Receta de Monkey bread paso paso
¿Cómo? ¿Qué es eso de monkey bread? ¿Pan de mono? Pues imaginaos una masa de bollería relativamente ligera, sin huevo, que se trocea en bolitas que se colocan unas junto a otras en un molde de corona. Las bolitas se despegan fácilmente una vez horneado el bollo, para servirse con facilidad.
Este bollo es pariente del pull-apart bread, ambos panes dulces o brioches que se elaboran cortando porciones de masa que se rebozan en mantequilla especiada antes de colocarlas en un molde. El rebozado hace que queden bastante pegajosos una vez cocidos, excusa para chuparse los dedos…
Aunque aparentemente esta forma de hornear masas fermentadas nació en los Estados Unidos en los años 40-50 del pasado siglo, esta fórmula que usamos procede de la bloguera sueca Linda Lomelino, de Call me cupcake. Este bollo tan divertido se cuece en una corona. En nuestra tienda tenéis todos los moldes habidos y por haber, seguro que alguno os pone ojitos.
Receta de Monkey bread
Ingredientes:
Masa de bollería
- 420 g de harina de fuerza
- 250 g de leche entera
- 5 g de levadura de panadería seca (15 g de levadura fresca)
- 45 g de azúcar blanquilla
- 1/2 cdta. de sal
- 75 g de mantequilla ablandada
Cobertura de canela
- 200 g de azúcar blanquilla
- 100 g de mantequilla derretida
- Dos cdas. de canela molida
Elaboración:
Masa
- En un bol mezclamos la harina de fuerza con la leche entera, la levadura de panadería, el azúcar y la sal. Mezclamos y dejamos reposar 10 minutos.
- Amasamos a mano o con robot amasador un minuto y empezamos a añadir la mantequilla en porciones, integrándola bien. Cuando esté integrada toda la mantequilla dejamos reposar la masa otros 10 minutos, ya que el reposo ayuda a que se hidrate y afine.
- Seguimos amasando en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10 minutos, hasta que la masa esté fina y elástica. Hacemos una bola, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos que doble el volumen.
- Cuando haya doblado, pasamos la masa a la encimera. La estiramos con un rodillo hasta una medida aproximada de 40×50 cm.
- Cortamos con un cortador o un cortapastas la masa en 10 tiras a lo ancho y otras 10 tiras a lo largo, de modo que nos salgan 90-100 cuadrados pequeños de masa; se trata de dividir la masa en pequeñas porciones más o menos parejas, aunque no hace falta que sean idénticas. La irregularidad es parte de la gracia del bollo.
Cobertura de canela
- Preparamos la cobertura de canela, derritiendo la mantequilla en un bol y mezclando el azúcar con la canela en otro bol. Reservamos ambas cosas.
Montaje del monkey bread
- Hacemos bolitas con los cuadrados de masa, que iremos pasando primero por la mantequilla derretida y después por la mezcla de azúcar y canela. Las vamos colocando en el molde elegido, en este caso uno de angel food cake. No hace falta que queden muy ordenadas, el caos es parte del encanto de este dulce.
- Seguimos rebozando las bolitas hasta acabarlas todas y tenerlas colocadas en el molde. Tapamos y dejamos doblar su volumen.
- Cocemos el monkey bread 35 minutos en el horno precalentado a 180ºC, sin aire. El molde de angel food cake es desmontable y permite retirar las paredes.
- Es mejor dejar templar el monkey bread antes de darle la vuelta; según se saca del horno está muy tierno y hay que tener en cuenta que las bolitas no están pegadas entre sí con firmeza y se puede desbaratar con facilidad. Es mejor esperar a que se ponga un poco firme al enfriarse antes de darle la vuelta y retirar la base y el cono central del molde sobre una rejilla.
Mirad esos pedacitos esponjosos que piden a gritos que los devoren a bocados… hay que reconocer que este monkey bread es comodísimo de comer y además tan pringoso que te tienes que chupar los dedos necesariamente. Sea, nos sacrificaremos.