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receta bundt cake marmolado

Bundt cake marmolado al caramelo

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Bundt cake marmolado al caramelo sobre stand crema con campana

En este Bundt cake marmolado mezclamos dos de los bizcochos más espectaculares que se pueden preparar, un Bundt cake en el magnífico molde Crown de Nordic Ware con una masa bicolor para obtener un Bundt marmolado que quita el hipo.

Esta receta de bizcocho marmolado, que procede de este blog italiano, lleva fécula de patata en ambas masas; sirve para dar solidez y cuerpo a la masa, cosa que nos viene muy bien en el caso de los Bundt cakes, en los que ya sabéis que pueden dar problemas las masas demasiado líquidas.

Tenemos mucho vicio con los Bundt cakes, no nos cansamos de hacerlos con los maravillosos moldes de Nordic Ware. Y además con nuestros consejos y buen hacer, ejem, os saldrán perfectos. No nos conformamos con menos.

Bundt cake marmolado al caramelo

Ingredientes:

Salsa de caramelo salado

  • 190 g de azúcar
  • 40 ml de agua
  • Una cda. de azúcar invertido
  • 120 ml de nata líquida 35% grasa mínimo
  • Una cda. de sal
  • 60 g de mantequilla

Masa de caramelo

Masa de chocolate

Elaboración:

Salsa de caramelo salado

  • Para preparar el caramelo salado ponemos en un cazo el azúcar con el agua y el azúcar invertido para que el caramelo no cristalice tan fácilmente al enfriarse. Calentamos a fuego medio sin remover hasta que empiece a tomar color ámbar, señal de que está caramelizando.
  • Cuando esté de color miel retiramos el cazo del fuego y, con cuidado pues burbujea con violencia, agregamos la nata líquida. Ojo en toda esta operación porque el caramelo alcanza temperaturas muy altas.
  • Removemos con cuchara de madera y devolvemos el cazo al fuego para cocerlo otro minuto y que se deshagan los grumos que se hayan podido formar. Retiramos y agregamos la sal y la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos templar.

Masa de chocolate

  • En un cazo ponemos el agua y llevamos a ebullición. Cuando hierva mezclamos el cacao. Agregamos seguidamente la leche, mezclamos y dejamos templar.

receta bundt cake marmolado

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  • Con un robot o con varillas eléctricas montamos la mantequilla ablandada con el azúcar glas hasta que esponje y blanquee.
  • Añadimos a la mantequilla batida el huevo batiendo hasta incorporar perfectamente.
  • Agregamos la mezcla de cacao y los sólidos en varias tandas, alternativamente, hasta tener mezcladas todas las partes, con espátula y movimientos envolventes. Reservamos.

Masa de caramelo

receta bundt cake marmolado

  • Con un robot o con varillas eléctricas montamos la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esponje y blanquee.
  • Añadimos a la mantequilla batida los huevos de uno en uno, batiendo después de cada incorporación.
  • Agregamos el extracto de vainilla, la salsa de caramelo salado y la nata; mezclamos.
  • Añadimos los sólidos y mezclamos con espátula y movimientos envolventes.

Montaje del Bundt cake

  • Engrasamos bien el molde Bundt con mantequilla derretida o con spray desmoldante. Enharinamos, sacudiendo el molde para eliminar el exceso de harina.

receta bundt cake marmolado

  • Vertemos en el molde la mitad de la masa de caramelo. Encima de ella vertemos la masa de chocolate. Acabamos con el resto de la masa de caramelo.
  • Alisamos un poco la superficie de la masa con un tenedor.

receta bundt cake marmolado

  • Cocemos el bizcocho en el horno a 180°C durante 45-50 minutos con calor arriba y abajo.
  • Al cabo de ese tiempo probamos con una brocheta que esté bien cocido por dentro. Sacamos el molde y dejamos enfriar 10 minutos sin tocar. Inclinamos el molde, golpeamos los lados para ayudar a que se desprenda del todo el bizcocho y lo invertimos sobre una rejilla. Dejamos enfriar por completo.
  • Una vez frío el bizcocho, y antes de servirlo, lo bañamos con la salsa de caramelo salado.

receta bundt cake marmolado

Bundt cake marmolado al caramelo en plato de cerámica de Miss Étoile

Un consejo: bañad el bizcocho con la salsa de caramelo justo antes de servirlo porque el bizcocho la absorbe y puede ablandarse en exceso.

La salsa de caramelo salado y el chocolate se combinan para hacer suculento este Bundt cake marmolado. Ya estáis tardando en poneros manos a la obra.

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Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.

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