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receta mantecados limon

Mantecados de limón

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Mantecados de limón sobre stand para tarta Santa Claus

Los mantecados de limón son otra suculenta variación de los mantecados clásicos que ya tenemos en el blog. Y como ya os hemos dicho en otras recetas, son un dulce de Navidad facilísimo de hacer y que sorprende por el maravilloso resultado. No tienen nada que envidiar a los mantecados comerciales de calidad.

Aunque haya quien distinga entre mantecados y polvorones porque estos lleven la harina tostada en el horno y los mantecados no, existe una gran confusión y cada cual llama mantecado y polvorón un poco a lo que le apetece. Porque estos mantecados de limón, cuya receta procede de este blog, llevan la harina tostada, pero los queremos igual.

Sabéis que tenemos en la tienda todo lo que se os pueda ocurrir para envolver los dulces navideños de forma que propios y extraños queden encantados con vuestro estilo y buen hacer, ejem… desde los preciosos papelillos tradicionales hasta bolsas de papel con motivos navideños, pasando por bonitos stands navideños para servirlos. Ñam.

Mantecados de limón

Ingredientes:

  • 300 g de harina de repostería
  • 160 g de manteca de cerdo ablandada
  • 180 g de azúcar glas
  • Ralladura de tres limones
  • Media cdta. de canela molida
  • Un pellizco de sal
  • Un poco más de manteca para pintar (facultativo)
  • Ajonjolí (sésamo) (facultativo)

Elaboración:

  • Pesamos la harina de repostería en una báscula, la extendemos en una bandeja de horno y la metemos en el horno a 160ºC unos 10-15 minutos, hasta que empiece a verse algo tostada, aunque el tiempo depende mucho del horno. Cuando esté lista, dejamos enfriar por completo.

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  • Mientras la harina se enfría preparamos el resto de los ingredientes. Ponemos la manteca blanda en el bol de una batidora o robot.
  • Pesamos y pasamos por un tamiz el azúcar glas con la canela a un bol. Agregamos la sal.

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  • Rallamos la piel de los tres limones con un rallador, sobre el mismo bol del azúcar.
  • Agregamos a la manteca la mezcla del azúcar y la harina tostada y fría. Mezclamos bien con varillas eléctricas o con robot con pala. A la manteca le cuesta empapar la masa para que amalgame, hay que tener paciencia, resistid la tentación de agregar manteca porque no debería hacer falta.

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  • Cuando la masa haya cohesionado la pasamos a un plástico, la envolvemos y la dejamos reposar por lo menos media hora en un sitio fresco, aunque no hace falta que sea la nevera.
  • Tras el reposo enharinamos la encimera y ponemos la masa. La estiramos con un rodillo hasta un grosor de 1-1,5 cm y cortamos círculos con un cortapastas rizado o liso de 3,5-4 cm.

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  • Vamos pasando los mantecados con mucho cuidado, pues son muy frágiles, a una bandeja de horno forrada de papel de hornear, ayudándonos con un cortador o rasqueta.
  • Si nos gusta el ajonjolí pintamos la cocorota a los mantecados con un poco de manteca derretida y los espolvoreamos con los granos.
  • Cocemos los mantecados 12-15 minutos en el horno a 175ºC, hasta que empiecen a dorarse por los bordes. Los sacamos y los pasamos, con el mismo papel y esto es importante, a una rejilla. Son fragilísimos en caliente, al enfriarse se ponen más firmes.

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Mantecados de limón en papel para mantecados

Y acabamos envolviendo los lindos mantecados de limón en sus papelillos de barba para guardar en bolsas de papel o servir en bonitos stands, como más nos guste. Ánimo, que tenéis tarea…

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Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.

7 Comentarios
  • Cristina

    13 diciembre, 2016 at 10:53 Responder

    Hola! Con estas cantidades aproximadamente cuantos mantecados salen? Gracias.

    • Miriam

      Miriam

      13 diciembre, 2016 at 16:50 Responder

      Salen unos 30-35, depende del tamaño exacto del cortador y del grosor.

  • jenny

    30 noviembre, 2016 at 16:45 Responder

    Hola,que puedo usar para sustituir la manteca de cerdo?Gracias

    • Miriam

      Miriam

      2 diciembre, 2016 at 11:20 Responder

      Puedes usar aceite de oliva, pero como es líquido tienes que reducir la cantidad en un 75%, más o menos.

    • Miriam

      Miriam

      2 diciembre, 2016 at 11:27 Responder

      Puedes usar aceite de oliva, pero como es líquido tienes que reducir la cantidad un 75%, más o menos.

  • Laura

    30 noviembre, 2016 at 14:33 Responder

    Hola!! Una duda…cuanto tiempo maximo se conservan? Como conservarlos para poder prepararlos con tiempo para regalar?
    El año pasado hice unos y a los 2 dias estaban duros como piedras…y es una pena con lo ricos que estn recien hechos y las cositas ricas que llevan. Graciasss

    • Miriam

      Miriam

      30 noviembre, 2016 at 15:38 Responder

      Estos mantecados que en realidad se hacen casi como los polvorones te duran meses en perfecto estado, siempre que estén bien guardados en una caja métalica. Si quieres asegurarte de que duran perfectos, mételos además en la nevera.

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