una película muy fina y translucida. Si se rompe mientras la estiráis necesitaréis continuar amasando.
  • Podéis hacer la masa en un robot de cocina. Basta con ponerle el gancho para pan y amasar a media velocidad hasta que la masa se os levante y podáis hacer la prueba de la membrana.
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